Gravy je omáčka, díky které je každé jídlo jemnější a aromatičtější. Existuje mnoho receptů. Podáváme s omáčkou na maso, ryby, drůbež, houby, těstoviny. Obvykle se připravuje na základě kapaliny, která zůstává po smažení nebo vaření těchto produktů. Pro zlepšení chuti se přidává koření pro hustou konzistenci - mouka, ale co je nejdůležitější, šťáva by měla doplňovat a obohacovat vůni a chuť hlavního jídla, aniž by s ním konkurovala.
Je to nutné
- Klasická omáčka
- - 500 ml masového vývaru;
- - 2 lžíce pšeničné mouky;
- - sůl pepř;
- - koření.
- Cibulová omáčka
- - 2 lžíce rostlinného oleje;
- - 2 velké hlavy cibule;
- - 200 ml červeného vína;
- - 100 ml hovězího vývaru;
- - 1 čajovou lžičku francouzské hořčice;
- - 1 čajová lžička listů tymiánu;
- - sůl a čerstvě mletý černý pepř.
- Houbová omáčka
- - 250 g žampionů;
- - 1 lžíce olivového oleje;
- - 2 lžíce másla;
- - 2 lžíce pšeničné mouky;
- - 100 ml kuřecího vývaru;
- - 200 ml krému;
- - sůl a čerstvě mletý pepř.
- Játrová omáčka
- - 500 g kuřecích jater;
- - 3 lžíce pšeničné mouky;
- - 1 lžíce másla;
- - 1 čajová lžička olivového oleje;
- - 1 cibule;
- - 50 g slaniny;
- - 500 ml kuřecího vývaru;
- - sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Jednoduchá omáčka založená na masové šťávě
Jednou z nejpopulárnějších a nejjednodušších omáček je omáčka založená na šťávách, které zbyly z pečení nebo pečení masa a silného vývaru. Aby omáčka nevycházela příliš mastná, měla by být horká šťáva ochlazena do té míry, aby kousky tuku vytvořily na povrchu film, který lze snadno odstranit štěrbinovou lžičkou. Na suché pánvi za občasného míchání osmažte pšeničnou mouku, měla by mírně dozlatova a měla by vydávat příjemnou ořechovou chuť. Nalijte teplý vývar do pánve nebo pánve, ve které jste pečili, přiveďte k varu na střední teplotu, snižte teplotu na minimum. Špachtlí projděte po stranách ohniště a odstraňte všechny kousky, které se na něm upečly. Přidejte mouku tenkým proudem a za stálého míchání vývaru míchejte. Přidejte masové šťávy. Omáčku dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem. Pro sytě hnědou barvu přidejte trochu worcesterové omáčky. Přidejte čerstvé bylinky. K masu se dobře hodí rozmarýn, tymián, oregano, petržel, koriandr.
Krok 2
Cibulová omáčka
Mnoho pokrmů z masa, drůbeže, ryb a dokonce i některých obilovin se dobře hodí ke zlaté, mírně sladké cibulové omáčce. Cibuli oloupeme, důkladně opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na tenké půlkruhy. Rozpusťte máslo v široké, hluboké pánvi se silným dnem na středním ohni. Přidejte cibuli a osmažte ji dozlatova, snižte teplotu na minimum a za občasného míchání duste omáčku 20-30 minut. Cibule by měla karamelizovat do krásné zlatohnědé barvy. Nalijte vývar a víno do pánve, zvyšte teplotu a vařte omáčku dalších 15-20 minut, nezapomeňte míchat. Omáčka by měla být hustá a vařit na polovinu. Omáčku krátce před vařením dochuťte jemně mletou solí, čerstvě mletým černým pepřem, tymiánem a hořčicí.
Krok 3
Houbová omáčka
Omáčka s houbami se ukáže být hustá a aromatická, i když jako základ použijete běžné houby. Houby musí být čištěny tuhým kartáčem nebo otřeny kuchyňským papírovým ručníkem. Nakrájejte houby na tenké plátky. Zahřejte velkou pánvi a na ni položte houby. Počkejte, až se z nich odpaří přebytečná tekutina, a poté přidejte olivový olej a smažte houby, nezapomeňte je míchat. Když jsou houby zlatohnědé, vyjměte je z pánve štěrbinovou lžící a přeneste na talíř. Přidejte do pánve máslo a počkejte, až začne bublat. Přidejte za občasného míchání prosátou pšeničnou mouku a toast. Po 1-2 minutách, až mouka dozlatova, zalijeme teplým kuřecím vývarem. Připravte omáčku za občasného míchání, a když se vývar spojí s opečenou moukou a vytvoří se hustá omáčka, přidejte smetanu a houby. Zamíchejte, dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem, přidejte bylinky. Zvyšte teplotu, přiveďte omáčku k varu a vypněte. Všimněte si, že poté, co odstraníte omáčku z ohně, ještě více zesílí.
Krok 4
Játrová omáčka
Vynikající játrová omáčka může z přílohy udělat plnohodnotný druhý chod. Podává se s bramborovou kaší, rýží a pohankovou kaší. Před vařením namočte játra na hodinu do studené filtrované vody, abyste se zbavili přebytečné krve. Přeneste játra do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Vysušte kuchyňskými papírovými ručníky. Nakrájejte na dvě poloviny, odstraňte přebytečný tuk. Tuto omáčku lze připravit nejen s kuřecím masem, ale také s telecím játrem. V tomto případě by měla být játra nakrájena na dlouhé proužky o tloušťce ne větší než 2-3 centimetry. Nalijte 1 lžíci pšeničné mouky, sůl a čerstvě mletý pepř do těsného plastového sáčku se zapínáním na zip. Vložte do něj játra a dobře to protřepejte. Na široké a hluboké pánvi rozpusťte polovinu másla, a jakmile začne bublat, přidejte játra vykostěná v mouce a smažte na každou stranu minutu. Překlopte pomocí kuchyňských kleští a pomocí kleští položte játra na talíř.
Krok 5
Oloupejte, opláchněte, osušte a nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy. Slaninu nakrájejte na tenké proužky. Ve stejné pánvi rozpusťte zbývající máslo, přidejte cibuli a na mírném ohni ji několik minut duste, dokud nezměkne. Přidejte slaninu a za občasného míchání restujte, dokud cibule není zlatohnědá. Zbývající mouku prosejte do pánve, promíchejte a zalijte zahřátým vývarem. Vaříme za stálého míchání 2–3 minuty, dochutíme solí a pepřem. Když je omáčka hustá a lesklá, vložte do ní opečená játra. Ohřejte omáčku a podávejte s oblohou posypanou nasekanou petrželkou nebo koprem.
