Tatarská omáčka je jednou z nejznámějších na světě. Francie je považována za jeho vlast. Svůj název získal díky výrazu tatarská omáčka, která se v tatarštině překládá jako omáčka. Klasický recept na tatarák zahrnuje vařené žloutky, olivový olej a peří ze zelené cibulky. Ale dnes existuje mnoho variant této populární omáčky s přidáním různých komponent.
Recept na klasickou tatarskou omáčku
K výrobě klasické tatarské omáčky doma budete potřebovat:
- 2 vařené žloutky;
- 1 surový žloutek;
- 120 ml olivového oleje;
- 100 g zelené cibule;
- 1 stroužek česneku;
- 1 nakládaná okurka;
- 1 polévková lžíce. l. olivy;
- šťáva z ½ citronu;
- mletý pepř;
- sůl.
Uvařené žloutky rozmačkejte a promíchejte se syrovým žloutkem. Přidejte černý pepř, sůl a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Všechny komponenty dobře smíchejte a za stálého míchání nalijte tenkým proudem olivový olej. Konzistence připravované omáčky by měla být podobná husté majonéze. Zelenou cibuli umyjte, osušte a nakrájejte nadrobno. Oloupejte stroužek česneku a nechte projít lisem. Nakrájejte nakládanou okurku a čalounění nožem. Poté přidejte všechny připravené přísady do žloutkové hmoty a důkladně promíchejte. Aby byla omáčka jemnější a homogennější, promíchejte ingredience mixérem.
Tatarák je všestranná omáčka, která se podává k masům, rybám a zeleninovým pokrmům, stejně jako k mořským plodům, ale můžete připravit tatarák zejména pro ryby. Pro něj musíte vzít:
- 2 vařené žloutky;
- 1 surový žloutek;
- 2/3 šálku olivového oleje;
- 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana;
- 2 polévkové lžíce. l. kapary;
- 1 polévková lžíce. l. hořčice;
- 2 polévkové lžíce. l. nasekané nakládané okurky;
- 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
- 1 lžička koprová zelenina;
- mletý pepř;
- sůl.
Nastrouhejte vařené žloutky, přidejte k nim syrový žloutek a dobře promíchejte. Přidejte hořčici (nejlépe Dijon) a citronovou šťávu (podle potřeby nahrazenou octem z bílého vína). Vše promíchejte a výslednou hmotu rozšlehejte metličkou a tenkým proudem nalijte olivový olej. Ochuťte omáčku solí a pepřem, přidejte zakysanou smetanu, nasekané okurky, nadrobno nakrájený kopr a malé kapary. Všechny komponenty dobře promíchejte.
Domácí tatarská omáčka s majonézou
Příprava domácí tatarské omáčky je snadná. Pro něj budete potřebovat:
- ½ sklenice majonézy;
- 1 nakládaná okurka;
- 1 svazek kopru.
Nakládanou okurku nastrúhejte na jemném struhadle. Kopr důkladně omyjte, osušte a nakrájejte nožem. Zkombinujte okurku s koprem a dobře promíchejte s majonézou.
Recept na šunkovou tatarskou omáčku
Chcete-li připravit tatarskou omáčku ze šunky, musíte si vzít následující produkty:
- 1 polévková lžíce. l. strouhaný křen;
- 1 polévková lžíce. l. jemně nasekaná šunka;
- 1 polévková lžíce. l. olivy;
- 1 polévková lžíce. l. strouhaná okurka;
- 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana;
- 1 polévková lžíce. l. majonéza;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Smíchejte nadrobno nakrájenou šunku, okurku a olivy se strouhaným křenem, přidejte zakysanou smetanu a majonézu. Chcete-li získat omáčku jemnější konzistence, rozemlejte celou hmotu v mixéru až do pyré. Poté přidejte sůl a mletý pepř podle chuti. Vše dobře promíchejte. Podávejte šunkovou tatarskou omáčku s aspikem a studenými pokrmy.
