Tataři byli vždy slavní svým kulinářským uměním. Od starověku se hostesky snaží překvapit svou rodinu a hosty vydatnými, chutnými a zdravými pokrmy. Mnoho z nich se stalo národním dědictvím lidí.
Je to nutné
- Gubadia:
- Plnicí:
- - 6 vajec;
- - 1 vaječný žloutek pro mazání;
- - 300 g másla;
- - 1, 5 čl. rýže;
- - 200 g rozinek;
- - 0,5 kg mletého hovězího masa;
- - 1 cibule;
- - sůl, pepř podle chuti;
- - 300 g tvarohu;
- - 0, 5 lžíce. fermentované pečené mléko;
- - 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
- Těsto:
- - 4 lžíce. mouka;
- - 300 g margarínu;
- - 0,5 lžičky prášek na pečení;
- - 300 ml kefíru;
- - 1, 5 lžičky sůl.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg mouky;
- - 0, 5 lžíce. mléko;
- - 30 g másla;
- - 3 vejce;
- - 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
- - 0,5 lžičky sůl;
- - 300 g medu;
- - rostlinný olej na smažení.
- Kyzdyrma:
- - maso (dle vašeho výběru - jehněčí, hovězí, drůbeží);
- - sůl pepř;
- - ghí nebo sádlo.
Instrukce
Krok 1
Chléb pro Tatary je symbolem prosperity a pohody. Ikmek - tatarský chléb - se peče několikrát týdně, aby byl vždy pro budoucí použití. Kromě toho je v národní kuchyni obrovské množství nejrozmanitějšího pečiva vyrobeného z droždí, másla a nekvašeného těsta. Například kystyby je koláč vyrobený z nekvašeného těsta plněného proso kaší, beles je pečivo vyrobené z nekvašeného nebo kvasnicového těsta s masem, obilovinami a bramborami. Sotva je člověk lhostejný k tatarským koláčům - echpochmak (trojúhelníky s mletým masem a bramborami), bekkens (koláče se zeleninovou náplní), belyashi (smažené kulaté koláče s masem).
Krok 2
Pro slavnostní stůl je připraveno jídlo zvané gubadiya - vícevrstvý kulatý koláč. Při přípravě těsta nejprve promíchejte. Nastrouhejte margarín, promíchejte s moukou a třením rukama vytvořte strouhanku. Přidejte prášek do pečiva nebo hasenou sódu na kefír a zkombinujte s moukou. Ochutíme solí a hněteme na měkké těsto. Zakryjte potravinovou fólií a nechte 15-20 minut.
Krok 3
Připravte náplň. Pokud jste nemohli najít skutečný tatarský kurt, vařte si ho sami. Vložte tvaroh do kotle, přidejte cukr, fermentované pečené mléko. Vařte hodinu. Měli byste dostat hustou krémovou hmotu.
Krok 4
Vařte rýži a vejce. Opláchněte rozinky a podlejte vroucí vodou po dobu 15 minut na páru. Mleté maso osolte, opepřete a osmažte na másle a cibuli.
Krok 5
Nyní tvar dortu. Těsto rozdělte na dvě části - velkou a mírně menší. Rozbalte 2 tortilly. Velkou položte do zapékací misky a vložte do ní náplň: 1/3 rýže, kurt, 1/3 rýže, mleté maso, nadrobno nakrájená vejce, 1/3 rýže, rozinky.
Krok 6
Poté náplň přelijte rozpuštěným máslem a přikryjte druhým chlebem. Sevřete okraje, těsto potřete žloutkem. Koláč na několika místech propíchněte vidličkou, nožem nebo párátkem. Pečte 50 minut v troubě na 180 stupňů.
Krok 7
Tatarská kuchyně má obrovský výběr polévek a vývarů - tokma, umach, chumar, salma. Jehněčí maso se konzumuje z masa a připravují se také pokrmy z koňského masa, hovězího masa a drůbeže.
Krok 8
Tatarští lidé kyzdyrmu připravovali dlouho. Mnoho žen v domácnosti toto jídlo připravuje dodnes. Maso se nakrájí na malé kousky, osolí se pepřem a nechá se 3-4 hodiny v chladu. Poté se smaží na pánvi v rozpuštěné slanině. Vložte maso do sklenic a naplňte ho ghí nebo sádlem. Uchovávejte kyzdyrmu v chladničce. Toto jídlo se obvykle konzumuje studené.
Krok 9
Na čaj pečují tatarské rodiny různé pochoutky ze sladkého pečiva. Mezi nimi jsou chelpekové, katlama, kosh-tele, kakly. Další oblíbenou sváteční pochoutkou Tatarů je chak-chak. Například na svatbě je to jídlo, které musíte mít.
Krok 10
Chak-chak se snadno vaří. Nejprve hněteme těsto. Vejce rozmačkejte s cukrem a solí. Prosejte mouku do hluboké mísy. Nalijte do něj mléko, vejce a rozpuštěné máslo. Vypracujte tvrdé těsto a nechte ho trochu odpočinout. Poté z ní vytvarujte malé kuličky a smažte je na velkém množství oleje do zlatova.
Krok 11
Poté připravte medovou náplň. Rozpusťte med ve vodní lázni, přidejte cukr. Neustále míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Vařte dalších pět minut, aby náplň trochu zhustla. Nyní ji kombinujte s těstem, důkladně promíchejte. Hotový chak-chak přeneste na rovnou desku. Vytvarujte například kuličku nebo skluzavku a dobře ji zhutněte rukama.
Krok 12
Tataři ctí islámské právo šaría. Proto nejí vepřové maso. Také nejí maso sokola a labutě - protože tito ptáci jsou považováni za posvátné pro tatarský lid. Jakékoli alkoholické nápoje jsou navíc tabu.
