Teriyaki je velmi jednoduchá základní japonská omáčka, která má tři hlavní ingredience: saké, mirin a sójovou omáčku. Někdy se do něj přidává koření a sezamový olej. Výsledkem je hustý, slaně slaný aromatický sirup, který se hodí k masu a zelenině. Vaření vepřového masa v teriyaki omáčce je dobrý nápad na rychlou a lehkou večeři!
Jak připravit domácí teriyaki omáčku
V doslovném překladu z japonštiny znamená teriyaki brilantně smažené (teri - lesk a yaki na smažení, grilování). Správně připravená jídla s touto omáčkou jsou pokryta lesklým, lesklým filmem a mají neodolatelně atraktivní sladkou a slanou chuť, která je charakteristická pro mnoho japonských jídel. Domácí teriyaki omáčka chutná mnohem lépe než koupená v obchodě a je velmi snadné ji připravit.
Klasická omáčka může obsahovat pouze tři přísady:
- rýžové víno saké;
- sladké víno s nízkým obsahem alkoholu mirin;
- přírodní sójová omáčka.
Pokud máte rádi japonskou kuchyni, pak jsou tyto ingredience obvykle ve vaší domácnosti, a pokud ne, není obtížné je koupit v jakémkoli specializovaném obchodě nebo velkém supermarketu. K problému může dojít pouze u mirinu, ale v krajním případě jej můžete nahradit rýžovým octem s cukrem v poměru 1 lžíce kyseliny na ½ čajové lžičky cukru. Je však lepší použít původní přísady.
Výroba teriyaki je v podstatě jen vařením směsi ingrediencí. V hrnci smíchejte 2 díly saké s 1 dílem mirinu a přidejte 1 díl sójového octa a za občasného míchání vařte na středním ohni, dokud není směs hustá a vláčná. Nenechte hořet cukr, pokud se vám zdá, že by se mohl začít hořet, snižte teplotu na minimum. Je lepší vařit omáčku déle, než zkazit chuť spálenou. Hotovou omáčku lze uchovávat v chladničce až týden.
Omáčku můžete připravit jiným způsobem, když do ní přidáte trochu více koření. Vzít:
- ½ šálku sójové omáčky;
- ½ šálku rýžového octa
- ¼ sklenice krystalového cukru;
- 1 polévková lžíce. lžíce sezamového oleje;
- 1 polévková lžíce. lžíce kukuřičného škrobu;
- 1 čajová lžička mletého zázvoru;
- 1 čajová lžička česneku v prášku.
Omáčku rozšleháme v kastrolu a za občasného míchání vaříme na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí.
Teriyaki omáčka se někdy používá jako marináda na maso, ale to není správné, protože když jsou nakládané kousky smažené, cukr ve směsi začne hořet a bude lepkavý. Místo toho použijte teriyaki na poslední chvíli, aby se z něj stala lakovaná aromatická poleva na masu nebo zelenině.
Vepřové se zeleninou v teriyaki omáčce
Jedná se o jednoduchý recept s vepřovým a zeleninovým míchaným smažením. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 šálek teriyaki omáčky
- 500 g vepřové panenky;
- 1 šálek brokolice květenství
- 1 kus kořene zázvoru o délce 2 ½ cm;
- 1 dlouhá mrkev;
- 1 červená a 1 žlutá paprika;
- 2 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- 1 polévková lžíce. lžíce sezamových semen;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Nejprve vepřové maso nakrájejte podélně a poté přes zrno na dlouhé plátky silné až 1 ½ centimetru. Mrkev nakrájejte na proužky, oloupejte zázvor a nakrájejte na jemno, česnek protlačte lisem. Odkrojte papriky, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na dlouhé proužky.
Zahřejte jednu čajovou lžičku rostlinného oleje ve woku nebo na široké pánvi. Přidejte mrkev, papriku a brokolici a restujte po dobu 4-6 minut. Dochutíme solí a pepřem a štěrbinovou lžící odložíme na talíř a přikryjeme fólií, aby byla teplá. Nalijte zbývající olej do woku, zahřejte a přidejte vepřové kousky, restujte, dokud nevznikne lahodná kůrka. Dochutíme solí a pepřem. Vařte další 1-2 minuty. Přidejte česnek a zázvor, promíchejte a vařte asi 30 sekund. Vraťte zeleninu, přidejte omáčku a promíchejte. Vařte několik minut, poté posypeme sezamovými semínky a podáváme.
Pikantní vepřové maso s teriyaki omáčkou
Pro kořeněnější jídlo použijte jiný recept na teriyaki vepřové maso. Pro 4 porce budete potřebovat:
- 700 g vepřového masa (plec);
- 2 hlavy česneku;
- 10 sušených feferonek;
- 100 g zelené cibule;
- 1 šálek nasekaných vlašských ořechů
- 2 lžíce. lžíce arašídového másla;
- 2 lžíce. lžíce sezamového oleje;
- 3 lžíce. lžíce teriyaki omáčky;
- 1 šálek hnědé rýže
Vepřové maso nakrájejte na malé proužky, oloupejte česnek a stroužky. Rozdrobte sušené papriky, pokud chcete, aby se pokrm neopařoval horkě, odstraňte většinu semen. Odřízněte bílé stonky cibule a nakrájejte na plátky. Zelené kousky nakrájejte na plátky.
