V Rusku byl správně solený štikový kaviár považován za skutečnou pochoutku a byl oceněn spolu s červeným a černým kaviárem. Jantarově zbarvená drobivá vejce byla podávána jako svačina a byly s nimi připravovány slavnostní palačinky. Dnes si tento kaviár můžete koupit na trhu, ale pokud máte štěstí a podařilo se vám získat čerstvý kaviár štiky, můžete si ho sami osolit.
Příprava kaviáru na solení doma
Chcete-li si doma připravit lahodný solený kaviár štiky, budete potřebovat:
- 300 g štikového kaviáru;
- 1,5 litru balené vody;
- jemně mletá sůl.
Pokud nemáte k dispozici jemnou sůl, mlejte běžnou kuchyňskou sůl v mlýnku na kávu.
Připravte si také velkou misku s vysokým okrajem, plechovku nebo vysoké umyvadlo, cedník, kousek tenká, polévkovou lžíci a vidličku. Budete se také muset umístit tak, aby poblíž byl faucet se studenou tekoucí vodou.
Yastiki - celé sáčky s kaviárem, vložené do misky a jemně, zvědavě vidličkou, roztrhněte filmy těchto kaviárových sáčků, ale neodstraňujte je. Vařte balenou vodu a nalijte vroucí vodu do misky. Kaviár intenzivně promíchejte vidličkou ve vroucí vodě. Proveďte pohyby, jako by šlehaly metličkou, a filmy se začnou omotávat kolem zubů vidličky, odstraňujte je a vyřazujte. Vejce by se měla během procesu oddělit a zbarvit bledě žlutou barvu.
Jemně vypusťte horkou vodu a nalijte studenou vodu z vodovodu do misky a vypusťte. Udělejte to několikrát, dokud voda v misce není studená a čistá. Kaviár znovu promíchejte vidličkou a odstraňte zbytky filmů. Pokud je ve vodě nějaká suspenze, musí být kaviár stále opláchnut.
Filtrace kaviáru před solením
Nalijte kaviár a vodu do plechovky nebo malé misky s vysokými stranami. Kvůli rozdílu v hmotnosti padají vejce rychleji na dno a suspenze zůstává v horních vrstvách vody. Vypusťte vodu a operaci několikrát opakujte a obsah nádoby promíchejte vidličkou, aby byla suspenze - zbytky malých nádob krmících vajíčka, úplně odstraněna.
Vypusťte kaviár z plechovky do cedníku lemovaného gázou složenou v několika vrstvách. Když většina kapaliny odtéká, sbírejte gázu sáčkem a lehce ji hladte shora dolů, odstraňte zbývající vodu. Přeneste kaviár do misky.
Před jídlem musí být hotový kaviár uchováván v chladničce po dobu 6-8 hodin.
Jak solit štika kaviár
Chcete-li kaviár sníst během několika dní, dochuťte ho solí podle chuti a vložte jej do čisté nádoby s lněným víkem. V případě, že je kaviáru hodně a budete ho nějakou dobu skladovat, musíte si dát trochu více soli. V tomto případě může kaviár mírně pěnit, což je normální. Míchejte to solí, naaranžujte do sklenic, ponechejte trochu volného místa a dejte do chladničky. Nahoře můžete nalít olivový olej. Kaviár štiky lze skladovat v uzavřené nádobě až 2 měsíce.
