Chebureki je tradiční severokavkazské jídlo, velký „půlměsíc“vyrobený z nekvašeného těsta naplněný mletým masem, cibulí a kořeněnými bylinkami. Tradičně jsou těstoviny plněné jehněčím masem, ale existují i recepty s vepřovým masem. Potom se vytvořené koláče smaží do zlatova na slunečnicovém oleji nebo jehněčím tuku. Cheburekové se musí podávat horké ke stolu.
Domácí těstoviny z vodkového těsta
Složení:
- 2 šálky pšeničné mouky;
- 1 1/3 šálku teplé pitné vody
- 1 kuřecí vejce;
- 2 lžíce. lžíce slunečnicového oleje;
- 1 polévková lžíce. lžíce vodky;
- 1 čajová lžička soli.
- 300 g jehněčího nebo vepřového masa;
- 3-4 bílé cibule;
- 50 g mastného kefíru;
- sůl, čerstvě mletý černý pepř;
- čerstvý kopr.
rostlinný olej pro hluboké tuky
Vaření krok za krokem:
1. Připravte těsto nalitím vody do hrnce, posolte a přidejte rostlinný olej. Míchejte, položte na sporák a přiveďte k varu. Jakmile voda vře, okamžitě přidejte půl sklenice pšeničné mouky a energicky ji promíchejte. Při míchání se zbavte všech hrudek. Směs mouky necháme chvíli v hrnci vychladnout.
2. Poté do základu mouky zašlehejte slepičí vejce a nalijte vodku. Zamíchejte a postupně přidávejte veškerý zbytek mouky. Hněte těsto, které má velmi plastickou konzistenci. Sbírejte to do koule a poté hrnec zakryjte čistým bavlněným ručníkem. Nechte pánev pod ručníkem půl hodiny - těstu před pečením nějakou dobu trvá, než se posadí.
3. Připravte náplň opláchnutím a nakrájením masa. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Vložte kousky vepřového nebo jehněčího masa a cibule do mlýnku na maso nebo do kuchyňského robotu a sekejte. Přidejte sůl, čerstvě mletý černý pepř a kefír, směs promíchejte. Opláchněte spoustu kopru pod tekoucí vodou, kapky setřeste a osušte papírovými ručníky. Bylinky nasekejte a přidejte k masové náplni.
4. Těsto na pečivo položte na pomoučenou pracovní plochu. Trochu vyvařte a rozdělte na malé porce. Každý obrobek navíc vyválejte ve formě kulatého dortu o tloušťce několika milimetrů. Na každou tortillu položte masovou náplň a rovnoměrně ji rozdělte. Po okrajích nechejte jen malé těsto, které se utěsní. Poté poloviny přeložte a vytvořte půlměsíc. Stiskněte rukou a vytlačte vzduch. Pevně srovnejte okraje dortu navzájem a stlačte vidličkou (nejlépe se širokými zuby), můžete také použít speciální nůž.
5. Nalijte slunečnicový olej do pánve se silným dnem tak, aby byla vrstva alespoň 2–3 cm vysoká. Nádobu vložte do ohně a dobře zahřejte. Před pečením nejprve vložte malý kousek těsta do hlubokého tuku, osmažte a vyjměte štěrbinovou lžící. Poté přejděte k přípravě plněných polotovarů. Těstoviny namáčejte po částech do hlubokého tuku a smažte nejprve na jedné straně a poté na druhé straně, dokud nezískají krásnou zlatohnědou barvu. Kamna jsou mírná.
6. Odstraňte hotové těstoviny z hlubokého tuku speciálními kovovými kleštěmi a položte na talíř pokrytý papírovými ručníky. Počkejte trochu, dokud se přebytečný olej z těstovin nevstřebá do ručníků. A pak ihned podávejte, dokud těstoviny nevychladnou.
Malé triky na vaření těstovin
Proč potřebujete vodku v těstě na těstoviny? Předpokládá se, že vodka hraje roli prášku do pečiva, ale existuje také názor, že kvůli této složce se na povrchu pastilky získávají takové charakteristické bubliny. Ve skutečnosti pro vzhled „probublávání“stačí jen dobře zahřát hluboký tuk.
Jaké koření jsou vhodné na těstoviny? Kromě soli a černého pepře můžete také přidat nové koření do náplně pro těstoviny a místo kopru - petržel nebo koriandr.
Co je potřeba k tomu, aby byla náplň do těstovin šťavnatá? Tajemstvím je přidat dostatek cibule. K mletému masu můžete také přidat trochu bohatého masového vývaru.
Aby se během smažení cheburek nerozpadl, pro spolehlivost můžete ohnout rohy každého "půlměsíce" a poté je dodatečně přitlačit vidličkou.