Vařte rýži. Nasypte krupice 1 ½ šálku studené vody a přidejte 1 lžičku mořské soli. Přiveďte k varu, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte asi hodinu, dokud se nezměkne. Zakryjte, nechte 5 minut. Poté smíchejte se lžičkou sezamového oleje. Hnědou rýži můžete samozřejmě nahradit běžnou dlouhozrnnou bílou rýží, ale hnědá rýže má jasné příjemné tóny chuti a vůně, které pokrm dokonale doplňují. Pokud se rozhodnete rýži vyměnit, použijte trochu více než šálek vody a vařte asi 20 minut.
Ve woku zahřejte arašídový a sezamový olej. Přidejte nakrájené chilli a česnek a vařte 1-2 minuty. Snižte teplotu na minimum, zakryjte a duste asi 10 minut, jednou nebo dvakrát míchejte. Česnek by měl být čirý, ne zlatý. Zvyšte teplotu a přidejte vepřové maso. Smažte za míchání po dobu 2-3 minut, přidejte teriyaki omáčku a vařte asi minutu, přidejte bílou cibuli a smažte další minutu, přidejte zelenou cibuli, promíchejte a smažte nejdéle minutu. Odstraňte z tepla, je čas přidat ořechy a sójovou omáčku. Podáváme s rýží.
Vepřové kotlety s teriyaki omáčkou
S teriyaki omáčkou můžete vařit nejen kousky vepřového masa, ale také celé kotlety. Tento recept skrývá horu svěžího čerstvého salátu pod šťavnatými vepřovými kousky teriyaki, ale pro uspokojivější jídlo podávejte kotlety s dušenou dlouhozrnnou rýží.
- 700 g vepřové kotlety;
- ¼ lžička jemně mleté soli;
- špetka čerstvě mletého černého pepře;
- 2 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce kukuřičného škrobu;
- 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- 2 listy ledového salátu;
- 2 peří ze zelené cibule;
- kořen zázvoru dlouhý 2,5 cm;
- 2 lžíce. lžíce saké;
- 2 lžíce. lžíce rýžového octa;
- 3 lžíce. lžíce sójové omáčky;
- 2 lžíce. lžíce krystalového cukru;
- ½ lžičky sezamového oleje.
Oloupejte kořen zázvoru a najemno nastrúhejte, přidejte krystalový cukr, rýžový ocet, sójovou omáčku, saké a sezamový olej. Lehce metličkou nebo vidličkou rozšleháme. Vepřové maso rozklepněte kladivem, dochuťte solí a pepřem a vložte do kukuřičného škrobu. Oloupejte a nakrájejte česnek.
Na široké nepřilnavé pánvi zahřejte 1 lžíci rostlinného oleje. Zatímco se olej zahřívá, přidejte plátky česneku. Smažte vepřové maso na rozpáleném oleji do zlatova. Zatímco se maso griluje, nakrájejte salát julienne a nakrájejte zelenou cibuli na plátky.
Nalijte omáčku do smaženého masa, vařte a nalijte na teriyaki vepřové maso po dobu 3-5 minut, dokud se nevytvoří lesklý povrch. Vložte rýži do misky, nahoře s křupavým salátem a nahoře s vepřovými kotlety. Posypeme zelenou cibulkou. Miska je připravena.
Teriyaki vepřové maso s pomeranči
Pokud chcete udělat teriyaki vepřové maso ještě chutnější, vařte ho s pomerančovým džusem a kůrou. Japonci to samozřejmě nedělají, ale ve fusion kuchyni nejsou takové kombinace přijatelné! Budete potřebovat:
- 12 vepřových kotletů, každý 100-150 g;
- 2 lžíce. lžíce sezamového oleje;
- Glass sklenici sójové omáčky;
- 1 čajová lžička pomerančové kůry;
- ¼ sklenice pomerančového džusu;
- 2 lžíce. lžíce rýžového octa;
- 2 lžíce. lžíce saké;
- 3 čajové lžičky hnědého cukru;
- ½ lžičky nasekaného čerstvého kořene zázvoru;
- 2 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce sezamových semen;
- 4 peří zelené cibule;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
V malé misce kombinujte sójovou omáčku s 1 lžící sezamového oleje, pomerančovým džusem, sójovou omáčkou, saké a rýžovým octem. Přidejte cukr, pomerančovou kůru, zázvor a lisovaný česnek. Nakrájejte cibuli na kroužky.
Zahřejte zbývající olej na široké pánvi. Vepřové maso lehce rozšleháme, dochutíme solí a pepřem a restujeme z obou stran dozlatova. Pokud se maso hned nevejde, grilujte ho po dávkách. Položte maso na talíř a přikryjte fólií.
Nalijte směs do pánve, na které bylo maso smažené, a přiveďte k varu na středním ohni. Vaříme asi 3–5 minut a poté maso vrátíme na pánev. Překlopte tak, aby se na obou stranách vytvořila kůra. Posypeme zelenou cibulkou a sezamovými semínky a podáváme s rýží nebo japonskými nudlemi.
