Konzervovaná rajčata jsou vynikající předkrm a příjemný doplněk k široké škále stolů. Kromě toho mohou být nejen klasicky slané, existují recepty na pikantní, kořeněná a dokonce i kyselá rajčata. Může být konzervován v rajčatové šťávě nebo v kombinaci s různými kořeními, bylinkami, listy rybízu nebo hroznů a doprovodnou zeleninou.
Konzervovaná rajčata s kukuřičnými listy a stopkami
Budete potřebovat:
- 10 kg tvrdých červených rajčat,
- 5 kg mladých listů a stonků kukuřice,
- 200 g koprových deštníků,
- 100 g listů černého rybízu,
- 100 g petrželky
- 7-8 hrášek černého pepře,
- 500-600 g soli.
Proces vaření krok za krokem
Rajčata, pokud je to požadováno, lze nahradit mírně zelenými plody. Položte listy černého rybízu, předem umyté a opařené vroucí vodou, na dno připraveného sudu nebo velké láhve. Umyjte rajčata, koření, mladé listy a stonky kukuřice ve studené vodě.
Poté na dno sudu rozetřete vrstvu kukuřičných listů, na nichž jsou rajčata a koření. Připravte mladé stonky kukuřice tímto způsobem: každý produkt nakrájejte na kousky o délce 1–2 cm a posouvejte s nimi všechny řady plodů.
Rajčata přikryjte kukuřičnými listy a podlejte vodou. Nalijte sůl do čistého sáčku z gázy a položte ji na listy kukuřice tak, aby byla pokryta vodou. Zavřete nádobu víčkem nebo sudem s dřevěným kruhem, položte útlak na vrchol. Rajčata budou hotová za 5-6 dní.
Konzervovaná rajčata s hořčicí a česnekem: domácí recept
Budete potřebovat:
- středně velká pevná rajčata, kolik se vejde do nádoby,
- 200 g kopru
- 100 g třešňových listů,
- 100 g listů černého rybízu,
- 30 g kořene křenu,
- 30 g česneku
- 50 g suché hořčice
- 25 g estragonu
- 20 g hrášku.
Pro solanku na 10 litrů vody vezměte 300 g soli.
Nejprve položte polovinu koření na dno smaltované pánve a rovnoměrně přidejte suchou hořčici. Připravte rajčata, umyjte je a vložte do misky, posuňte je koprovými deštníky, stroužky česneku, nakrájeným kořenem křenu, estragonem, pepřem, listy černého rybízu a třešní. Ponechte trochu prostoru pro horní vrstvu.
Druhou polovinu koření rozetřeme na rajčata a vše přikryjeme silným ubrouskem. Připravte solanku vařením vody přidáním soli. Nalijte je rajčaty, obal zakryjte dřevěným kruhem a dobře zatlačte břemenem. 6-7 dní po moření umístěte konzervovaná rajčata na 30 dní na chladném místě.
Konzervovaná rajčata s trsy červeného jeřabinu
Budete potřebovat:
- 2 kg rajčat,
- 500 gramů jeřábových svazků.
- Vyplnit:
- 100 g cukru
- 1 litr vody
- 30 g soli.
Umyjte rajčata a jeřabiny. Nasekejte plody na několika místech vidličkou ze strany stonku a vložte do sterilizované nádoby spolu s trsy.
Vařte vodu, přidejte k ní sůl a cukr, míchejte až do rozpuštění. Nalijte nádobu s rajčaty dvakrát vroucím roztokem a vypusťte přes speciální víko, naplňte potřetí a nádobu srolovat sterilizovaným víkem.
Rajčata s muškátovým oříškem, česnekem a chilli
Budete potřebovat:
- 1,5-2 kg smetanových rajčat,
- 1 chilli paprička
- 1 svazek hroznového muškátového oříšku,
- 1 hlava česneku
- 2 bobkové listy
- 5-6 listů rybízu,
- podle chuti černý pepř, kopr, křenový list a petržel.
