V létě, na vrcholu sezóny cenově dostupné a chutné zeleniny, chcete mít nejen dostatek, ale také připravit se na zimu. Saláty z cukety a papriky budou moci zpestřit denní menu a doplnit koše.
Cuketový salát s pepřem a šunkou
Cuketový salát s pepřem a šunkou má jemnou chuť, bohatou na minerály a vlákninu. Současně je jeho kalorický obsah relativně nízký - pouze 120 kcal. K tomuto salátu je vhodné vzít šunku s malým množstvím koření. Pak nepřeruší vůni cukety a pepře v hotové misce.
Složení:
1 cuketa cuketa;
1 velká paprika;
200 g salátových listů;
200 g šunky;
30 g zelené cibule;
30 g kopru;
3 lžíce olivového oleje
1 lžička obilná hořčice;
1 lžička citronová šťáva;
sůl, cukr, černý pepř, sezamová semínka.
Listy salátu omyjte ve studené vodě. Poté je osušte, rukama nakrájejte na malé kousky, vložte do hluboké salátové mísy. Pro zlepšení chuti jídla se nedoporučuje krájet salát nožem.
Umytou cibuli a kopr nadrobno nakrájejte, nalijte na listy salátu.
Smíchejte olivový olej s citronovou šťávou a hořčicí. Dresing podle chuti osolíme, dáme do něj cukr a černý pepř. Nalijte zeleninu výslednou omáčkou, promíchejte.
Nejprve nakrájejte mladou cuketu na tenké kroužky, smažte z obou stran na pánvi s přídavkem malého množství rostlinného oleje, ochlaďte.
Omytou papriku očistěte od semen. Smaženou cuketu nakrájejte na tenké kostky. Nakrájejte šunku a pepř na proužky. V misce na salát je smíchejte s bylinkami.
Nechte salát máčet v dresinku po dobu 1 hodiny.
Korejský salát z cukety a pepře
Milovníci kořeněných jídel si tento salát zamilují. Podrobný popis vaření pomůže i začínajícímu kuchaři hýčkat domácí tuto zeleninovou pochoutku.
Složení:
2 mladé cukety střední velikosti;
2 papriky;
1 mrkev;
1 cibule;
3 stroužky česneku;
rostlinný olej na smažení;
5 lžíce sójová omáčka;
0,25 lžičky každý červený a černý mletý pepř;
3-4 větvičky koriandru;
sezam;
1 polévková lžíce. l. 9% octa.
Zeleninu dobře umyjte a osušte. Cuketu a mrkev oloupeme, nakrájíme podél plodu na plátky o tloušťce 0,7–1 cm. Poté je ostrým nožem ostrým nožem šikmo nakrájíme na dlouhé tenké proužky. Pokud máte k dispozici korejský strouhač mrkve, můžete ho použít.
Papriku nakrájejte na 4 části, odstraňte stonku a semínka. Nakrájejte to na ovoce na proužky.
Oloupanou cibuli nakrájejte na polovinu, nakrájejte na tenké půlkruhy.
Na pánvi zahřejte na vysokém ohni rostlinný olej. Snižte teplotu, vložte do pánve papriku a za občasného míchání ji smažte, dokud se neobjeví světle zlatý odstín. Buď opatrný! Kontakt s horkým rostlinným olejem a šťavnatou paprikou způsobuje velké postříkání, které vás může spálit.
Smažené papriky dejte na okraj hlubokého talíře, umístěte je šikmo, aby ve sklenici byl přebytečný olej. Nalijte to do pánve.
Na pánvi postupně smažte mrkev, cuketu a cibuli. Velmi silně, až do dobré zlatohnědé kůry, nemusíte smažit zeleninu. Je třeba je vyjmout z pánve v okamžiku, kdy se kůra právě začíná objevovat.
Vložte restovanou zeleninu do velké mísy. V hrnku kombinujte oloupaný a mletý česnek, drcený nebo velmi jemně nasekaný koriandr, červený a černý mletý pepř, ocet a sójovou omáčku.
