Hlívy ústřičné jsou univerzální houby. Může být smažené, pečené, používané k plnění a samozřejmě polévky. Jedná se o voňavou a zdravou houbu, pokrmy z ní se vždy ukáží jako neuvěřitelně chutné. Může být použit k výrobě obyčejných polévek i polévek z pyré. Tuto oblíbenou houbu najdete v ruských, anglických, amerických, německých a čínských receptech.
Hlíva ústřičná je neuvěřitelně užitečná a tělem se dobře vstřebává. Na rozdíl od mnoha jiných druhů hub, ústřicové houby absolutně nehromadí těžké kovy, škodlivé látky a záření. Pěstují se velmi snadno doma, ve sklepě nebo v lednici.
Pokrmy z hlívy ústřičné se připravují rychle a snadno. 1 sklenice hlívy ústřičné obsahuje pouze 30 kalorií, z toho 3 g bílkovin, 2 g vlákniny, stejně jako draslík, kyselina listová, vitamíny B6, D. Ta pomáhá tělu vstřebávat vápník, posiluje srdce.
Houbová polévka s hlívou ústřičnou a těstovinami
Pro 4 porce polévky budete potřebovat následující jídla:
- 2 lžíce olivový olej;
- 1 malá cibule;
- 3-4 malé mrkve;
- 4 stonky stopkovaného celeru;
- 3 stroužky česneku;
- 4 šálky zeleninového vývaru;
- 2 sklenice vody;
- 2 šálky ústřičných hub, nasekané
- 1, 5 šálků těstovin;
- 1/3 šálku nasekané čerstvé petrželky
- 1 lžička oregano koření;
- 1 lžička tymián;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Pokyny k vaření:
Krok 1. Mrkev, stopkový celer a cibuli oloupejte a nakrájejte na jemno. Projděte česnek lisem na česnek. Přeneste vše do hrnce, předehřejte a přidejte olivový olej.
Krok 2. Zeleninu vařte 5 minut na středním ohni, dokud nezměkne. Nalijte zeleninový vývar a vodu. Přivést k varu.
Krok 3. Do pánve přidejte zbytek přísad (houby, těstoviny, petržel, oregano, tymián, sůl a černý pepř podle chuti). Přiveďte k vaření a snižte teplotu na minimum. Zakryjte a vařte 30 minut.
Polévka může být chlazena několik dní.
Krémová polévka z hlívy ústřičné
Tento recept bude vyžadovat kuřecí nebo zeleninový vývar. V případě potřeby můžete použít čistou vodu nebo přidat 1 kuřecí kostku.
Celková doba přípravy receptu je 1 hodina. Obsah kalorií v jedné porci je 460 kcal.
Pro 4-6 porcí:
- 450 g hlívy ústřičné (lze smíchat s houbami nebo jinými);
- 1 velká cibule
- 6 lžíce máslo;
- 1/3 šálku pšeničné mouky
- Sůl a černý pepř podle chuti;
- ¼ sklenice vína z Jerezu (pokud je to požadováno);
- 4 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 polévková lžíce čerstvý tymián;
- 1 šálek silného krému
- krutony z bílého chleba na servírování.
Pokyny krok za krokem:
Krok 1. Houby oloupejte, případně nakrájejte na jemno.
Krok 2. Nakrájejte cibuli.
Krok 3. Ve velkém kastrolu se silným dnem ohřejte máslo, přidejte cibuli, smažte dozlatova, asi 5 minut. Přidejte nasekané houby a trochu soli, černý mletý pepř. Vařte na středním ohni za častého míchání, dokud se kapalina z hub neodpaří. Bude to trvat asi 10 minut. Na ozdobu hotové krémové polévky můžete případně odložit několik lžící hub.
Krok 4. Přidejte mouku, promíchejte. Nalijte bílé víno.
Krok 5. Nalijte kuřecí nebo zeleninový vývar, tymiánové listy do hrnce. Za stálého míchání přivedeme k varu.
Krok 6. Snižte teplotu a vařte dalších 20 minut, nezapomeňte míchat. Odstraňte z tepla.
Krok 7 Pomocí tyčového mixéru rozdrťte polévku, dokud nebude hladká a hladká. Nalijte silnou smetanu, dochuťte.
Krémová polévka s hlívou ústřičnou a houbami
Pro 4 porce budete potřebovat:
- 2 lžíce olivový olej;
- 1 polévková lžíce máslo;
- 180 g hlívy ústřičné;
- 180 g hub nebo hub shiitake;
- 4 stroužky česneku;
- 2 pórek;
- 2–3 sklenice vody (2 sklenice - pokud chcete hustou polévku, 3 sklenice - pokud méně hustou);
- 3 plátky slaniny;
- 120 g zakysané smetany nebo řeckého jogurtu;
- 1 polévková lžíce čerstvá petržel;
- 2 lžičky čerstvý tymián;
- 60 ml brandy (pokud je to požadováno);
- sůl a černý pepř podle chuti.
