Solená rajčata jsou součástí standardní sady zimních přípravků. Z roku na rok bude stejná chuť nudná i při nejlepším receptu. Proto není na škodu mít několik nových kombinací a možností nakládání rajčat. Rajčata můžete na zimu solit hořčicí, křenem, citronem, skořicí, rybízem, třešničkou, dubovými listy. Kromě toho existují recepty bez sterilizace a plné zvraty.
Solená rajčata s hořčicí, nakládaná doma v hrnci
Budete potřebovat:
- 10 kg rajčat,
- 30 g křenu
- 50 g hořčice
- 200 g kopru
- 30 g česneku
- Po 100 g listů třešní a rybízu,
- 25 g estragonu
- 20 hrášek černého pepře.
Pro solanku:
- 10 l vody,
- 300 g soli.
Proces vaření krok za krokem
Připravte si vhodný, čistý smaltovaný kastrol a rovnoměrně posypte dno suché hořčice. Umytá rajčata položte na vrch, přeneste je kořením. Připravte zalévací roztok přivedením vody k varu a rozpuštěním soli v něm.
Nalijte solanku do pánve, zakryjte plátěným ubrouskem, nahoře položte dřevěný kruh, položte útlak. Po týdnu přemístěte rajčata na chladné místo.
Solená rajčata s červeným rybízem ve sklenicích
Budete potřebovat 3litrovou nádobu:
- rajčata, kolik se vejde do sklenice;
- 30 g estragonu;
- 30 g meduňky.
U solanky na 1 litr vody:
- 300 ml šťávy z červeného rybízu;
- 50 g soli;
- 50 g medu.
Rajčata roztřiďte, půl minuty blanšírujte ve vroucí vodě a vložte do 3litrových sterilizovaných nádob. Do každé nádoby vložte citrónový balzám a estragon. Připravte solanku. Za tímto účelem vařte vodu a přidejte k ní šťávu z červeného rybízu, sůl a med. Nalijte sklenice třikrát solankou a vypusťte, potřeme je sklenicemi, otočíme je a zabalíme, dokud úplně nevychladnou.
Solená rajčata se skořicí bez sterilizace
Budete potřebovat:
- 10 kg rajčat,
- 5 g bobkového listu
- 3 g skořice.
Pro solanku:
- 10 l vody,
- 300 g soli.
Nádoby umyjte a osušte, na dno dejte všechno koření. Naplňte sklenice připravenými rajčaty. Připravte solanku tak, že uvedete vodu do varu a rozpustíte v ní sůl. Hrnec zchladíme a nalijeme na rajčata. Nádobu uzavřete plastovými víčky. Nakládaná rajčata skladujte na chladném místě.
Solená rajčata konzervovaná ve sklenicích na zimu: klasický recept
Budete potřebovat:
- 10 kg rajčat,
- 5 g bobkového listu
Pro solanku:
- 10 l vody,
- 300 g soli.
Proces vaření krok za krokem
Připravte sklenice, umyjte a sterilizujte a na dno každé položte koření. Připravte rajčata, opláchněte a vyberte silné plody zhruba stejné velikosti, vložte je do nádoby na koření. Připravte solanku vařením vody a rozpuštěním soli v ní.
Naplňte sklenice chlazenou náplní a zavřete víčka. Vypusťte solanku 3-5 dní po zahájení fermentace. Opláchněte rajčata a koření horkou vodou a vložte je zpět do sklenic. Vařte solanku po dobu 1-2 minut a nalijte ji zpět do nádob na rajčata.
Po 5 minutách ji znovu vypusťte, přiveďte k varu a znovu ji nalijte do sklenic. Všechny tyto operace proveďte potřetí, poté nádoby okamžitě uzavřete sterilními víčky a otočte dnem vzhůru. Zakryjte teplým oblečením a nechte úplně vychladnout.
Studená nakládaná rajčata v kastrolu
Budete potřebovat:
- 10 kg rajčat,
- 150-200 g koprové zeleniny,
- 50 g kořene křenu,
- 20-30 g česneku
- 100 g třešňových listů, černý rybíz, křen, dub,
- 10-15 g pálivé červené papriky.
Solanka:
vezměte 500-700 g soli na 10 litrů vody
Postup vaření krok za krokem
Všechny koření vložte do čisté smaltované solicí pánve. Opláchněte rajčata a pevně je tam položte.
Připravte solanku vařením vody a rozpuštěním soli, ochlaďte ji a rajčaty zalijte studenou solankou.
