Marinovaná cuketa je skvělý studený předkrm nebo příloha. Chuť takových cuket do značné míry závisí na kořeních, které jste vložili do marinády, protože zelenina sama o sobě je tak neutrální, že některým připadá bez chuti, i když tomu tak není.
Je to nutné
-
- Marinovaná cuketa
- 500 g cukety
- 3 šalotky
- 2 lžíce soli
- 500 ml jablečného octa
- 140 g hnědého cukru
- 1 čajová lžička hořčičného prášku
- 1 čajová lžička hořčičných semen
- 1 čajová lžička celeru
- ½ lžičky chilli prášku
- 1 čajová lžička mleté kurkumy
- Marinované pečené cukety
- 4 střední cukety
- 6 lžící olivového oleje
- 1 lžíce citronové šťávy
- 2 čajové lžičky soli
- 2 stroužky česneku
- ⅛ čajová lžička kajenského pepře
- 2 lžíce čerstvého rozmarýnu
- olivový olej
- Jablečný ocet
Instrukce
Krok 1
Marinovaná cuketa
Pro marinování zvolte mladou cuketu s ještě tenkou slupkou. Můžete si vzít jak bledě bílé plody, tak tmavě zelené, pokud jsou bez skvrn a promáčknutí. Není nutné je čistit - stačí je jen důkladně umýt a vysušit.
Krok 2
Cukety nakrájejte na tenké plátky pomocí širokého ostrého nože, kuchyňského robotu nebo speciálního nástroje zvaného mandolína. Do velké, široké mísy dáme plátky šalotky a cukety, nakrájíme na polovinu, posypeme solí a podlejeme studenou převařenou vodou. Zavřete víko a nechte 1 hodinu sedět. Vložte cuketu do cedníku a položte kruhy na kuchyňské utěrky nebo papírové utěrky tak, aby plátky úplně vyschly, jinak by voda namočená mohla marinádu výrazně zředit.
Krok 3
Vložte koření do hlubokého kastrolu, nalijte jablečný ocet a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední teplotu a vařte 3 minuty. Poté, co se ujistíte, že se cukr rozpustil, vypněte oheň a nechte marinádu vychladnout. Nemělo by být horké, ale ani studené. Vložte sušené plátky cukety do kastrolu s marinádou a promíchejte. Nechejte působit 10-15 minut.
Krok 4
Nádoby umyjte v horké mýdlové vodě, vložte do trouby předehřáté na 170 ° C a sterilizujte 10-15 minut. Rozložte cuketu na teplé sterilizované nádoby, naplňte marinádou a zavřete víčka. Vložte ji do chladničky. Můžete jíst takové cukety za pár dní, ale jejich trvanlivost není delší než 5-6 měsíců.
Krok 5
Marinované pečené cukety
Cuketu nakrájejte na tenké příčné proužky pomocí kuchařského nože nebo mandolíny. V mixéru smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, sůl, mletý česnek, listy rozmarýnu a kajenský pepř do hladké omáčky. Předehřejte troubu na 65 ° C. Vyložte plech na pečení pergamenem. Ponořte proužky cukety do omáčky a položte je na plech. Pečte po dobu 1 hodiny, poté snižte teplotu na 45 ° C a vařte další 2 hodiny. Rozdělte do sklenic a zalejte olivovým olejem, do každé nádoby nalijte 1 lžíci octa. Uchovávejte v chladničce.