Nalijte zeleninu omáčkou, promíchejte. Aby byla zelenina správně nasycena vůní koření, měl by salát stát na chladném místě 30-60 minut. Pokud se salát nezdá dostatečně kořeněný, můžete přidat pepř, sójovou omáčku a ocet podle chuti. Při podávání posypeme sezamovými semínky.
Salát z cukety a feferonky
Cuketový salát lze připravit nejen s paprikou, ale také s červenou paprikou. A úspěšný osvědčený recept je zárukou vynikajícího výsledku!
Složení:
500 g cukety;
1 červená chilli paprička;
75 g tvrdého sýra;
1 stroužek česneku;
6 lžíce olivový olej;
sůl, šalvěj, černý pepř podle chuti.
Umyjte mladou cuketu s jemnou pokožkou. Bez loupání je nakrájejte na proužky. Na pánvi zahřejte olivový olej. Oloupejte česnek, nakrájejte nadrobno.
Cuketu a česnek osmažte na měkkém ohni za občasného míchání. Vložte je do misky na salát. V pánvi zůstane malé množství oleje. Smažte na něm lístky šalvěje.
Tvrdý sýr nakrájejte na tenké proužky. Nakrájejte červenou papriku velmi jemně.
V salátové misce smíchejte cuketu, šalvěj, sýr, červenou papriku. Salát podle chuti osolíme, můžete přidat černý pepř.
Cuketový salát s křenem a pepřem
Tento salát osloví milovníky kořeněných předkrmů. Připravuje se rychle a snadno, je dobře skladován i v městském bytě.
Složení:
2,5 kg cukety;
1 kg papriky;
2 hlavy česneku;
100 g kořenu křenu;
petržel.
Marináda:
300 ml rostlinného oleje;
100 ml rajčatové šťávy;
5 lžíce krystalový cukr;
1, 5 lžíce. sůl;
100 ml 9% octa.
Umyjte mladou cuketu s tenkou slupkou a jemnou dužinou bez vytvořených semen, nakrájenou na malé kousky. Jejich velikost by neměla přesáhnout 1x1 cm.
Připravený pepř (umytý, oloupaný ze semen a stonků) nakrájejte na kostky. Pokud vezmete vícebarevný pepř, bude vzhled obrobku jasný a chutnější.
Umytý a oloupaný česnek spolu s kořenem křenu nechte projít mlýnkem na maso. V této fázi lze použít mixér. Ale neměli byste z křenu a česneku udělat homogenní pyré. Ve hmotě by měly zůstat malé kousky.
Smíchejte všechny přísady marinády. Místo zakoupeného můžete použít rajčatový džus připravený sami. Díky tomu bude chuť hotového salátu jen bohatší. Pokud však po ruce není absolutně žádný rajčatový džus, můžete jej nahradit 100 ml vody a v ní rozpuštěnými 2 lžícemi. rajčatová pasta.
Vložte cuketu, pepř a hmotu křenu a česneku do hrnce na vaření salátu. Vše zalijte marinádou.
Vložte pánev na vysokou teplotu a přiveďte salát k varu. Poté oheň snižte. Vařte salát na středním ohni po dobu 30 minut. Nezapomeňte míchat směs, aby nedošlo k přilepení na dno a boky hrnce. Ačkoli cuketa při vaření vydává slušné množství tekutiny, existuje šance, že se jednotlivé kousky spálí.
Přidejte do salátu ocet, promíchejte, vařte dalších 10 minut.
Musíte rozložit horký salát ve sterilizovaných nádobách, na něj položit jeden list petrželky. Pokud se vám nelíbí chuť a vůně petrželky, obejdete se bez ní. Zavřete plechovky kovovými víčky. Uzávěry lze použít jak pro šicí stroj, tak pro samočinné utahování. Před zahájením plnění nezapomeňte zkontrolovat shodu hrdla sklenic s připravenými víčky.
Sklenice na salát zakryjte ručníkem svinutým v několika vrstvách a nechte úplně vychladnout.
Lecho s cuketou
S tímto receptem můžete rychle zpracovat velké množství cukety a papriky na lahodný salát, který dobře udrží a rychle jí. Sklizeň na zimu se ukazuje jako velmi ostrá. Pokud je to žádoucí, lze množství feferonky snížit.