- Pro marinádu na 1-1, 2 litry vody:
- 1 polévková lžíce sůl,
- 2 lžíce Sahara,
- 3 lžíce 9% octa.
Umyjte rajčata a nastříkejte párátkem poblíž stopky. Podáváme česnek a oloupeme. Umyjte všechno ostatní: ovoce, listy rybízu a křen. Nakrájejte hot chili na kroužky a nechte v nich semínka.
Připravte si marinádu, na to uvařte vodu s cukrem a solí, až se rozpustí, vypněte a přidejte ocet. Připravte a sterilizujte sklenice. Do sklenic dejte koření, potom rajčata, česnek a nakonec hrozen.
Naplňte nádobu 20 minut vroucí vodou, poté vodu vypusťte a ihned přelijte horkou marinádou. Sterilizujte naplněné nádoby po dobu 15–20 minut, poté je ihned srolovat, obracet dnem vzhůru, zabalit ručníky a nechat v této poloze, dokud úplně nevychladnou.
Konzervovaná rajčata s křenem a dubovými listy
Budete potřebovat:
- silná červená nebo hnědá rajčata,
- dubové listy,
- křenové listy
- listy třešní nebo černého rybízu,
- kopr,
- česnek,
- červená pálivá paprika podle chuti.
Chcete-li připravit solanku na 1 litr vody, vezměte 2 lžíce. l. sůl.
Umytá rajčata vložte do igelitových sáčků, každý s hmotností přibližně 1-1,5 kg. Přidejte do nich koření, nalijte připravenou solanku a pevně svažte pytle, které z nich předtím uvolnily veškerý vzduch.
Vložte sáčky s rajčaty a kořením do sudu nebo jiné velké nádoby a nalejte na ně slaný roztok tak, aby byly pokryté 4-5 cm. Sáčky nahoře lehce zatlačte břemenem, aby nevyplávaly. Pravidelně odstraňujte plíseň ze slaného nálevu, rajčata budou hotová asi za 25-30 dní.
Konzervovaná rajčata se smaženou paprikou: podrobný recept
Budete potřebovat 3litrovou nádobu:
- 900 g středně velkých rajčat,
- 1, 6 l vody,
- 500 g sladké papriky
- 5 stroužků česneku
- 2 cibule,
- 1 mrkev,
- 3 lžíce slunečnicový olej,
- plátek čerstvého hořkého pepře,
- 2 lžíce sůl.
Umyjte rajčata ve studené vodě a oloupejte stonky. Papriky umyjte, osušte ubrouskem a ze všech stran trochu opečte na slunečnicovém oleji. Poté ovoce podélně rozkrojte na polovinu, aniž byste odstranili semínka.
Oloupejte a jemně nasekejte česnek, nakrájejte mrkev na plátky a cibuli nakrájejte na tenké kroužky. Poté všechny připravené komponenty po vrstvách dejte do sklenic a podlejte slanou vodou.
Namočte sklenice naplněné solankou na jeden den. Po uplynutí této doby je sterilizujte. Na 1 litr bude trvat 12 minut sterilizace, na 3 litry - 20 minut. Ihned je srolovat sterilizovanými víčky a nechat vychladnout na pokojovou teplotu.
Konzervovaná rajčata se zelím
Budete potřebovat:
- 7 středních rajčat,
- 300 g bílého zelí,
- 2 střední mrkev,
- 2 cibule,
- 4 papriky,
- 2 bobkové listy
- 1/2 šálku rostlinného oleje
- sůl, cukr a pepř podle chuti.
Postup vaření po etapách
Umyjte rajčata a nakrájejte na 6 kusů, nakrájejte cibuli na půlkruhy, oloupané papriky nakrájejte na proužky. Mrkev oloupeme a nastrouháme, zelí nadrobno nakrájíme.
