Polévka Kharcho je z gruzínského jazyka přeložena jako „hovězí polévka“, kterou dnes mnozí kuchaři připravují nejen z hovězího masa, ale také používají kuřecí, vepřové a jehněčí maso. Kyselý základ však vždy zůstává nezměněn: šťáva z granátového jablka, rajčatový protlak, třešňová švestka atd. Pokusíme se udělat kharcho polévku co nejblíže klasickému gruzínskému receptu.
Je to nutné
- rýže - 200 g;
- tuk - 1 polévková lžíce;
- vlašské ořechy - 200 g;
- hovězí maso 500 g;
- česnek - 6 hřebíčků;
- švestková omáčka "tkemali" - 1 polévková lžíce;
- rajčatová pasta - 1 lžíce;
- cibule - 2 ks;
- mletá červená paprika;
- Bobkový list;
- bazalka a lístky koriandru;
- koření "khmeli-suneli" - lžička;
- pepře a sůl.
Instrukce
Krok 1
Maso nakrájejte na 2, 5–3 cm, do středně velké pánve nalijte 3 litry vody a maso tam ponořte. Když voda zovře, odstraňte pěnu a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli.
Krok 2
Vařte na mírném ohni a vařte 2 hodiny. Nalijte promytou rýži do připraveného vývaru a vařte 10 minut.
Krok 3
Nakrájejte na plátky nakrájenou cibuli na tuku do zlatova. Přidejte rajčatovou pastu a vařte další 3 minuty. Nalijte výsledný obvaz do kharcho polévky.
Krok 4
Oříšky rozemlejte v mixéru nebo v maltě a přidejte je do misky spolu s tkemali, solí, „khmeli-suneli“, bobkovým listem a pepřem. Míchejte a pokračujte v vaření dalších pět minut.
Krok 5
Na samém konci vaření přidejte do pánve nasekaný česnek a odstraňte lavrushku. Sundejte pánev z ohně a nechte ji 15 minut odležet. Před podáváním pokrmu nezapomeňte na každý talíř umístit jemně nakrájenou zeleninu.
