Okoun se používá k přípravě koláčů a knedlíků, rybích koláčů a bohaté rybí polévky. Je smažené, dušené a pečené, což dává rybám mnoho různých příchutí. I když máte na skladě několik podpisových receptů, vyzkoušejte něco nového.
Je to nutné
-
- Candát na bílém víně:
- 1 kg okouna říčního;
- 5 brambor;
- 5 středně velkých rajčat;
- 2 velké cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 2 hrst vykostěných zelených oliv
- 1 lžíce kapary
- 1 sklenka suchého bílého vína;
- olivový olej na smažení;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
- Pečená okoun:
- 1 kg okouna říčního;
- 2 lžíce mouky;
- 2 velké cibule;
- 50 g rajčatové pasty;
- sůl
- pepř.
- Okoun v těstíčku:
- 1 kg okouna říčního;
- 125 g mouky;
- 1 vejce;
- sůl;
- 150 ml mléka;
- 1 lžíce másla
- rostlinný olej pro hluboké tuky.
Instrukce
Krok 1
Velmi chutné a vydatné jídlo na slavnostní večeři - okoun ve víně. Vypláchněte a umyjte ryby, kůži a odstraňte kosti. Zubatce nakrájejte na velké porce. Rajčata opařte, oloupejte a nakrájejte na jemno, odstraňte semínka. Brambory oloupejte, vařte do poloviny, ochlaďte a nakrájejte na kruhy. Nakrájejte česnek na jemno a nakrájejte cibuli na tenké kroužky.
Krok 2
Na hluboké pánvi zahřejte olivový olej a smažte na něm cibuli a česnek, dokud nebude průhledný. Vložte rybu do pánve, přikryjte víkem a udržujte na mírném ohni asi pět minut. Nalijte víno do pánve a vařte dalších 5-7 minut. Přidejte brambory, rajčata, olivy a kapary. Dochutíme solí a pepřem. Vaříme okouna na mírném ohni po dobu 30-40 minut.
Krok 3
Pro rychlou večeři je vhodný smažený okoun. Filetujte ryby, odstraňte kůži, nakrájejte na kostky, sůl, pepř a mouku. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a smažte kousky ryby do zlatova. Položte okouna na talíř. Přidejte trochu oleje a smažte cibuli nakrájenou na kroužky. Vložte rybí kousky zpět do pánve, přidejte rajčatový protlak a smažte, dokud nezměknou. Podávejte praženici s bramborovou kaší a rajčatovým a okurkovým salátem.
Krok 4
Vyzkoušejte okoun říční, připomínající tradiční anglické pokrmy z ryb a hranolků. Řezníka okouna zbavte kůže a ryby nakrájejte na malé plátky. Naplňte hlubokou pánvi rafinovaným rostlinným olejem. Zahřívejte jej, dokud se neobjeví bílý kouř. Vhoďte kostku chleba do pánve a zkontrolujte, zda je hluboký tuk připravený. Pokud olej dosáhne správné teploty, okamžitě se vznáší a rychle zhnědne.
Krok 5
V hluboké misce smíchejte mouku, sůl, vejce, máslo a mléko. Ponořte do směsi kousky candáta, otočte je tak, aby těsto rovnoměrně pokrylo ryby, a vložte horký olej. Smažte kousky do zlatova. Pomocí dlouhé vidličky ryby vyjměte a položte je na talíř vyložený papírovým ručníkem, aby odtekl přebytečný tuk. Před podáváním nechte candáta zahřát. Podáváme se smaženými bramborami, citronovými klíny a bílou omáčkou.
