Kudin (také Khudin - čínský „hořký hřebík“) je čínský čajový nápoj vyrobený máčením sušených listů cesmíny širokolisté. Holly roste ve více než deseti čínských provinciích, obvykle na březích kanálů a na stinných svazích hor.
Kudinův příběh je legendární. Za vlády dynastie Tchang, v roce 774, tehdejší císař nařídil shromáždit všechny metody omlazení známé v Číně. To bylo nutné pro jeho dceru Yang-Guifei, proslulou svou nadpozemskou krásou. Ona a její tři sestry jsou dodnes považovány za čtyři velké krásy starověké Číny. Jeden z komisařů sehnal recept na čajový nápoj kudin, recept na „věčné jaro“. Nápoj byl oceněn a od té doby je kudin spolu s čajem považován za národní poklad.
Kudin má řadu léčivých vlastností: především má antipyretické, protizánětlivé a detoxikační účinky, také kudin normalizuje metabolismus a krevní tlak, příznivě působí na trávicí systém a snižuje hladinu cukru v krvi. Nakonec je kudin antioxidant, zlepšuje tón, osvěžuje.
Existuje několik druhů coudinu:
• spirála, • Prostěradlo,
• Zkroucený, • Vázaný, • stisknuto.
Nejčastěji v prodeji můžete vidět spirálu.
A ačkoli tento neuvěřitelný nápoj nemá prakticky žádné kontraindikace (kromě alergií), nemůžete ho pít každý den. Ačkoli taková touha pravděpodobně nevznikne: cesmína je neuvěřitelně hořká. Z tohoto důvodu nápoj netrvá na tom, ale vaří se „skvrnou“, ale hořká chuť zůstává. Samotný název „ku Din“se doslovně překládá jako „hořká bylina“, ačkoli verze „hořký hřebík“je populárnější. Při jeho přípravě je třeba vycházet z výpočtu jedné tyčinky na osobu. Voda by měla být horká, ale ne příliš horká, protože pokud zalijete vřelou vodu přes cesmínu, infuze se během několika sekund tak koncentruje, že ji nebude možné vypít. Nestačí však použít mírně vychlazenou vodu - samotné vaření by mělo být také rychlé. Optimální čas je 15-20 sekund, nic víc. V závislosti na teplotě vody použité k vaření, a tedy na koncentraci, může být vývar průhledný žlutý, šedozelený nebo zelený. Pokud to uděláte správně, měli byste mít po hořkosti cesmíny sladkou dochuť. Kudin má také bohatou koláčovou vůni.
Z mnoha různých odrůd kudinu je Ku Ding Shui Xiu považován za nejlepší, k jehož přípravě se používají mladé listy cesmíny pěstované v provincii S'-čchuan. Mimochodem, čím mladší listy, tím měkčí chuť a méně nápadná hořkost. Na rozdíl od všech ostatních odrůd lze Shui Xiu vařit vícekrát, například zelený čaj, zatímco u jiných odrůd se nedoporučuje vařit dvakrát.
