Losí rty jsou exotickým produktem, dostupným snad jen pro ty, kteří si ho při lovu získají sami. Losí maso není kvůli nízké chuti příliš ceněné, navíc se rychle kazí. Nejcennější částí losí řasenky na vaření jsou horní ret a mozek.
Je to nutné
-
- Pro smažený losí ret:
- losí rty;
- 50 g másla;
- 2-3 bobkové listy;
- 10-15 hrášku černého pepře;
- 1 cibulová hlava;
- 1 mrkev;
- 1 kořen petrželky;
- 1 kořen celeru
- sůl.
- Pro vařený losí ret:
- losí rty;
- 2 bobkové listy;
- 10-15 hrášku černého pepře;
- 1 cibulová hlava;
- 1 mrkev;
- sůl podle chuti.
- Pro ret losa loveckým způsobem:
- 500 g losí rty;
- 2-3 cibule;
- 50 g tuku;
- zakysaná smetana;
- Jablečný ocet;
- citrón;
- Bobkový list;
- cukr;
- 1/2 šálku brusinkového džusu
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Smažený losí ret
Odstraňte chloupky z rtu, pokud existují, spálením na ohni až do hladké pokožky, důkladně opláchněte rty, chloupky by neměly být pod prsty cítit. Vložte svůj ret do hrnce, soli a pepře, vložte bobkové listy, podlejte vodou, vařte 2-2,5 hodiny na středním ohni.
Krok 2
Rty ochlaďte, ale jen mírně, poté nakrájejte na malé podlouhlé kousky, pánev namažte máslem, zahřejte a smažte kousky losího rtu do zlatova. Podávejte bez obloha, ale s brusinkami, které jsou umístěny vedle smaženého rtu v samostatné misce.
Krok 3
Vařený losí ret
Spalte si rty nad ohněm, abyste spálili všechny chloupky, důkladně opláchněte, vložte do hrnce, naplňte vodou, solte. Umyjte, oloupejte cibulovou hlavu, vložte do hrnce, zapalte. Přidejte 2-3 bobkové listy, 3-4 nové koření.
Krok 4
Mrkev umyjte a oloupejte, nakrájejte na kostky, přidejte do hrnce a vařte do měkka. Sejměte z ohně, odstraňte ret štěrbinovou lžící, nakrájejte na plátky a podávejte horké. Pokud je to žádoucí, ochlaďte a podávejte studené, také nakrájené na tenké plátky.
Krok 5
Lovecký losí ret
Popálte rty, abyste se zbavili chloupků, důkladně opláchněte, nakrájejte na porce a vložte do skleněné misky. Umyjte citron, vymačkejte šťávu, nalijte jeden litr studené vody do hrnce, přidejte citronovou šťávu, sůl, pepř, přidejte bobkový list. Umyjte, oloupejte cibulovou hlavu, nakrájejte na polovinu a nakrájejte na tenké půlkruhy, přidejte do pánve, promíchejte.
Krok 6
Vložte do marinády ret, vložte pánev na střední teplotu a vařte 2 hodiny, aby maso změklo. Maso z marinády vyjměte štěrbinovou lžící, na pánvi zahřejte tuk, umyjte a oloupejte cibulovou hlavu, jemně nakrájejte, nalijte do pánve, lehce smažte, přidejte ret a smažte další 2-3 minuty.
Krok 7
Vložte maso a cibuli do kastrolu, přikryjte zakysanou smetanou, podle potřeby přidejte trochu vývaru (na zakrytí kousků rtu), do pánve vložte bobkový list, nalijte brusinkový džus, přidejte trochu jablečného octa s cukrem, zakryjte a vařte jednu hodinu …