Míchejte veškerou zeleninu a dochuťte ji rostlinným olejem a kořením. Vložte do hlubokého smaltovaného kastrolu a za občasného míchání duste, dokud zelenina není měkká. Poté vložte do sterilizovaných nádob, srolovat víčka a sterilizovat po dobu 5 minut.
Konzervovaná rajčata "Pikantní" v rajčatové omáčce
Budete potřebovat:
- rajčata střední zralosti ve 3litrové nádobě,
- 2, 5 l pyré z rajčatové šťávy,
- 250 g papriky
- 4 lžíce Sahara,
- 1/4 šálku strouhaného křenu
- 1/4 šálku jemně nasekaného česneku
- 2 lžíce sůl.
Umyjte rajčata a vložte je do 3litrové nádoby. Do rajčatové šťávy přidáme sůl, cukr, promícháme a směs zapálíme. Po uvaření dejte nasekaný česnek, strouhaný křen a papriku, dvakrát prošli mlýnkem na maso.
Nalijte tuto horkou směs na skládané nádoby na rajčata. Okamžitě je sterilizujte: 1litrová nádoba - 15 minut a 3litrová nádoba - 20 minut. Poté víčka srolovat a nechat vychladnout.
Konzervovaná rajčata se švestkami
Budete potřebovat:
- švestky a rajčata ve stejném množství.
- Vyplnit:
- 1 litr vody
- 20 g soli
- 100 g cukru.
Umyjte rajčata a švestky, rajčata popíchejte vidličkou na stonku. Do nádoby vložte švestky a rajčata a rovnoměrně je rozložte po celé nádobě.
Připravte solanku. Za tímto účelem rozpusťte cukr a sůl ve vodě, vařte vodu a třikrát naplňte skládané plechovky: dvakrát nalijte solanku přes speciální víko a znovu přiveďte k varu. U třetí plnění naplňte nádobu sterilizovaným víčkem.
Konzervovaná skořicová rajčata
Budete potřebovat:
- rajčata ve 2 3litrových nádobách.
- Pro marinádu na 4 litry vody:
- 4 bobkové listy,
- 1/2 lžičky karafiáty,
- 1 lžička mletá skořice
- 1/2 lžičky černý pepř,
- 2/3 šálku soli
- 3 lžíce Sahara,
- česnek, kopr, petržel - volitelně,
- 50 g 70% kyseliny octové.
Připravte marinádu nalitím vody do velkého kastrolu a smícháním všeho kromě octa. Marinádu přivedeme k varu, na mírném ohni dusíme 15 minut a poté necháme vychladnout. Po ochlazení nalijte kyselinu octovou. Míchejte marinádu a nechte sedět.
Sterilizujte nádoby a naplňte rajčaty smíchanými s oloupaným česnekem, koprovými deštníky a petrželkou. Nalijte marinádu na rajčata, přidáním skořice to bude trochu vláknité. Sklenice uzavřete opařenými nylonovými čepičkami. Konzervovaná rajčata skladujte na chladném místě.
Konzervovaná rajčata s listy třešní
Budete potřebovat:
- rajčata ve 3litrové nádobě,
- 2 listy ptačí třešně,
- 5 listů černého rybízu,
- 1 křenový list,
- 1 deštník kopru,
- 3 bobkové listy,
- 2-3 stroužky česneku,
- 8 černých pepřů,
- 15 ks karafiáty,
- 4 lžíce cukr se skluzavkou,
- 1 polévková lžíce sůl se skluzavkou,
- 1/2 lžičky 70% ocet.
Položte opařené listy třešní, křenu, rybízu, koprových deštníků, oloupaných stroužků česneku, bobkových listů, pepře a hřebíčku do sterilizované třílitrové nádoby. Položte rajčata na vrchol.
Nalijte nádobu dvakrát obyčejnou vroucí vodou, pokaždé ji udržujte po dobu 10-15 minut. Po druhém odtoku vody nalijte do nádoby obyčejný cukr, sůl, potřete vroucí vodu, do nádoby přidejte octovou esenci a zrolujte sterilizovaným víkem.
