Tsatziki, alias dzadzyki, je možná nejznámější studenou omáčkou středomořské kuchyně, jejímž domovem je Řecko. Je založen na hustém, neslazeném jogurtu. Omáčka má nádhernou osvěžující chuť a kořeněnou vůni. Hodí se k masovým pokrmům, ale tzatziki se často podává jako nezávislé občerstvení.
Kromě jogurtu jsou nejdůležitějšími ingrediencemi řecké omáčky okurková dřeň, olivový olej, česnek a sůl. Přidává se také černý pepř, bylinky a olivy. Název této omáčky pochází z tureckého jídla jajik, které se skládá z podobných přísad, ale má tenčí konzistenci.
Jak vařit tzatziki: krok za krokem recept
K výrobě tzatziki omáčky budete potřebovat:
- 150 g silného neslazeného jogurtu;
- 2 malé čerstvé okurky;
- stroužek česneku;
- 2 větve kopru;
- 1 lžička citronová šťáva;
- 1 lžička olivový olej;
- sůl podle chuti.
Toto množství ingrediencí je dostatečné pro přípravu 2-3 porcí omáčky.
Příprava
Okurky umyjte a oloupejte. Rozkrojte je podélně na dvě poloviny, vyjměte semínka lžící. Okurkovou dužinu nakrájejte na malé kousky. Smíchejte je s 1/2 lžičky. sůl a vložte do cedníku. Nechte 10-15 minut - během této doby z nich vytéká přebytečná kapalina, což je v tzatziki naprosto zbytečné.
Nakrájejte kopr velmi jemně. Pro pikantnost můžete do omáčky bezpečně přidat lístky máty, které je také třeba jemně nasekat.
Třete česnek na jemném struhadle nebo projděte speciálním lisem. Vložte ji do misky, přidejte nasekané bylinky, jogurt, olivový olej, citronovou šťávu a okurky. Rukou ji mírně zmáčkněte. Podle chuti dosolíme a vše promícháme.
Vložte omáčku do chladničky po dobu nejméně dvou hodin. Tentokrát bude stačit, aby se směsi jeho ingrediencí promíchaly a proměnily se v pikantní gastronomický koktejl.
Užitečné tipy
V ideálním případě by se k výrobě tzatziki měl použít řecký jogurt. Na pultech ruských obchodů to však není tak často vidět. Pokud nemůžete najít řecký jogurt, můžete si ho vyrobit z běžného, pouze by měl být přírodní, bez jakýchkoli přísad. Vložte běžný jogurt do tenkého plátna a poté zavěste na háček po dobu 10-12 hodin. Během této doby veškerá přebytečná tekutina odtéká z jogurtu a zhoustne.
Je třeba mít na paměti, že během takového postupu ztratí jogurt asi polovinu své hmotnosti - to znamená, že k získání 150 g silného jogurtu byste měli vzít 300 g obvyklého.
Tzatziki omáčku lze podávat nejen k masu. Je také dobrý v duetu se smaženými rybami. V Řecku je tato omáčka nedílnou součástí meze (speciální občerstvení na alkohol). Používá se také jako dipová omáčka na zeleninu nebo chléb a je doplněna masovými pokrmy souvlaki (špízy na špízy) nebo gyros (řecká shawarma).