Krok za krokem:
Krok 1. Houby oloupejte, v případě potřeby nakrájejte. Projděte česnek lisem na česnek. Nakrájejte cibuli. Zeleninu a pórek nakrájejte na jemno. Nakrájejte slaninu na malé kostky.
Krok 2. Na velké pánvi zahřejte olivový olej a máslo.
Krok 3. Přidejte česnek, pórek, vařte 5 minut, dokud nezměkne.
Krok 4. Za občasného míchání přidejte houby a vařte 10-15 minut. Nechejte pár lžiček hub, abyste ozdobili hotové jídlo.
Krok 5. Přeneste houby do kuchyňského robotu nebo mixéru, přidejte vodu, slaninu, zakysanou smetanu nebo hustý jogurt, petržel a tymián. Mleté do hladka, sůl a pepř, nalijte koňak.
Hotovou polévku ozdobte houbami a bylinkami.
Nutriční informace na porci: 360 kalorií, 20 g tuku, 13 g bílkovin, 27 g sacharidů.
Houbová polévka s kladivem
Toto jídlo patří k čínské kuchyni a je velmi snadné na přípravu. Jedna dávka obsahuje 140 kcal. Celková doba vaření je 15 minut.
Pro 2 porce budete potřebovat:
- 150 g hlívy ústřičné;
- 2 peří ze zelené cibule;
- špetka soli;
- 3 plátky zázvoru (lze nahradit 1 stroužkem česneku);
- 1 vejce;
- 1 polévková lžíce olivový olej;
- ½ lžíce sezamový (olivový) olej;
- 4-6 sklenic vody.
Krok za krokem:
Krok 1. Hlívy nakrájejte.
Krok 2. Olivový olej zahřejte v hrnci. Přidejte houby, vařte minutu.
Krok 3. Nalijte vodu, přidejte zázvor. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 5-8 minut.
Krok 4. Zvyšte teplotu a za intenzivního míchání zašlehejte jedno syrové vejce. Vejce by se mělo stočit. Přidejte 1/2 lžíce. olivový nebo sezamový olej, podle chuti sůl.
Krok 5. Nalijte do servírovacích misek, ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou.
Houbová polévka s hlívou ústřičnou, okurkou a paprikou
Celková doba vaření je 40 minut.
Pro 6-8 porcí budete potřebovat:
- 400-500 g hlívy ústřičné;
- 5 kusů. nakládané okurky + okurka;
- 5 kusů. nakládané červené papriky + okurka;
- 3 střední mrkev;
- 3 stroužky česneku;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Servírovací omáčka:
- 2 lžičky bramborový nebo kukuřičný škrob;
- 2 lžíce hořčice;
- ½ lžičky kari koření;
- 1 stroužek česneku;
- 3 lžíce olivový olej.
Recept:
Krok 1. Vezměte velkou pánev. Nalijte nálev ze dvou sklenic s okurkou a pepřem. Přidejte litr vody.
Krok 2. Oloupejte a nakrájejte mrkev a houby. Vložte do hrnce a přiveďte k varu. Vařte 15 minut.
Krok 3. Přidejte nasekané okurky a papriky.
Krok 4. Prolistujte česnek lisem na česnek. Přidejte do hrnce. Vařte dalších 10 minut.
Krok 5. Připravte omáčku: rozšlehejte nebo mixérem zkombinujte hořčici, škrob, olivový olej a kari koření. Přidejte jemně mletý stroužek česneku.
Polévku podávejte v porcovaných miskách s omáčkou.
Polévka s hlívou ústřičnou v mléce
Jedná se o lahodný a snadný recept na přípravu houbové polévky, který bude trvat 45-60 minut času.
Budete potřebovat:
- 600 g hlívy ústřičné;
- 2 litry mléka;
- 1, 5 lžičky sůl;
- 1, 5 lžičky čerstvě mletý černý pepř;
- 2 lžíce máslo;
- čerstvá nasekaná petržel;
- krutony nebo krekry z bílého chleba.
Pokyny k vaření:
Krok 1. Houby nakrájejte na středně velké kousky.
Krok 2. Vezměte si velkou pánev s těžkým dnem. Nalijte tam mléko, přidejte hlívu ústřičnou. Sůl, pepř, přidejte máslo.
Krok 3. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 45-60 minut za občasného míchání, aby se nespálilo mléko.
Nalijte hotovou polévku do porcovaných misek. Přidejte máslo nebo sušenky z bílého chleba nebo krutony sušené v troubě a ozdobte nasekanými bylinkami.
Na přání lze mléko na předpis nahradit vodou. Přidejte 2 střední mrkev, 2 brambory a 2 střední cibuli. V tomto případě dostanete obyčejnou houbovou polévku.
