Pokud se ocitnete na dovolené v Kazachstánu, považujte se za šťastného, protože vám určitě bude nabídnuta ochutnat beshbarmak nebo beshbarmak s bramborami. Jeho chuť předčí všechna očekávání. S naším úžasným receptem beshbarmak s bramborami si můžete jídlo uvařit sami a ujistěte se, že čas strávený jeho přípravou stojí za to.
Beshbarmak je národní pokrm kazašských nomádů. V kazašštině je „besh“pět a „barmak“je prst, tj. pětky. Kočovné kmeny při jídle nepoužívali příbory, ale jídlo si vzali rukama, odtud jeho název. Navrhuji být dnes nomádem a jít do Kazachstánu na recept tohoto národního jídla a zároveň se seznámit se slovy, která znějí v kazašštině, budou použita v závorkách textu.
Funkce ve vaření
V Kazachstánu není téměř žádný slavnostní svátek úplný bez tradičního beshbarmaku. Beshbarmak se zpravidla připravuje na počest přijímání drahých hostů nebo na hlavní svátky. Vaří se různými způsoby v různých regionech. Každý kout Kazachstánu má své vlastní jemnosti vaření tohoto jídla. Klasický beshbarmak je vyroben z jakéhokoli masa. Takže v severních oblastech Kazachstánu se kromě těsta vaří také obyčejné brambory ve vývaru. Na západě místo masa dávali velké ryby do beshbarmaku, na jihu často krájeli těsto spíše na nudle než na diamanty. A v Almaty některé ženy v domácnosti také vařily rajčata a cibuli navíc. Ostatní ženy v domácnosti přidávají maso denně před vařením. A do masa můžete přidat klobásu z jazyka a koně (kazy). A přesto je základ pro všechny odrůdy beshbarmaku stejný - vařené maso a nudle ve formě velkých diamantů. V naší verzi - také vařené brambory. Pojďme se podívat na některé triky pro přípravu těchto tří hlavních ingrediencí v misce.
Triky na vaření masa
- Maso pro beshbarmak v hotové misce by mělo být co nejměkčí, aby se dalo snadno žvýkat. Vyberte si tučné odrůdy vepřového, hovězího nebo jehněčího masa. U receptů na kuře a kachnu je také lepší použít kousky kůže (vařte a poté odlupujte).
- Před vařením kousek důkladně umyjte, odstraňte chrupavku, filmy, zbytky tuku. Odřízněte tuk, pouze pokud je ho hodně a má sytě žlutou barvu, což naznačuje „pokročilý věk“zvířete nebo ptáka.
- Vařte maso podle odrůdy: hovězí a jehněčí maso po dobu nejméně 3 hodin, vepřové maso - 1 - 1,5 hodiny, kuřecí maso - 1 hodinu.
- Před podáváním je nutné z masa odstranit všechny kosti, žíly, kůži. V závislosti na receptu lze maso roztrhnout ručně na dlouhá vlákna, nakrájené na plátky, tenké plátky nebo úhledné kostky.
Těsto triky
- Těsto je vždy založeno na vejcích a vodě, ale bude mnohem chutnější, pokud použijete žloutek a vývar.
- Nudle nebo kousky těsta prakticky není nutné solit.
- Doporučuje se používat mouku bílou nebo dokonce slabě žlutou, vždy nejvyšší kvality.
- Při vyvalování těsta sledujte tloušťku plechu - maximálně 2 mm, aby se vařila a nebyla tuhá.
- Každý kousek se musí ve vývaru potopit zvlášť, takže je třeba postupně snižovat diamanty, a ne všechny najednou, aby se nelepily.
Tipy na vaření brambor
- Doporučuje se vzít bramborové hlízy stejné velikosti, v tomto případě jsou připraveny současně.
- Vařte brambory na mírném ohni po dobu 20-30 minut.
- Po položení brambor, jakmile se vývar vaří, odložte pěnu.
Vlastnosti použití
Beshbarmak se konzumuje rukama ze společné, velké, ploché misky (lyagan). Před jídlem si proto všechny domácnosti a hosté důkladně umyjí ruce až po lokty. Potom pohodlně sedí u servírovaného stolu (dastarkhan), vezmou si kousek těsta (kamyr), položí na něj maso, dochutí ho cibulí a vloží do úst. Je to jemně nasekané maso, které zůstává nezměněnou ingrediencí v misce. Tradice zpracování vařeného masa tímto způsobem sahá až do starověku: tento způsob zpracování ukazuje úctu majitele k hostům, zejména aksakalům, kteří kvůli svému věku nemohou žvýkat velké kousky. Po důkladném žvýkání jej vypláchněte vývarem (sorpou). Po tak mastném jídle je obvyklé pít čaj s mlékem.
