Dnes je pizza v ruské kuchyni tak populární, že se podává jak jako každodenní jídlo, tak jako slavnostní. Chuť plněné tortilly do značné míry závisí na kvalitě a složení těsta. Klasickým řešením zůstává kvasnicový základ. Zkušený kuchař používá různé kulinářské triky a tajemství výroby pizzy na bázi kvasinek, aby mohl udělat známé jídlo skutečně jedinečným.
Vlastnosti kvasnicové pizzy
Podle klasických kánonů je těsto na pizzu hněteno přírodními droždí, moukou, solí a vodou. Těsto dobře hněte, ale zde je také důležité nepřehánět to, aby neztuhlo. Před vařením se obrobek rozdělí na části a nechá se odpočívat po dobu 2-8 hodin. Kvasinkové těsto se obvykle natahuje ručně a můžete ho vyválit válečkem.
Pro rychlou přípravu domácí pizzy se často kupuje mražené droždí. Je nutné s ním pracovat správně:
- vyjměte pizzu z mrazničky 45 minut před zahájením vaření;
- neroztírejte příliš tekutou náplň na dort vyrobený z kynutého těsta;
- před pečením propíchněte okraje tortilly vidličkou, jinak může být těsto silně rozvrstvené.
Možnosti zálivky na pizzu
Jako náplň pro kvasnicovou pizzu lze použít širokou škálu produktů, ačkoli tradičními ingrediencemi zůstávají rajčata a sýr. Existuje stále více receptů na sladké ovocné a bobulové pizzy. K přípravě náplně na bázi kvasinek na bázi tortilly můžete použít zejména:
- maso;
- slanina;
- šunka;
- klobása;
- plody moře;
- Ryba;
- houby;
- zelenina;
- ovoce;
- bobule;
- zelenina;
- česnek;
- vejce;
- koření;
- olivy, olivy a další.
Před umístěním náplně na dort je těsto velkoryse namazáno, obvykle kečupem, majonézou, ve sladkých pizzových koláčích - olivovým olejem. Aby se výrobky během pečení nepohybovaly, zůstávají okraje obrobku volné o 0,5–1 cm a mírně ohnuté dovnitř.
Chcete-li získat zlatou kůru, před vložením formy nebo plechu na pečení do trouby se doporučuje potřít otevřený prostor dortu (bez plnění) po obvodu vajíčkem, poté, co ho zbijete koštětem. Pizza by měla být obvykle upečena rychle, při maximální teplotě v troubě.
Rychlá kvasinková pizza s klobásou
Smíchejte 2 lžičky suchého rychle působícího droždí se 2 šálky proseté pšeničné mouky. Lžičku kuchyňské soli rozpusťte ve 250 ml teplé vody a zkombinujte se dvěma lžícemi olivového oleje. Za stálého míchání přidejte do směsi mouku a droždí. Hněteme měkké, vláčné těsto a necháme ho 15-20 minut odpočívat.
Umyjte 3 malá rajčata a velké papriky, sceďte, stonky odřízněte. Odstraňte jádro a semena z lusku. Nakrájejte rajčata na tenké plátky a papriky na tenké proužky. Nastrouhejte 100 gramů tvrdého sýra. Nakrájejte 150 gramů salámu na kroužky.
Formu na pečení nebo plech na pečení vymažte rostlinným olejem, ručně táhněte těsto na požadovanou velikost. Po obvodu dortu udělejte boky, vrchní část obrobku namažte směsí kečupu a majonézy (každá po několika polévkových lžících). Uspořádejte zeleninu a posypeme strouhaným sýrem. Pečte při maximální teplotě v troubě 10 minut.
Kvásková těstová pizza s houbami a kuřecím masem
10 gramů aktivního suchého droždí rozpusťte v mléce zahřátém na 35 ° C. Přidejte lžíci krystalového cukru a pšeničnou mouku. Míchejte a umístěte na teplé místo po dobu 15 minut. Když těsto vzejde, prosejte na desku libru mouky.
- Ve středu podložky na mouku vytvořte prohlubeň. Potřebuje to:
- porazit pár vajec;
- vylijte těsto;
- přidejte 2 lžíce olivového oleje;
- nalijte 300 ml mléka zahřátého na 35 ° C;
- dejte lžičku soli bez sklíčka.
Hněteme na homogenní těsto, přikryjeme bavlněným ručníkem a necháme 2 hodiny v teple. Vařte kuřecí prsa a nakrájejte na malé proužky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkruhy a restujeme na rostlinném oleji do zlatova. Nakrájejte 200 gramů oloupaných, umytých hub na plátky a smažte je s cibulí po dobu 15 minut na mírném ohni.
Nakrájejte pár čistých rajčat a 200 gramů loveckých párků na kruhy, tvrdý sýr na tenké obdélníkové plátky. Hotové kynuté těsto vyvalejte na tenko, vytvarujte boky a rozložte na plech vymastený rostlinným olejem.
Na horní část dortu rovnoměrně rozložte sklenici kečupu, aniž byste se dotkli stran. Rozložte komponenty výplně ve vrstvách:
- maso a houby;
- rajčata a klobása;
- některé olivy;
- plátky sýra.
