Chtěli byste si nalít horkou polévku na chladný zimní den nebo večer, když přijdete domů, s droby a okurkami? Jistě, žádný problém! Příprava nálevu je stejně snadná jako loupání hrušek. Hlavní věc je získat nakládané okurky předem. Ne nakládaný v kyselině octové, ale slaný, s charakteristickou chutí a vůní kyseliny mléčné. Všechny ostatní přísady do okurky jsou buď snadno dostupné, nebo je lze snadno vyměnit.
Je to nutné
- Kuřecí žaludky - 300 gramů;
- Mrkev - 1 kus;
- Brambory - 2 kusy;
- Perlový ječmen - 1/2 šálku;
- Nakládané okurky - 4-6 kusů;
- Cibule - 1 kus;
- Sůl / černý pepř / bobkový list - podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Prvním krokem je vařit kuřecí droby, jsou to žaludky, jsou to pupky. Při absenci těchto drobů můžete použít jakékoli jiné maso podle svého vkusu, nejlépe na kosti - pro bohatý vývar. Může to být hovězí, vepřové, kuřecí nebo krůtí maso. Kuřecí žaludky se často prodávají ne příliš dobře očištěné od žlutozeleného hustého filmu, který je zcela zbytečný. Musí být pečlivě odstraněn a vše, co zbylo, nakrájeno na malé kousky, aby bylo vhodné jíst lžící.
Posílám nasekané droby do kastrolu s vroucí vodou (není třeba solit) a vařím na středním ohni asi hodinu a pravidelně sbírám pěnu.
Krok 2
Souběžně s vývarem připravuji cereálie. V nálevu můžete použít různé obiloviny. Obvykle se používá ječmen, ale můžete jej také nahradit rýží, pokud po ruce není ječmen, ale mějte na paměti, že se vaří rychleji. Varte perličkový ječmen předem ve slané vodě, dokud nebude vařený. Vzhledem k tomu, že se vaří dlouhou dobu (asi hodinu), můžete okamžitě vařit dvojitou porci a hodit polovinu do mrazu, až budete chtít další nálev.
Krok 3
Nyní vařím zeleninu. Nesnáším vařenou cibuli v polévce, takže buď na začátku vaření vložím do vývaru celou hlavu cibule a poté ji vyhodím, nebo ji osmažím na cibuli. V případě nálevu se rozhoduji pro smažení a připravím to s okurkami. Na rostlinném oleji smažím cibuli nakrájenou na malé kostky do zlatova, potom přidám nakládané okurky, nakrájíme na stejné malé kostky a vše to vařím asi 10 minut na mírném ohni.
Krok 4
Oloupejte mrkev, tuřín a brambory a nakrájejte na malé kostky. Poté pošlu mrkev a tuřín do vývaru a brambory dám asi za 15 minut - vaří se rychleji. Pokud tu není žádná řepa, obejdete se tím, že jednoduše zvýšíte množství brambor.
Krok 5
Když je veškerá zelenina ve vývaru uvařená, přidám k ní ječmen, cibuli smaženou s okurkami, černé pepře a bobkový list. Vše vařím dalších 10 minut na mírném ohni. Zkusím to na sůl a v případě potřeby přidám sůl.
Krok 6
Hotový nálev lze naplnit bylinkami, zakysanou smetanou, česnekem. Experiment!