Na rajčata položte kruh a útlak, přikryjte čistým ubrouskem. Nechejte na moření 3-5 dní.
Solená rajčata s česnekem bez sterilizace: jednoduchý a rychlý recept
Budete muset nalít 1 kg rajčat:
- 300 g česneku
- sůl podle chuti.
Nejprve připravte náplň. Za tímto účelem projděte přezrálá rajčata přes mlýnek na maso s oloupanými stroužky česneku a hmotu podle chuti osolte. Umístěte silná, celá rajčata do čisté nádoby a přikryjte připravenou směsí. Utěsněte plastovým uzávěrem. Nakládaná rajčata skladujte na chladném místě.
Nakládaná rajčata s mladou kukuřicí
Budete potřebovat 1 kg rajčat:
- 50-60 g soli
- pepře,
- 1 bobkový list
- koprové deštníky,
- stonky a listy kukuřice.
Postup vaření po etapách
Vezměte červená tvrdá rajčata, opláchněte je ve studené vodě. Umyjte koření, mladé stonky a listy kukuřice v tekoucí vodě. Na dno připravené solicí nádoby dejte listy černého rybízu, vrstvu kukuřičných listů, poté vložte rajčata a koření do hustých řad. Všechny listy musí být nejprve opařeny vroucí vodou.
Nakrájejte mladé kukuřičné stonky na 1 až 2 cm kousky a navrstvte na ně každou řadu rajčat. Rajčata přikryjte kukuřičnými listy a podlejte čistou vodou.
Vložte sůl do čistého sáčku z gázy a položte ji na listy kukuřice tak, aby byla ponořena ve vodě. Zakryjte nádobu dřevěným kruhem a na ni položte malý otisk.
Solená rajčata v kbelíku
Budete potřebovat:
- 7 kg rajčat,
- 30 g petrželky,
- 2 lusky feferonky,
- 60 g celeru,
- 30 g koprové zeleniny,
Solanka:
vezměte 400 g soli na 7 litrů vody
Postup vaření krok za krokem
Opláchněte rajčata a roztřiďte podle velikosti, odstraňte stopky. Umyjte zeleninu a náhodně nakrájejte. Nakrájejte papriky na polovinu a vložte je s bylinkami do 10litrového kbelíku. Položte rajčata na vrchol.
Připravte si solanku v samostatné misce. Za tímto účelem zřeďte sůl ve vodě, vařte, ochlaďte a přeceďte výslednou kapalinu přes tenkou látku. Nalijte rajčata touto slanou vodou, zakryjte nádobu a vyjměte a vařte 20 dní na chladném místě.
Solená zelená rajčata
Budete potřebovat:
- zelená rajčata - 1 kg;
- voda - 1 l;
- listy černého rybízu - 5 ks.;
- hřebíček - 2 ks.;
- křenové listy - 2 ks.;
- koprové deštníky - 5 ks.;
- česnek - 1 hlava;
- stolní sůl - 2, 5 lžíce. lžíce;
- koriandr - 1 lžička;
- hořčičná semínka - 1 lžička;
- petržel - 1 svazek.
Opláchněte zeleninu důkladně ve studené vodě, oddělte hřebíček hlavy česneku. Na dno misky dejte polovinu bylin a česnek. Umyjte zelená rajčata a vpíchněte vidličkou v místě, kde je připojen ocas.
Rajčata vložte do nádoby na aromatické bylinky. Navrch přidáme druhou polovinu stroužků čerstvého česneku a pár stroužků. Přidejte 1 čajovou lžičku hořčičných semen a koriandrových semen.
Zakryjte zelená rajčata druhou polovinou bylin: listy křenu a černého rybízu, koprové deštníky a petržel. Připravte solanku. Na 1 litr studené nevařené pitné vody dejte 2, 5 lžíce soli a míchejte, dokud se nerozpustí.
Nalijte připravenou zeleninu s bylinkami a kořením studenou solankou: 1 litr stačí k pokrytí 1 kg zelených rajčat přísadami. Na rajčata položte útlak po dobu 2 dnů, poté je odstraňte.
Rajčata nechte při pokojové teplotě celkem 3 týdny. Poté přemístěte solená zelená rajčata na chladnější místo. Solená zelená rajčata jsou chutnější a zajímavější za měsíc od začátku jejich přípravy. Ale po 3 týdnech to dopadne velmi chutně.
