Ačkoli je čínská kuchyně většinou Evropanů vnímána jako jedna věc, není to pravda. V Číně existuje několik regionálních kuchyní s velmi odlišnými tradicemi. Například pokrmy provincie S'-čchuan se vyznačují velkým množstvím koření a štiplavosti - kuchaři v této oblasti aktivně používají pálivou červenou papriku, kořen zázvoru a další koření.
S'-čchuanské hovězí maso
Budete potřebovat:
- 400 g hovězí svíčkové;
- 2 polévkové lžíce. Čínská kulatá rýže;
- 2-3 stroužky česneku;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 2 stonky celeru;
- 1 červená paprika;
- 1/2 horkého červeného sečuánského pepře;
- 1 lžička Chili omáčka;
- 2 polévkové lžíce. sezamový olej;
- rostlinný olej;
- 2 polévkové lžíce. sójová omáčka.
Nakrájejte maso na kostky přes zrno. Odstraňte přebytečný tuk a filmy. Zkombinujte sójovou omáčku a sezamový olej, přidejte 1/4 šálku vody a maso zalijte marinádou. Vložte na hodinu do chladničky zakryté víkem. Mrkev oloupeme, nakrájíme na proužky, cibuli nakrájíme na kostky. Nakrájejte také celer. Oloupejte papriky a feferonky ze semen a příček, nakrájejte. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a smažte na něm cibuli po dobu 4-5 minut. Poté přidejte mrkev, pálivou a papriku a celer. Odstraňte z tepla. Smažte hovězí maso na oleji s kousky česneku po dobu 8-10 minut, poté přidejte zeleninu, trochu vody a chilli omáčku a duste do měkka.
Vařte rýži ve slané vodě. Podávejte to na samostatném talíři s masem.
Při podávání může být hovězí maso posypáno sezamovými semínky.
Sichuanské arašídové kuře
Budete potřebovat:
- 300 g kuřecího filé;
- půl horké červené sečuánské papriky;
- 3-4 stroužky česneku;
- 2 cm čerstvého kořene zázvoru;
- trochu mouky;
- balzámový ocet;
- 1 polévková lžíce. arašídy;
- sójová omáčka;
- 300 g čínských pšeničných nudlí;
- Sezamový olej.
Množství červeného pepře se může lišit podle toho, zda máte rádi více či méně kořeněná jídla.
Začněte s arašídy. Smažte to na suché pánvi po dobu 10 minut, ochlaďte a oloupejte. Umyjte kuřecí filé, v případě potřeby odstraňte přebytečný tuk a maso nakrájejte na kostky. Nalijte to 4 lžíce. sojovou omáčkou a posypeme trochou mouky. Míchejte a nechte 15 minut sedět. Na pánvi zahřejte olej a smažte v něm kuře po dobu 4-5 minut, dokud nebude napůl uvařené. Vyjměte maso z pánve a přeneste do samostatné nádoby.
Oloupejte a nakrájejte česnek. U feferonek odstraňte semínka a pepř také nakrájejte. Odřízněte tvrdou kůru zázvoru a nastrúhejte samotný kořen. Zázvor, pepř a 2/3 česneku restujte na oleji po dobu 2-3 minut. vraťte kuře na pánev, přidejte tam 4 lžíce. sójová omáčka a 1, 5 lžíce. balzámový ocet. Přidejte ještě trochu mouky a vše společně několik minut duste. Poté přidejte arašídy, zalijte trochou vody a kuře vařte, dokud omáčka nezhoustne.
Čínské nudle vařte do poloviny ve slané vodě. Poté vypusťte vodu, přeneste nudle na pánvi, přidejte olej a zbývající česnek a smažte 5 minut. Na konci vaření nalijte 2 lžíce. sójová omáčka. Podávejte arašídové kuře s restovanými nudlemi.
