Kuřecí tabaka je národní pokrm gruzínské kuchyně. Podle jedné verze pochází název pokrmu z arabského slova tabbaq, což znamená „zploštělý nebo rozdrcený“. A to je pravda, protože hlavním vrcholem tabákového kuřete je, že se vaří na pánvi pod tlakem a podává se se speciální omáčkou.
Je to nutné
- - kuře nebo brojler - 1 ks. váží ne více než 1 kg;
- - rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
- - rajčatová pasta - 6 lžíce. l.;
- - česnek - 4 hřebíčky;
- - čerstvé koriandr (můžete si vzít kopr) - 0,5 svazku;
- - červené chilli;
- - sůl - 0,5 lžičky;
- - cukr - 1 špetka;
- - horká voda - 0,5 l.
Instrukce
Krok 1
Kuře dobře opláchněte a podélně ho rozkrojte podél prsou. Překlopte to vzhůru nohama a dobře odřízněte všechny chrupavky, nohy a křídla. Je to tak, že se stane plochým a smaženým co nejrovnoměrněji.
Krok 2
Vezměte si červenou papriku a sůl. Tělo jimi otřete ze všech stran. Paprika dodá kuře pěknou krustu. Pokud chcete, můžete-li mít čas, můžete ho na 30–40 minut odložit na marinování.
Krok 3
Zahřejte pánvi s rostlinným olejem. Vložte do něj kuřecí kůži stranou dolů. Zakryjte víkem nebo velkou deskou a položte na ni lis. Může to být hrnec s vodou nebo dokonce pár velkých těžkých kamenů. Hlavní věc je, že se kuře dobře vyrovná.
Krok 4
Pečte tabákové kuře do zlatova. Mezitím připravte omáčku.
Krok 5
Česnek oloupejte, nakrájejte na jemno nebo rozdrťte lisem na česnek. Opláchněte a rozemlejte koriandr. Vezměte 0,5 litru horké převařené vody. Přidejte rajčatovou pastu, drcený česnek, koriandr, sůl a špetku cukru a chilli papričku. Dobře promíchejte.
Krok 6
Jakmile je kuře zlatohnědé, otočte ho a vařte asi 10 minut. Jakmile je kuře hotové, vezměte dvě nebo tři čajové lžičky oleje, který jste smažili, a přidejte do omáčky.
Krok 7
Kuřecí tabaku podávejte s čerstvým salátem z okurek, rajčat nebo zelí a bylinek.
