Gruzínská kuchyně je bohatá na pikantní a ostré příchutě. Je známá, ctěná a připravená v mnoha restauracích. Jedním z nejběžnějších prvních kurzů je klasické kharcho. Bohatá, kořeněná a aromatická polévka se obvykle připravuje z rýže a jehněčího masa. Pokud však krupice zůstane nezměněna, může být mladé maso dobře nahrazeno běžným hovězím masem.
Klasické polévky kharcho
Hlavními složkami kharcho jsou maso a rýže. Rajčatová pasta dušená s cibulí dodává gruzínské polévce jas a barvu. Bohatá vůně kavkazských bylin, česneku a pálivé červené papriky vytváří jedinečnou chuť a jsou velmi úspěšně navzájem kombinovány. Jakmile jste jednou vyzkoušeli klasické kharcho, už na něj nelze zapomenout.
Chcete-li vařit skutečné gruzínské kharcho a získat chutné a bohaté jídlo, musíte si vzít následující ingredience:
- 500 gramů hovězího hrudí;
- 3/4 sklenice kulaté rýže;
- 2 lžíce rajčat;
- 50 gramů ghí;
- 4 stroužky česneku;
- 3 cibule;
- ½ čajové lžičky sušené zeleniny „khmeli-suneli“;
- ½ šálku švestky "tkemali";
- ¼ lusku horké červené papriky;
- mletý černý pepř;
- koriandr greeny;
- sůl.
Jehněčí a hovězí maso lze podle potřeby nahradit i vepřovým masem. V tomto případě jsou nejlepší vepřová žebra.
Příprava klasické kharcho polévky
Hovězí hrudí musí být zbaveno filmů a důkladně opláchnuto. Nakrájejte všechno maso na malé kousky, každý o hmotnosti přibližně 40-50 gramů. Pokud jsou kosti přítomny, neměly by být odstraněny, protože polévka bude bohatší. Kousky masa musí být vloženy do polévkové pánve, zality vodou a vařeny, dokud není maso napůl uvařené.
Cibule by měla být oloupána, umyta a jemně nasekána. Zahřejte ghí na pánvi a cibuli v něm opečte. Rozdělte švestky tkemali na kousky a přidejte k smažené cibuli. Přidejte tam rajče a chvíli duste. Poté přidejte nasekané koriandr, „chmele-suneli“a mletý pepř, obsah pánve dobře promíchejte.
Chcete-li změkčit ostrost hotové polévky, můžete na talíř s kharcho přidat trochu zakysané smetany.
Dalším krokem je přidání promyté rýže a dušeného masa do hovězího vývaru. V této formě nechte vařit do měkka. Těsně před koncem přidejte na kharcho jemně nasekaný česnek, feferonku a bobkový list. Vařte dalších pět minut a nádobu pevně uzavřete. Nechte polévku kharcho trochu strmé a absorbujte vůni koření.
Vaření klasické kharcho polévky trvá jen velmi málo času, takže toto jídlo lze připravit, když potřebujete naléhavě a rychle připravit stůl k večeři. Bohatá a chutná kharcho polévka může rychle uspokojit váš hlad a dokonce vás zahřát. Složení koření, které je součástí tohoto pokrmu, současně umožňuje velmi rychlé vstřebávání jídla.
