Ryba dušená v mléce je neuvěřitelně chutné a zároveň zdravé jídlo. Je vhodný pro jídelní lístek pro dospělé i pro dětskou výživu. S touto metodou kulinářského zpracování získává ryba šťavnatost a měkkost.
Ryba je produkt, který musí být součástí stravy. Obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů rozpustných v tucích, mikroelementů. Většina aminokyselin a mastných kyselin v rybách je nezbytná. To znamená, že nejsou syntetizovány v lidském těle, ale musí do něj vstupovat s jídlem.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit rybí pokrmy. Jedním z nejoblíbenějších je dušení. Ryby dušené v mléce mají velmi jemnou a neobvyklou chuť.
Před přímým tepelným zpracováním musí být ryby omyty a nakrájeny. Můžete je nakrájet na steaky nebo kousky filé. Pouze velmi malé ryby lze zcela dusit. Pokud se k přípravě pokrmu používá zmrzlinový polotovar, musíte jej nejprve rozmrazit a teprve poté začít vařit.
Pro tento kulinářský recept jsou ideální rybí odrůdy s bílým masem: treska obecná, treska jednoskvrnná, okoun říční, štikozubec obecný, pollock, treska modravá. Během procesu vaření je v mléce odstraněn specifický zápach charakteristický pro mořské ryby.
Chcete-li ryby nakrájet na steaky, musíte je očistit od šupin, otevřít břišní dutinu, odstranit vnitřky, odříznout hlavu, ploutve, ocas a poté rozřezat jatečně upravené tělo na kousky o tloušťce 2-3 centimetry. Hotové steaky je třeba opláchnout a osušit papírovým ručníkem, poté dochutit solí a udržovat při pokojové teplotě po dobu 5-10 minut.
Při řezání na filé musíte rybu očistit od šupin, odstranit hlavu, vnitřnosti, udělat hluboké řezy rovnoběžně s hřebenem a odstranit filety z kostí žeber a poté je rozřezat na porce. Není nutné sundávat slupku z filé, protože filé se během vaření bez něj rozpadne.
Na předehřáté pánvi se silným dnem musíte dát kousek másla, 1-2 lžíce mouky. Poté do něj vložte cibuli nakrájenou na půlkroužky a mrkev, nastrouhanou na hrubém struhadle a lehce osmažte. Smažte zeleninu po dobu 1-2 minut, poté musíte dát kousky ryby do pánve a smažit je po dobu 2-3 minut na každé ze dvou stran. K přípravě 800 gramů polotovarů budete potřebovat 2 malé cibule a 1 středně velkou mrkev.
Nalijte ryby se zeleninou se sklenicí mléka, přidejte koření. Mléko by mělo téměř úplně zakrýt kousky ryb. Poté, co se vaří, měli byste snížit teplotu a pokračovat v vaření pod uzavřeným víkem, dokud se mléko neodpaří na hustou omáčku. Příprava takového jídla zpravidla trvá 20-30 minut. Je důležité si uvědomit, že ryby musí získat měkkost. Vaření velkých steaků může trvat o něco déle.
Pokud omáčka již zhoustla a ryba ještě není hotová, můžete do pánve přidat další mléko a pokračovat v vaření. V tomto případě se doporučuje mírně snížit teplotu.
Po skončení vaření musí být ryby rozloženy na porcované talíře a přelity výslednou omáčkou. Posypte misku nasekanými bylinkami. Nejlépe se podává s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší.
