Boloňská omáčka pochází z Boloně, města v severní Itálii. Je připraven na lasagne a tagliatelle, ale někdy se podává s jinými druhy těstovin a těstovin, stejně jako se bramborovou kaší. Do omáčky jsou obvykle zahrnuty následující produkty: hovězí, vepřové, pancetta, celer, cibule, mrkev, rajčatový protlak, vývar, červené víno a případně přídavek mléka nebo smetany.
Je to nutné
- hovězí maso - 250 g,
- vepřové maso - 250 g
- pancetta - 90
- cibule - 70 g,
- mrkev - 70 g,
- celer - 30 g,
- česnek - 5 g
- konzervovaná rajčata - 800 g,
- koření (oregano, tymián, bazalka, šalvěj, majoránka, rozmarýn) - 5 g,
- masový vývar - 200 ml.,
- červené víno - 300 ml.,
- krém 10% nebo mléko - 300 ml.,
- rajčatová pasta - 50 g,
- máslo 25 g,
- olivový olej - 25 g.
Instrukce
Krok 1
Pro přípravu omáčky je nejlepší použít silnostěnný kastrol. Nalijte do něj olivový olej, přidejte máslo a za stálého míchání zahřejte na mírném ohni. Hmotnost by měla být homogenní.
Oloupejte stroužky česneku a najemno nasekejte nebo nakrájejte v lisu.
Krok 2
Umyjte a oloupejte mrkev, cibuli a celer, je-li to nutné, poté nakrájejte mrkev na proužky, cibuli a celer na malé kostky a pancettu na proužky.
Smažte připravené produkty na středním ohni do zlatova po dobu 10 minut s rajčatovou pastou.
Krok 3
Je důležité udělat mleté maso předem. Smíchejte vepřové a mleté hovězí maso, zjemněte a přidejte k smažené zelenině. V procesu smažení musí být vše důkladně promícháno. Když je mleté maso mírně smažené, získává lehkou kůru, můžete do hmoty nalít mléko nebo smetanu, zesílit ohřev a nechat směs vařit.
Musíte pokračovat v dusení jídla po dobu 10-15 minut na mírném ohni, dokud se šťáva ze zeleniny a mléka nevstřebá do mletého masa. Poté nalijte víno do hmoty a přiveďte znovu k varu na vysokou teplotu.
Krok 4
Nakrájejte rajčata na jemno nebo nasekejte v mixéru a přidejte k vařenému mletému masu se zeleninou. Přidejte koření a sůl. Znovu přivedeme k varu. Snižte teplotu na minimum a uzavřete nádobu víkem. Dusíme 2 hodiny a občas mícháme. Poté by měla být hotová omáčka nalita půl hodiny.
