Pro některé lidi se výroba domácího želé masa promění v celý problém: pokrm nedopadne tak, jak bychom si přáli. Abyste tomu zabránili, musíte znát šest základních pravidel, která vedou ke správné přípravě rosolového masa.
Pravidlo č. 1. Výběr správného masa pro huspeninu
Hlavní ingrediencí bohatého, průhledného a rosolovitého rosolovitého masa jsou hovězí nebo vepřová kýta. K plnění želé masa můžete navíc použít drůbeží nebo hovězí maso. Je třeba mít na paměti, že pokud používáte pouze vepřové přísady, dobré a hlavně správné želé maso nebude fungovat a budete muset přidat želatinu. Při přípravě tohoto lahodného pokrmu byste měli dodržovat následující poměr: na 700-800 g vepřových nebo hovězího stehna je 1,5 kg jakéhokoli jiného masa.
Pravidlo č. 2. Zpracování masa a zahájení vaření
Před zahájením vaření musí být hovězí nebo vepřová kýta důkladně opláchnuta a ponořena do studené vody po dobu nejméně 3 hodin, poté musí být důkladně oškrábána nožem a znovu opláchnuta pod vodou. Potom se hotová vepřová nebo hovězí stehna vloží do kastrolu a naplní se vodou. Důležité! Voda by měla pokrývat maso o 5-6 centimetrů. Hrnec je umístěn na vysoké teplotě, která musí být po vaření snížena. Je třeba poznamenat důležitý bod: želatinové maso by se nemělo míchat a do pánve by se měla přidávat voda.
Pravidlo č. 3. Aspická jasnost
Při prvním vaření a během následující doby vaření je nutné neustále odstraňovat pěnu a tuk, které se čas od času objeví na povrchu. Je nutné vařit želé maso po dobu 5-6 hodin a na mírném ohni. Nedoporučuje se intenzivně vařit rosolovité maso. Správný přístup k vaření tohoto jídla umožní, aby byl jeho vývar transparentní a chutný.
Pravidlo č. 4. Přidání masa a koření
1, 5 hodin před koncem procesu rosolovitého masa, by mělo být do pánve přidáno předem připravené maso, které bude sloužit jako další ochucovací náplň rosolovitého masa, stejně jako oloupané mrkve a cibule spolu s slupkou. Miska musí být solená. 5-10 minut před vypnutím sporáku můžete přidat pepř a bobkový list.
Pravidlo č. 5. Masakrujte maso
Bujón musí být filtrován přes síto nebo plátno. Poté byste měli oddělit maso od kostí a rozdrtit ho pomocí struhadla nebo mlýnku na maso. Do hotové masové hmoty musí být přidán předem nasekaný česnek. Po dokončení tohoto procesu je hotové a nakrájené maso složeno do připravené nádoby a naplněno vařeným vývarem.
Pravidlo č. 6. Želatinové maso zmrazené
Když hotová hmota vychladne, musíte podnos s rosolovým masem dát do chladničky. Tam bude vývar ztuhnout asi za 6 hodin a želatinové maso bude připraveno k použití.
