Říční ryba má jednu nevýhodu - spoustu kostí, ale její maso je velmi chutné a dietní. Maso štiky se neliší v měkkosti a obsahu tuku, ale díky obratnému vaření se stává neobvykle šťavnatým a aromatickým. V Rusku byla oblíbeným pokrmem plněná štika a dnes toto jídlo zůstává nespornou pochoutkou.
Je to nutné
- U mletého masa:
- - štika o hmotnosti asi 2 kg
- - 1 PC. - cibule cibule
- - 100 g - ghí (nebo zakysaná smetana)
- - 2 ks - vejce
- - 2 plátky - bílý chléb
- - 1 PC. - mrkev
- - 1 ks - kořen petrželky
- - 1 PC. - kořen celeru
- - 1/2 ks - citron
- - 1 PC. - Bobkový list
- - petržel
- - koření - sůl, černý mletý pepř, muškátový oříšek
- Pro omáčku:
- - 25 g - máslo
- - 1 polévková lžíce. lžíce - mouka
- - 1 sklenice - mléko
- - petržel nebo kopr
- - sůl
Instrukce
Krok 1
Štiku důkladně opláchněte a osušte. Chcete-li odstranit kůži z jatečně upraveného těla, musíte provést řez na hlavě ryby. Sejměte kůži z jatečně upraveného těla spolu s hlavou směrem k ocasu.
Krok 2
Opatrně ořízněte hřeben u ocasu ze všech stran, abyste dosáhli na jatečně upravené tělo. Nakonec by měla být jedna kůže s hlavou a ocasem.
Krok 3
Odstraňte vnitřnosti, oddělte maso od kostí. Předem namočený bílý chléb vymačkejte, jemně nakrájejte cibuli. Filetem dvakrát projděte mlýnkem na maso a přidejte bílý chléb a cibuli.
Krok 4
Smíchejte mleté maso, vejce, ghí a muškátový oříšek. Dochutíme solí a pepřem. Výslednou hmotu důkladně promíchejte.
Krok 5
Naplňte kůži štiky hotovým mletým masem, neplňte příliš těsně, protože během vaření hmota nabobtná a může poškodit pokožku.
Krok 6
Naplněnou štiku omotejte gázou se dvěma volnými konci, aby bylo vhodné ponořit rybu do mísy s vývarem a odtud ji později vyjmout.
Krok 7
Vložte nakrájenou mrkev, nakrájené kořeny, bobkový list a sůl do převařené vody. Pečené ryby opatrně vložte do vývaru a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut.
Krok 8
Vyjměte hotovou štiku z pánve a položte širokou misku. Ozdobte plátky vařené mrkve, citronovými klíny a čerstvou petrželkou. Plněná štika je zdobena bramborovou kaší s bílou omáčkou.
Krok 9
Vaření omáčky. Mouku za stálého míchání osmažíme na oleji, aniž by zhnědla. Postupně nalijte mléko a vařte na mírném ohni asi tři minuty. Poté posypeme nasekanými čerstvými bylinkami.