Vrchní část pizzy natřete dvěma sklenicemi majonézy a pečte v troubě. Uchovávejte takové pečivo v troubě po dobu 1 hodiny při teplotě 180 ° C.
Pizza ze zmrazeného kynutého listového těsta
400 gramů kynutého těsta předem rozmrazte a nakrájejte na několik kusů stejné velikosti. Plech na pečení namažte rostlinným olejem a poté vyložte kousky listového těsta. Po 1 cm od okrajů tupou stranou nože nakreslete po obvodu každé pizzy rámy, ale neprovádějte řezy.
Namažte obrobky rajčatovou omáčkou. Budete potřebovat asi 2 lžíce na 400 gramů listového těsta. Oloupejte 50 gramů uzených klobás a uzenin a nakrájejte na tenké kroužky.
Umyjte a osušte zeleninu. Nakrájejte 3 rajčata na kroužky, odstraňte jádro a semena z papriky a nakrájejte zeleninu na proužky. Na pizzu dejte klobásu a párky, poté několik polovin vykostěných oliv, papriky a rajčat.
Nakrájejte nahoře 50-70 gramů sýra Mozzarella a posypte dvěma lžícemi olivového oleje. Opláchněte a osušte, pak jemně nasekejte svazek čerstvé bazalky, promíchejte s lžičkou sušeného oregana a směsí ozdobte horní část každé pizzy. Pečte v troubě 20 minut při 200 ° C.
Nafouknutá kynutá těstová skořicová pizza
Smíchejte těsto z 250 ml teplého mléka, lžičky aktivního suchého droždí, dvou lžící krystalového cukru a lžíce soli. Přidejte 250 gramů mouky, promíchejte a nechejte půl hodiny teplé pod bavlněným ubrouskem.
Když se na povrchu těsta objeví bubliny a začne nabývat na objemu, přidejte 2 vejce a 45 gramů změkčeného másla. Vše dobře promíchejte a přidejte dalších 250 gramů mouky. Hněteme měkké těsto a necháme ho půl hodiny odpočívat.
Těsto rozbalte na vrstvu. Změkněte 200 gramů másla a vymažte ním obrobek. Posypte dvěma lžícemi vodky, naneste tenkou vrstvu práškového mouky a složte těsto na polovinu, poté čtyřikrát ve tvaru obdélníku. Okraje sevřete a těsto znovu rozviňte do vrstvy, přeložte jej zpět do obdélníku a vyválejte.
Tyto manipulace ještě několikrát opakujte, poté vrstvu rozdělte na části, každou vložte do plastového sáčku a vložte na půl hodiny do mrazničky. Vychlazené těsto stočte do vrstvy a okraje propíchněte vidličkou. Uložte na plech vymastený rostlinným olejem. Vyformujte boky a dort zakryjte tenkou vrstvou ghí. Předehřejte troubu na maximální teplotu a vložte do ní plech na pečení.
V samostatné misce smíchejte dohromady 120 gramů tvarohu, lžičku skořice. Když je kůra na pizze mírně upečená, vyjměte ji z trouby, potřete sýrovo-skořicovou směsí a potom třetí sklenicí borůvkového džemu. Posypte rovnoměrnou vrstvu sklenice nasekaného mozzarelly a ozdobte pizzu čerstvými borůvkami (sklenicí). Celková doba pečení původního slaného pečiva je 15 minut. Mozzarella by se měla roztavit a ovoce by mělo začít slintat.
Zelená pizza s kynutého těsta
Pro neobvyklé kynuté těsto s bylinkami zkombinujte do mísy sklenici teplého mléka a pár vajec a rozšlehejte mixérem. Přidejte 2,5 gramu prášku do pečiva a pár lžící extra panenského olivového oleje. Smíchejte směs znovu, dokud nezíská rovnoměrnou barvu.
Opláchněte spoustu zelené cibule, důkladně osušte a nakrájejte velmi jemně. Přidejte do vajec a mléka, dochuťte solí a pepřem podle chuti za použití směsi paprik. Přidejte 350 gramů prosáté pšeničné mouky v malých dávkách za stálého míchání a hněte, dokud nezůstanou žádné hrudky.
Položte těsto na stůl, promíchejte a případně přidejte mouku. Vyvařte se nebo se natáhněte do dortu, udělejte nárazníky. Připravte přísady pro plnění. Opláchněte, osušte a nakrájejte smíšené zelené, abyste vytvořili plnou sklenici. Může být použito:
- cibulové peří;
- petržel;
- kopr;
- špenát;
- Čínské zelí;
- bazalka.
Rozdělte na květenství a vložte půl sklenice brokolice do vroucí vody, po dobu 5 minut blanšírujte, poté vyjměte a vyhoďte do cedníku. Oloupejte avokádo, vyjměte jámu, nakrájejte polovinu ovoce na tenké plátky.
Paprikový lusk umyjte a osušte, 5 cherry rajčat. Nakrájejte rajčata na poloviny, oloupejte papriky a nakrájejte na proužky. Oloupejte a nakrájejte polovinu cibule na tenké půlkruhy.
