Mušle jsou mořští měkkýši, kteří žijí v celých oceánech. Už dlouho jsou součástí vaření všech pobřežních zemí světa. Slávkové maso se vyznačuje jemnou chutí, vysokou nutriční hodnotou a vysokým obsahem živin. Pokud jde o nutriční hodnotu, mušle jsou považovány za slepičí vejce, bílkoviny těchto měkkýšů obsahují všechny potřebné aminokyseliny, stejně jako více než 30 různých makro a mikroelementů, vitamin E, celou skupinu vitamínů B a D a množství enzymů, které pomáhají zlepšit trávení. Obvykle se mušle konzervují na stole, avšak čerstvě upečené škeble ve skořápce jsou mnohem zdravější a chutnější.
Je to nutné
-
- Pro mušlí:
- 1,5 kg čerstvých slávek,
- šalotka,
- 10 stroužků česneku
- 0,5 šálku olivového oleje
- 2 větvičky čerstvého tymiánu,
- 3-4 rajčata,
- nasekaná petržel
- čerstvě mletý černý pepř,
- toast.
- Pro garganelli s mořskými plody a chřestem:
- banda nasekané petrželky
- 100 ml suchého bílého vína,
- 300 g suchých těstovin garganelli nebo penne
- 16 velkých španělských mušlí,
- 20 mušlí Vongole,
- 8 oloupaných krevet
- 4 tygří krevety,
- 10 stonků zeleného chřestu,
- 100 g černých oliv
- 200 g cherry rajčat,
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje
- 4 stroužky česneku
- 300 g dýmu z rybího vývaru (koncentrovaný rybí vývar 1:10).
- U slávek v bílém víně:
- 1, 8 kg slávek,
- 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 ml bílého vína,
- petržel.
Instrukce
Krok 1
Smažené mušle Zeleninu umyjte a oloupejte, nakrájejte cibuli a česnek, rajčata nakrájejte na velké plátky. Mušle důkladně opláchněte a případné nánosy odstraňte tvrdou houbou.
Krok 2
Cibuli a česnek osmažte ve velké pánvi na olivovém oleji do zlatova, poté přidejte nasekanou petrželku a slávky, opatrně promíchejte, pepřte, ale ne solte. Doplňte bílým vínem a odpařujte po dobu 2 minut. Přidejte rajčata, větvičky tymiánu, promíchejte a duste, zakryté na mírném ohni, dokud nejsou všechny skořápky otevřené.
Krok 3
Odstraňte tymián, podávejte v hluboké misce ve vlastní šťávě. K tomuto jídlu můžete podle potřeby podávat česnekové krutony.
Krok 4
Garganelli s mořskými plody a chřestem Oloupejte a nasekejte česnek, odřízněte dřevěné konce chřestu, skořápky důkladně umyjte a očistěte kartáčem. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme česnek, lehce orestujeme dozlatova. Přidejte chřest a olivy a směs zahřejte. Poté přidejte krevety a všechny skořápky, přikryjte a vařte, dokud nejsou všechny skořápky otevřené.
Krok 5
Nalijte víno a duste, dokud nezmizí vůně alkoholu. Přidejte rozpůlená cherry rajčata a nadrobno nasekanou petrželku. Nalijte horký vývar a vařte maximálně 10 minut.
Krok 6
Vařte těstoviny ve slané vroucí vodě, promíchejte s omáčkou, vše spolu vařte další 3 minuty. Položte vařené těstoviny na zahřátý talíř, ozdobte je petrželkou a cherry rajčátky.
Krok 7
Mušle v bílém víně Mušle roztřiďte, zlikvidujte všechny otevřené skořápky, mušle ve skořápkách opláchněte a vydrhněte tvrdým kartáčem. Rozdrťte česnek plochou stranou nože nebo v drtiči, jemně nakrájejte cibuli a petržel.
Krok 8
Ve velkém kastrolu zahřejte olej, vložte do něj cibuli a smažte 5 minut. do měkka, přidejte česnek a vařte další 1 minutu. Nalijte víno a přiveďte k varu. Nalijte slávky do hrnce, přikryjte a vařte 3-4 minuty. při vysokém ohni příležitostně protřepejte pánvi, dokud se skořápky nezačnou otevírat.
Krok 9
Přidejte petržel, protřepejte pánev a mušle přeneste na servírovací talíř. Ihned podávejte s křupavým chlebem.
