Kuskus je tradiční produkt v severní a západní Africe a na Středním východě. Tento středomořský typ krupicových těstovin se hodí téměř ke všem masům, mořským plodům a mnoha zeleninám.
Jak udělat kuskus
Existuje několik druhů kuskusu. Nejčastěji se do prodeje dostává instantní produkt, který stačí nalít vroucí vodou v poměru 1: 2, přikrýt fólií, víkem nebo talířem a nechat bobtnat po dobu 3–5 minut. Poté kuskus vidličkou rozšlehejte a přidejte olej a koření. Kuskus z tvrdé pšenice trvá o něco déle, než se vaří trochu jiným způsobem. Vařte 1 šálek vody, přidejte ½ čajové lžičky soli a 1-2 lžíce olivového oleje nebo másla. Snižte teplotu na minimum, přidejte kuskus, promíchejte a přikryjte. Vařte 5-7 minut, poté vypněte oheň a nechejte kuskus zakrytý po stejnou dobu. Hotový výrobek rozšlehejte vidličkou, přidejte další přísady - bylinky, sušené ovoce, sušená rajčata, ořechy, česnek, citronovou kůru, papriky - a slouží jako příloha nebo k přípravě dalších pokrmů.
Pokud se vám kuskus zdá trochu suchý, nalijte do něj ještě trochu vroucí vody, promíchejte a podržte jej několik minut pod víkem.
Jak připravit kuskusovou polévku
Dali také kuskus do polévek. V tomto případě se „těstoviny“přidají krátce před připravením pokrmu. K výrobě lehké středomořské kuskusové polévky budete potřebovat:
- 2 lžíce olivového oleje;
- 1 nakrájenou cibulovou hlavu;
- 500 gramů kuřecího masa ze stehen;
- ¼ lžička kajenského pepře;
- 1 čajová lžička mletého kmínu;
- 1 čajová lžička soli;
- ¼ lžička mletého černého pepře;
- 1 hlíza sladkých brambor, oloupaná a nakrájená na kostičky;
- 1 cuketa nakrájená na kostičky;
- 3/4 sklenice rajčatové pasty;
- 2 šálky kuřecího vývaru;
- 1 sklenici vody;
- ½ sklenice kuskusu;
1/3 šálku čerstvě nasekané petrželky
Sladké brambory můžete nahradit obyčejnými, aniž by to výrazně zhoršilo chuť pokrmu.
Na středně vysokém ohni zahřejte olej v hrnci s těžkým dnem. Přidejte nakrájenou cibuli a za občasného míchání vařte asi 5 minut, dokud nebude průsvitná. Nakrájejte kuře na podélné proužky. Zvyšte teplotu a kuře opečte v hrnci s cibulí, dochuťte kajenským pepřem, kmínem, solí a pepřem. Vaříme a mícháme další 3 až 4 minuty. Vložte kostičky sladkých brambor a cukety do hrnce, přidejte rajčatový protlak, vývar a vodu. Míchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte polévku, dokud nebude hotová zelenina. Bude to trvat asi 10 minut. Přidejte kuskus, snižte teplotu na nízkou teplotu a za občasného míchání vařte 5 minut. Polévku odstavte z ohně, přikryjte hrnec pokličkou a nechte 3-4 minuty sedět. Dochutíme petrželkou a podáváme.