Pizzu namažte třemi lžícemi extra panenského olivového oleje a na ni položte všechny připravené součásti náplně. Zelení necháme na poslední vrstvě. Chcete-li naplnit, smíchejte:
- půl sklenice vody;
- 0,5 čajové lžičky stolní soli;
- sklenici slunečnicových semen bez slupek;
- 6 drcených stroužků česneku
- čerstvě vymačkaná šťáva z jednoho citronu;
- půl sklenice olivového oleje;
- pár lžící škrobu.
Nalijte pizzu výslednou směsí a pečte v troubě po dobu 20 minut a zahřejte ji na 200 ° C.
Vegetariánská droždí
Rozpusťte lžíci krystalového cukru a pár lžiček suchých droždí ve sklenici teplé vody. Chvíli promíchejte a poté nechejte 5 minut stát na teplém místě, aby se droždí aktivovalo.
V samostatné misce smíchejte 3 šálky prosáté pšeničné mouky s lžičkou mořské soli, poté přidejte 25 ml extra panenského olivového oleje a zředěné droždí. Míchejte, dokud není těsto zcela homogenní, promíchejte ho na desce posypané moukou po dobu 10 minut.
Elastické těsto stočte do kuličky a vložte do misky potažené rostlinným olejem. Zakryjte bavlněným ručníkem a nechte 2 hodiny na teplém místě. Když těsto vykyne, promíchejte ho a rukou ho natáhněte do krusty.
Umyjte 4 rajčata, svazek bazalky a nakrájejte. Nakrájejte půl šálku nakládaných artičoků, nakrájejte 100 gramů tofu na kostky. Na dortu udělejte boky, vymažte těsto kečupem a rovnoměrně na něj položte:
- rajčata;
- artyčoky;
- půl sklenice oliv;
- sýr;
- zelenina.
Pokud chcete, přidejte do náplně trochu pepře a soli. Troubu zahřejte na maximální teplotu po dobu půl hodiny, pak v ní pečte pizzu po dobu 10-15 minut.
Kvasinková pizza s kukuřicí a majonézou
Hněte těsto s lžičkou rychle působícího suchého droždí, 150 gramů mouky, 90 ml teplé vody, lžičkou stolní soli a stejným množstvím granulovaného cukru a dvěma lžičkami extra panenského olivového oleje. Hněteme měkké těsto a necháme ho 15 minut odpočívat. Poté hněteme a necháme dalších 15 minut ležet.
Těsto rozbalíme a dáme na plech vymastený rostlinným olejem. Omotejte okraje obrobku, potřete směsí 3 lžící majonézy a stejného množství rajčatové omáčky. Nastrouhejte 150 gramů tvrdého sýra a posypte první vrstvou pod náplň.
150 gramů nakládaných nasekaných žampionů, 2 lžíce konzervované kukuřice a stejné množství oliv v cedníku k vypuštění šťávy. Umyjte a nakrájejte rajčata a olivy na kroužky. Vložte náplň a pečte v troubě předehřáté na 200 ° C. Když jsou okraje pizzy zlatohnědé, jídlo je hotové. Podáváme s nasekaným koprem.
Caesarova pizza na mraženém droždí
Předem rozmrazte 400 gramů zmrazeného těsta z obchodu v chladicím prostoru, poté trochu promíchejte a stočte do kuličky. Zakryjte potravinovou fólií a nechejte hodinu na teplém místě. Mezitím vařte 100 gramů kuřecího filé ve slané vodě, vyjměte z vývaru a ochlaďte.
Připravte si omáčku na pizzu. Nastrouhejte 10 gramů parmezánu na středním struhadle a provlečte půlku stroužku česneku přes lis na česnek. Mletím ančoviček připravte lžíci nakrájené ryby. Rozbijte vaječný žloutek koštětem a zamíchejte;
- sýr;
- česnek;
- Ryba;
- 2 lžíce olivového oleje
- špetka soli;
- 2 čajové lžičky kapary
- 2,5 ml vinného octa;
- 2,5 ml dijonské hořčice;
- na špičce nože čerstvě mletý černý pepř.
Opláchněte 100 gramy listů římského salátu a osušte je, pak je nakrájejte nadrobno. Ochutíme omáčkou, oddělíme malé množství. Chlazené kuře nakrájejte na tenké proužky a 120 gramů sýra Mozzarella nakrájejte na struhadle.
Ručně vyválejte nebo natáhněte kynuté těsto, položte ho na plech vymastený rostlinným olejem. Nakreslete rám kolem okrajů a zatlačte nůž tupou stranou do těsta tak, aby se během pečení na pizze vytvořila strana.
Kousek natřete zbývající omáčkou na pizzu. Naneste vrstvu sýra smíchaného s kuřecím masem. Pečeme při nejvyšší teplotě v troubě, dokud okraje těsta nezhnědnou. Aby bylo jídlo obzvláště chutné a krásné, můžete na plátky hotové pizzy podávat porce klasického Caesarova salátu.
