Mnoho lidí má rád Caesarův salát (klasický recept), ale jen několik restaurací ho připravuje tak, jak by mělo být podle tradice. Níže je uveden podrobný průvodce výrobou tohoto salátu s popisem „správné“omáčky.
Je to nutné
- Salát:
- 1 velká hlava římského salátu
- 1/2 šálku hrubě nasekaného parmezánu
- 1-2 šálky vašich oblíbených česnekových krutonů, nejlépe domácích
- Tankování:
- 2 velké citrony
- ochucený ocet
- 1 plechovka ančoviček na olivovém oleji
- 2-4 stroužky česneku
- 2 žloutky
- 1 čajová lžička hořčice
- 1 lžička worcesterové omáčky
- ~ 1 sklenice olivového oleje
Instrukce
Krok 1
Umyjte římský salát a poté ho nakrájejte na malé kousky. Vodu z ní nejlépe setřeste, pak kousky salátu zabalte do kuchyňské utěrky nebo papírových ručníků a jemně vymačkejte, aby uschly. To je důležité, pokud nechcete, aby byl chutný dresink zředěn vodou. V opačném případě bude mít klasický salát Caesar vodnatou chuť.
Krok 2
Odšťavněte dva velké citrony a poté vytlačte 1/2 více citronu do jablečného octa. (1 díl octa na 4 díly citronové šťávy). Měli byste udělat asi půl sklenice. Rýže nebo sladový ocet jsou také přijatelné náhražky, myšlenka spočívá v přidání samostatných, zajímavě ochucených zdrojů kyselin, které skutečně zahájí citrónovou příchuť. Z bílého octa můžete udělat domácí salát Caesar, ale pouze jako poslední možnost - je to trochu jiné.
Krok 3
Pomocí struhadla nastrouhejte 2–4 velké stroužky česneku a přidejte je do směsi citronové šťávy.
Krok 4
Přidejte do omáčky žloutky oddělené od dvou vajec. (Poměr: jeden žloutek na 1 šťavnatý citron). Pokud chcete, můžete použít bílé, ale přidání žloutků dodá pouze bohatší chuť. Klasický salát Caesar nezahrnuje použití vaječného bílku.
Krok 5
Přidejte připravenou hořčici - asi jednu čajovou lžičku. Dijonská hořčice funguje dobře, ale domácí hořčice je nejlepší.
Krok 6
Pomeleme čerstvé papriky a přidáme do omáčky. Doporučuje se přidat trochu hrubého pepře a trochu jemně mletého pepře pro variaci chuti / textury, ale není to nutné.
Krok 7
Vypusťte olej z jedné plechovky ančoviček a přidejte filety do omáčky. Můžete použít konzervované ančovičky a ne v olivovém oleji, ale dávají méně štiplavou chuť.
Krok 8
Přidejte lžičku worcesterské omáčky. Poté přidejte olivový olej v poměru asi dvojnásobku omáčky a šlehejte mixérem, dokud nevznikne zcela homogenní směs. Tato omáčka by měla chutnat jak kyselá (citronová a octová), slaná (ančovičky a případně hořčice), taková rybí (ančovičky), česnek a zároveň krémová konzistence (vaječné žloutky). Pokud některou z těchto možností přeskočíte nebo má omáčka nevyváženou chuť, přidejte více odpovídající ingredience!
Krok 9
Vložte nakrájený a sušený římský salát do salátové mísy a přidejte omáčku. Poté přidáme česnekové krutony a posypeme nastrouhaným parmezánem. Nezapomeňte, že klasický salát Caesar, stejně jako jiná jídla, nemá rád odchylky od receptu, jinak dostanete něco úplně jiného.