Složení:
4 kg cukety;
10 kusů. paprika různých barev;
5 cibule;
2 feferonkové lusky.
Marináda:
1 polévková lžíce. rostlinný olej;
1 polévková lžíce. Sahara;
2 lžíce. rajčatová pasta;
2 litry vody;
3 lžíce sůl;
1 polévková lžíce 9% octa.
Umyjte cukety a papriky. Oloupanou cibuli vložte na 20 minut do studené vody. Cuketu nakrájejte na kůži, nakrájejte na kostičky o straně asi 2 cm a papriky oloupejte ze semen nakrájených na kroužky. Nakrájejte také cibuli. Tloušťka cibulových a pepřových kroužků by neměla být větší než 1 cm.
Banky s objemem 0,5 litru dobře opláchněte, osušte, sterilizujte. Nejpohodlnější způsob, jak toho dosáhnout, je mikrovlnná trouba. Za tímto účelem vložte suché a čisté plechovky tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zapněte zařízení na 5 minut při plném napájení. Když je mikrovlnná trouba hotová, je nebezpečné okamžitě z ní plechovky vytáhnout. Budou velmi horké! Trochu otevřete dvířka a sklenice ochlaďte po dobu 5-10 minut. Poté pomocí držáku na nádobí vyjměte sterilizované plechovky a dejte je na ručník.
Plechovky můžete sterilizovat párou pomocí víka hrnce s otvory.
Nalijte vodu do hrnce o objemu nejméně 6 litrů, vložte všechny přísady pro výrobu marinády, zavřete víko a přiveďte k varu.
Jakmile marináda vaří, přidejte do ní zeleninu. Znovu zavřete víko a vše přivedete k varu.
Poté sejměte kryt. Snižte oheň, aby se lečo vařilo, ale nedocházelo k žádnému intenzivnímu varu. Pokračujte v vaření cuketového a pepřového salátu na zimu dalších 30 minut.
Vložte kovové víčka do malé pánve a vařte je 10 minut.
Vložte hotový salát do sklenic, srolovat, zkontrolovat těsnost. K tomu opatrně otočte nádobu dnem vzhůru přes pánev. Pokud kapalina nevyteče zpod víka, je nádoba dobře uzavřena.
Otočte sklenice s lechem vzhůru nohama, zabalte je přikrývkou a nechte je úplně vychladnout.
Salát kotníkové banky
Složení:
1 litr vody;
1 polévková lžíce. rostlinný olej;
1 polévková lžíce granulovaného cukru;
1 polévková lžíce. rajčatová pasta;
sůl podle chuti;
1 polévková lžíce. l. 70% ocet;
2 kg cukety;
5 velkých paprik;
10 cibule;
1 kg rajčat.
Umyjte a oloupejte každý druh zeleniny. Nakrájejte na kostky cibuli, papriku a cuketu. Nakrájejte rajčata na plátky. Vložte každý druh nakrájené zeleniny do samostatné misky.
Ve velké kovové misce smíchejte vodu s rostlinným olejem, přidejte krystalový cukr a rajčatovou pastu. Umístěte šálek na vysokou teplotu a počkejte, až se vaří.
Jakmile voda vře, vložte do ní cibuli, promíchejte. Po 5 minutách varu vařte.
Přidejte rajčata. Poté, co se vaří, kousek vaříme 5 minut.
Stejný postup opakujte s paprikou.
Přidejte cuketu jako poslední do salátu. Jejich aktivní doba varu je 20 minut. V procesu vaření musíte zeleninovou hmotu solit podle chuti. Poté přidejte do zeleniny ocet, vše promíchejte, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
Hermeticky uzavřené sklenice se salátem otočte dnem vzhůru a zabalte.
Cuketové saláty s pepřem lze podávat jako samostatné jídlo. Hodí se k bramborové kaši a rýži. Nebo je můžete podávat jako přílohu k masovým pokrmům. V každém případě si v zimě najdou své znalce a zpestří nabídku.
