Hříbky jsou ušlechtilé houby, dar z lesů. Pokrmy vyrobené z těchto hub jsou neuvěřitelně aromatické, výživné a chutné. Pokud není možné použít čerstvé houby k vaření, můžete je nahradit zmrazenými. Polévky z hříbků jsou volitelně doplněny bramborami, mrkví, pohankou, ječmenem, fazolemi a krémovými polévkami.
Proces výroby zmrazených houbových polévek je stejný jako při přípravě prvních chodů z čerstvých hub, s výjimkou jejich rozmrazování.
Pokrmy ze zmrazených hříbků lze doplnit dalšími houbami: liškami, hříbky, hříbky, medovými agarami, hlívou ústřičnou a dostupnými houbami.
Houbové polévky jsou jedny z nejchutnějších, s lesní chutí a nutriční hodnotou.
Houbová polévka z hříbků s pohankou
Tento recept na domácí houbovou polévku je určen pro 4 porce.
Složení:
- 450 g zmrazených hříbků;
- 2 lžíce rostlinný olej;
- 2 stonky stopkovaného celeru;
- 1 cibule;
- 2 mrkev;
- 3/4 šálku pohanky;
- 2 lžičky sušený tymián, kopr;
- 6 sklenic vody nebo kuřecího vývaru;
- šťáva z 1 citronu;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti;
- ½ šálku nasekaných bylin, na ozdobu.
Recept na vaření:
Krok 1. Rozmrazte, opláchněte hříbky. Rozřezat na kousky.
Krok 2. Celer, nakrájejte cibuli. Oloupejte a nakrájejte mrkev. Pohanku opláchněte.
Krok 3. Zahřejte rostlinný olej ve velké pánvi, přidejte celer a cibuli. Za občasného míchání vaříme 5 minut.
Krok 4. Přidejte mrkev a houby, vařte další 4 minuty. Nalijte sklenici pohanky, koření, citronové šťávy, soli a pepře podle chuti.
Krok 5. Nalijte vodu nebo vývar. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 15-20 minut.
Podáváme zdobené bylinkami a chlebem.
Nutriční informace na porci: 240 kalorií, 50 g sacharidů, 10 g bílkovin, 3 g tuku.
Mražená hříbková polévka s fazolemi
Recept je na 8 porcí. Výroba této polévky bude trvat 50 minut.
Požadované produkty:
- 600-700 g zmrazených hříbků;
- 8 sklenic vody nebo kuřecího vývaru;
- 1 velká cibule
- 2 střední mrkev;
- 3 stonky stopkovaného celeru;
- 3 lžíce olivový nebo slunečnicový olej;
- 2-3 plechovky konzervovaných fazolí;
- 3 stroužky česneku;
- 100 g krému (volitelně);
- 1 lžička sůl;
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti;
- 3 bobkové listy;
- 1/3 šálku nasekaného čerstvého kopru
Pokyny krok za krokem:
Krok 1. Rozmrazte hříbky, opláchněte, nakrájejte.
Krok 2. Vezměte velkou pánev, přidejte vodu a přiveďte k varu.
Krok 3. Nakrájejte cibuli, jemně nakrájejte celer. Projděte česnek lisem na česnek. Oloupejte mrkev a nakrájejte na kostičky nebo plátky podle vašeho výběru.
Krok 4. Zahřejte rostlinný olej na pánvi. Cibuli za stálého míchání restujte dvě minuty. Přidejte mrkev, celer a česnek. Několik minut dusíme. Nalijte smetanu (volitelně), vařte minutu. Přeneste obsah z pánve do hrnce s vroucí vodou.
Krok 5. Rozmrazené houby vložte do pánve, za občasného míchání smažte do zlatova. Přeneste do hrnce.
Krok 6. Otevřete plechovky konzervovaných fazolí, vypusťte vodu. Nalijte fazole do hrnce. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte bobkové listy. Zakryjte a vařte 30 minut.
Před podáváním nalijte na porcované talíře, přidejte lžíci rostlinného oleje, posypte bylinkami.
Perličková polévka se zmrazenými hříbky
Recept je na 5-6 porcí.
Potřebné přísady:
- 500-600 g zmrazených hříbků;
- 3 lžíce olivový nebo slunečnicový olej;
- 120 g šunky;
- 2 střední cibule;
- 3-4 malé mrkve;
- 3-4 stonky stopkovaného celeru;
- 4 stroužky česneku;
- 120 g perlového ječmene;
- 7 sklenic vody nebo vývaru;
- 3 větvičky čerstvého tymiánu;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- 2 lžíce pšeničná mouka;
- 2 lžíce máslo;
- 120 g krému;
- nasekané bylinky na servírování.
