Kuskus je ikonické jídlo arabské kuchyně, které je známé po celém světě pro svou skutečně jedinečnou a nezapomenutelnou chuť.
Je to nutné
- jehněčí - 900 gramů (je lepší vzít si nohu),
- cizrna - 200 gramů (lze nahradit běžným hráškem),
- kuskus - 500 gramů,
- vepřový tuk - 100 gramů,
- půl malé zelí,
- petržel - 4 větvičky,
- půl cibule,
- brambory - 1 ks. (můžete si vzít dva nebo tři střední brambory)
- velká mrkev - 1 ks,
- střední rajče - 2 ks,
- půl lilku,
- cuketa - 2 ks,
- olivový olej - 7 lžíce lžíce,
- česnek - 3 hřebíček, skořice - špetka, mletý zázvor - půl lžičky,
- voda - 2 litry na vaření plus trochu na kuskus,
- nějaký černý pepř a sůl.
Instrukce
Krok 1
Namočte sušený cizrnu do dostatečného množství studené vody. Necháme asi 6 hodin, můžete namočit přes noc nebo ráno, pokud vaříte večer. Vypusťte vodu z usazeného hrášku (můžete použít cedník). Odložili jsme to.
Krok 2
Z jehněčího masa odstraňte přebytečný tuk a maso nakrájejte na 5 cm kostky.
Nakrájejte petržel jemně. Odložili jsme to.
Polovinu cibule nakrájejte nadrobno.
Oloupeme mrkev, brambory a rajčata. Zeleninu nechte celou nebo, je-li to žádoucí, rozkrojte ji na polovinu.
Lilek a cuketu umyjeme pod tekoucí vodou. Pokud je zelenina mladá, loupání je volitelné. Cuketu nakrájejte na dva kousky.
Krok 3
Kuskus opláchněte a nechte v cedníku (voda by měla úplně odtékat). Kuskus přemístíme do velké mísy, přidáme lžíci olivového oleje (můžete jej nahradit obyčejným rostlinným olejem) a malou špetku soli.
Je obvyklé vařit kuskus ve speciální pánvi, ale pokud tam není, můžete použít pánev s vysokými stranami a cedník s malými otvory.
Krok 4
Na dno pánve nalijte 2 lžíce olivového nebo rostlinného oleje a vepřového tuku. Rozpálíme olej a maso opečieme 5 minut. Očistíme česnek. K masu přidejte česnek, nasekanou petrželku a cibuli. Přidejte koření (skořice, šafrán a zázvor). Dochutíme solí a pepřem. Nalijte dvě třetiny vody do hrnce, jakmile se vaří, přidejte mrkev, rajčata, lilky, brambory, cuketu, zelí a cizrnu. Snižte teplotu a vařte 20-30 minut.
Krok 5
Naplňte horní pánev (nebo cedník) kuskusem. Vaříme 15 minut, poté kuskus vložíme do misky a přidáme 200 ml teplé, nikoli však horké vody a lžíci olivového oleje, dochutíme špetkou soli. Kuskus důkladně promíchejte a nechejte 10-12 minut. Vraťte kuskus do horního kastrolu (cedníku) a pokračujte v páře dalších 15 minut.
Krok 6
Po 15 minutách znovu přidejte vodu a olej, nechejte 10 minut a vraťte se zpět do pánve. Zrna by měla být vařena do hladka.
Hotový kuskus odložte stranou. Ochutnáme maso. Pokud je maso hotové, odstavte ho z ohně. Před podáváním kuskusu nakrájejte zeleninu na malé kousky. Na talíř dejte kuskus, maso a zeleninu. Podávejte na stole.
