Medový dort nebo medový dort je lahodný aromatický dezert, na kterém si mohou pochutnat dospělí i děti. Svou medovou vůní s nádechem koření láká k čaji v sezóně podzim-zima a bylo by vhodné ji na dovolenou posloužit také jako sladký pokrm. Med by samozřejmě měl být ve složení medového koláče, jehož výběr je lepší zastavit na nejvíce aromatickém a přírodním produktu, a další přísady se mohou zanedbatelně lišit.
Klasický medový dort je dort skládající se z medovníků a smetany bez jakýchkoli přísad. Švestky a vlašské ořechy jsou dobrými ingrediencemi pro tento dort, protože se dobře hodí k medu a koření, jako je kardamom nebo muškátový oříšek. Chcete-li připravit medový dort se sušenými švestkami a vlašskými ořechy, zejména koláče a impregnační krém, budete potřebovat následující přísady:
- máslo 30 g;
- cukr 210 g;
- med 100 g;
- žloutek 8 ks (z C1 vajec);
- soda 10 g;
- pšeničná mouka, prvotřídní kvalita 520-570 g;
- kardamom, muškátový oříšek 2 g;
- zakysaná smetana 20% 600 g;
- krém 30-35% 80 g;
- moučkový cukr 70 g.
- sušené švestky 200 g;
- ořech 150 g.
Mouku je třeba zvážit a prosít. Konzistence a kvalita stejného typu produktů se může mírně lišit, například 1 med může být tekutý nebo hustý, takže je lepší vážit přibližně 600 gramů mouky najednou a okamžitě do ní přidat kardamom a muškátový oříšek v poměru, který jako. Pak můžete udělat vejce: oddělte žloutky od bílkovin.
Při vaření se těsto zvýší čtyřikrát, tento bod je důležité vzít v úvahu při výběru nádobí na vaření. Pro přípravu těsta je lepší zvolit 3litrový silnostěnný kastrol. Vložte cukr, med a máslo do vybrané nádoby a vložte na střední teplotu. Cukor by se měl úplně rozpustit a hmota by se měla úplně zahřát na teplotu varu, proto musíte protřepat pánev a nemíchat sirup lžící. Když se na celém povrchu hmoty objeví četné bubliny a začne vřít, je čas přidat sodu a začít energicky pracovat pomocí šlehače - důkladně a rychle promíchejte sirup, který se zvýší o 4krát.
Poté vyjměte pánev z ohně a míchejte další 2-3 minuty. Pokud se hmota neznásobí čtyřnásobně přidáním sody, musíte ji nechat hořet, dokud se to nestane. Poté přidejte připravené žloutky 1 kus a rychle promíchejte, aby se nezkroutily. Je důležité nechat důkladně promíchanou hmotu po dobu 5-7 minut, aby trochu zhoustla, a poté do ní po malých dávkách přidejte prosévanou mouku s kardamomem.
Výsledné těsto by mělo být poměrně strmé a velmi podobné konzistenci s křehkým chlebem. Musí být rozdělen na 8 stejných koulí a pevně zakryto fólií a ručníkem. Neměl by k nim pronikat vzduch, jinak by ztvrdly a bude velmi obtížné je vyválit. S tímto množstvím dortů bude průměr dortu asi 20 centimetrů. Připravte si 8 listů pergamenu nebo fólie, lehce je poprášte moukou a rozvařte na ně kuličky těsta na tloušťku asi 2–3 mm a pak koláče vykrajujte pomocí posuvného pekáče, plechu nebo jiného vhodného zařízení. Je nutné pečlivě, sebevědomě vyválat koláče, ale netlačit je silně válečkem na stůl, aby se koláč nerozpadl. Mouka, která se používala k poprášení, je nezbytná, aby bylo vhodné z ní hotový koláč vyjmout. Válcované a nakrájené koláče propíchněte vidličkou s odsazením 1, 5 centimetrů, také propíchněte zbytky a nechte je na listu s dortem, budou stále potřeba a budou také upečeny.
Předehřejte troubu na 170 stupňů Celsia a pečte každý koláč asi 6-8 minut, dokud nezměkne. Když je dort připraven, musí být okamžitě odstraněn z plechu a odstraněn, aby se ochladil na rovném povrchu, a poté dát všechny koláče na hromadu. Doba chlazení medových koláčů je asi 5 minut. Vložte pečené šroty dohromady a vložte do trouby na 2 minuty, a když jsou hotové a již vychladlé, rozemlejte je v mixéru, dokud nebudou drobky, které zase budete muset prosít.
Umyjte sušené švestky, osušte a nakrájejte nadrobno. Ořech je také třeba nasekat.
Pro přípravu krému je lepší koupit zakysanou smetanu tučnou a velmi hustou. Musíte ji umístit do misky, přidat práškový cukr a promíchat, zakysaná smetana se stane tekutou. Poté přidejte smetanu a šlehejte na nejvyšší rychlosti mixéru, dokud nezhoustne. Hotová hmota krému by neměla být příliš hustá, protože koláče jsou suché a je třeba je dobře namočit. V hotovém krému stopy z mixéru rychle zmizí, vypadá to jako stejná mastná zakysaná smetana, trochu tekutiny.
První koláč se umístí do dortu a po celé jeho ploše se nanese část krému, který se navzdory skutečnosti, že nemá elastickou strukturu, nerozšíří. Poté posypeme sušenými švestkami a ořechy, přikryjeme dalším koláčem a lehce přitlačíme. Krém a ořechy se sušenými švestkami musí být rozděleny na části, aby bylo dost na posypání všech koláčů, kromě posledního (nahoře). To se provádí na nejvyšší kůru, která je potřena krémem a všechny dutiny na straně dortu jsou také vyplněny krémem, takže dort má správný válcový tvar. Poté musí být vložen do chladničky na 10 minut a poté posypán prosátými drobky. Posypání horní části dortu nebude obtížné, ale můžete drobku aplikovat na stranu dortu pomocí silikonové špachtle. Drobek musí být rýhován na špachtli a přitlačen na dort. Hotový koláč by měl být přes noc chlazen a podáván po 12 hodinách.