Recept na vaření beshbarmaku s bramborami
Toto jídlo se připravuje velmi snadno a jednoduše. V podstatě jde o maso s těstem a brambory. Velmi uspokojivé, chutné a aromatické. Úžasné výsledky s minimem úsilí. Jednoduchý a zajímavý recept na výrobu beshbarmaku s bramborami s použitím fotografie krok za krokem vám dnes nabízíme. A chutí při vaření budou kazašská slova, se kterými se při čtení setkáte.
Složení
- Maso, je možné s malou kostí - 1 kg;
- malé brambory - 10 kusů;
- cibule - 0,5 kg;
- mrkev - 1 kus;
- kuřecí vejce - 3 kusy;
- mouka - 0,5 kg;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- nový hrášek - podle chuti;
- sůl podle chuti;
- chmele-suneli - podle chuti;
- bazalka - podle chuti;
- bobkový list podle chuti.
Příprava
1. Maso dobře opláchněte, vložte do hrnce se (nutně!) Studenou vodou a položte na plynový sporák, aby se vařilo. Pravidelně odstraňujte pěnu a část tuku (bude to pro nás stále užitečné) z bujónu (sorpa), pak bude průhledný. Vařte maso po dlouhou dobu (dokud nebude snadné oddělit se od kostí) asi tři až tři a půl hodiny na velmi malém ohni, aby se vývar (sorpa) vařil téměř nepostřehnutelně. Hodinu před koncem vaření dejte do vývaru (lorda) celou oloupanou cibuli, mrkev, hrášek, bobkový list a sůl (do vývaru nemusíte dávat zeleninu, ale pouze koření).
2. Zatímco se maso vaří, připravte těsto jako na nudle. Nalijte prosetou mouku do misky (polovina normy), nalijte sypká vejce, přidejte sůl a vodu (nebo studený vývar). Hněteme tuhé těsto a přidáme zbytek mouky. V dobře promíchaném těstě by v řezu neměly být žádné vzduchové bubliny. Hotové těsto zabalte do igelitu nebo mírně navlhčeného ručníku a nechejte půl hodiny. Na stole, hustě posypané moukou, vyvařte těsto, přičemž z celého kusu vezměte část velikosti průměrného jablka (zbytek těsta, aby se nerozvinul, zabalte zpět do plastu). Těsto rozbalte na tloušťku 1,5-2 mm. Dále nakrájejte vrstvy těsta (kamyr) na proužky a poté na kosočtverce, posypte hustou moukou a nechte je ležet na stole, dokud nebude maso připravené. Hotové diamanty, rovnoměrně rozložené na desce, můžete zatím odložit - nechte je zaschnout.
3. Když je maso uvařené, vyjměte ho štěrbinovou lžící a také z vývaru (sorpy) vyjměte koření a zeleninu. Naplňte vývar. Oddělte maso od kostí a nakrájejte na malé kousky, odložte je do samostatné mísy - nechte ji vychladnout, zatímco vychladne. Mírně vychlazené maso nakrájejte na malé ploché (0,5 cm) obdélníkové kousky.
4. Oloupeme brambory. Oloupané brambory, pokud jsou malé, nakrájejte na polovinu, jsou-li velké - na čtyři části a dejte do horkého vývaru (sorpa).
5. Jakmile jsou brambory vařené, vyjměte je a nyní musíte udělat nudle (kamyr). Vařte kosočtverce z těsta (kamyr), dokud nebudou vařeny ve stejném vývaru (sorpa). Cibuli nakrájejte na kroužky a v uzavřené kameninové nádobě zapařte, zalijte vývarem (sorpou) a přidejte koření - mletý pepř, bazalku, chmele suneli. Vařené těsto (kamyr) vhoďte do cedníku tak, aby přebytečná skleněná tekutina byla promíchána část dušené cibule k výrobě kosočtverců se nelepila.
6. Na velkou plochou misku (lyagan) nejdříve položte brambory, vařené kosočtverce (kamyr) a do středu talíře nahoře položte kousky masa. Na maso dáme cibuli a pepř dušený ve vývaru (sorpu). Podávejte horký vývar (sorpa) s kořením nalitým do velkých misek (keas) na beshbarmak, někdy se k nim přidá sušený solený tvaroh (kurt), citronové klíny nebo ayran.
7. Všechny části našeho jídla není nutné míchat, ale rozkládat ve vrstvách: dole - brambory, na to - těsto, nahoře - maso a cibule.