Pokyny k vaření:
Krok 1. Houby rozmrazte, opláchněte v cedníku, v případě potřeby nakrájejte.
Krok 2. Nakrájejte cibuli, celer a česnek. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kostky nebo plátky. Nakrájejte slaninu na malé kostky. Opláchněte perličkový ječmen.
Krok 3. Olej zahřejte ve velké pánvi. Smažte slaninu, cibuli, mrkev, celer po dobu 8–10 minut a občas míchejte, dokud zelenina nezměkne.
Krok 4. Přidejte česnek a perličkový ječmen, smažte 2 minuty. Nalijte smetanu, vařte dalších 5-7 minut.
Krok 5. Vložte hříbky do hrnce, podlejte vývarem nebo vodou, přidejte celou snítku tymiánu, bobkový list, sůl, černý pepř. Přiveďte k varu, přikryjte a vařte 45 minut, dokud nebude perličkový ječmen uvařený. Odstraňte tymiánové větvičky z pánve.
Krok 6. V malé misce smíchejte mouku a máslo a přidejte do polévky. Dobře promíchejte, vařte 5 minut.
Před podáváním posypeme čerstvými nasekanými bylinkami.
Mražená houbová polévka z evropského stylu
Tento recept používá dva druhy hub: sušené a čerstvé. V této polévce také nejsou brambory a mrkev.
Pro 2 porce:
- 350 g zmrazených hříbků;
- 4 lžíce máslo;
- 1 cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 5 sklenic vody nebo vývaru;
- ½ lžičky sůl;
- čerstvě mletý pepř podle chuti.
Pokyny k vaření krok za krokem:
Krok 1. Vložte zmrazené houby do cedníku. Nechte je, dokud se nerozmrazí a nezměknou. Opláchněte je vodou. Pokud jsou houby velké, nakrájejte na menší kousky.
Krok 2. Připravte zeleninu: nakrájejte cibuli, protáhněte česnek lisem na česnek.
Krok 3. Na pánvi rozpustíme máslo, na středním ohni osmahneme cibuli a česnek.
Krok 4. Přidejte nasekané houby do pánve. Vařte, dokud se kapalina neodpaří, asi 8 minut. Za stálého míchání vaříme na středním ohni dalších 10 minut.
Krok 5. Ke houbám dejte větvičku rozmarýnu, zalijte vodou nebo masovým vývarem. Dochutíme solí a černým pepřem. Dusíme na mírném ohni asi 1 hodinu. Před podáváním do servírovacích misek odstraňte větvičku rozmarýnu.
Houbová krémová polévka z hříbků
Celková doba vaření je 40 minut. Množství porcí - 4. Přidáním zakysané smetany nebo smetany se polévka stává kalorickou, ale velmi chutnou.
Budete potřebovat následující produkty:
- 500 g zmrazených hříbků;
- 50 g másla;
- 1 snítka čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu
- 1 cibule;
- 1 stroužek česneku;
- 1/3 sklenice bílého vína (podle vašeho uvážení);
- 5 sklenic vody nebo kuřecího vývaru;
- 1 sklenice nízkotučné zakysané smetany nebo smetany na pití;
- sůl a pepř na dochucení;
- nasekanou petrželku na ozdobu pokrmu.
Pokyny k vaření:
Krok 1. Mražené houby rozmrazte, opláchněte, vypusťte přebytečnou vodu. Pokud jsou houby dostatečně velké na polévku, nakrájejte je na několik kousků.
Krok 2. Rozpusťte máslo na pánvi. Přidejte čerstvý rozmarýn (celou větvičku), nakrájenou cibuli, nasekaný česnek. Na mírném ohni dusíme za občasného míchání asi 5 minut. Snižte teplotu, přidejte houby (několik jich můžete nechat na ozdobu), sůl a čerstvě mletý pepř. Vařte za občasného míchání, dokud houby neuvolní veškerou tekutinu a nejsou hnědé (asi 20 minut).
Krok 3. Přidejte bílé víno do pánve se zeleninou. Poté přidejte vodu nebo kuřecí vývar. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte dalších 15 minut.
Krok 4. Vytáhněte rozmarýnovou ratolest. Vyjměte pánev z tepla. Pomocí mixéru proměníte směs na krémovou konzistenci. Přidejte lehkou zakysanou smetanu nebo smetanu, promíchejte a několik minut duste.
Před podáváním ozdobte nasekanou petrželkou a houbami.
