Světlá, hustá a elegantní rajčatová polévka se nachází v mnoha kuchyních světa. Nejoblíbenější odrůdy jsou francouzský soupe de Tomate a italská Zuppa di Pomodoro. Oba recepty mají několik regionálních verzí a mezi nimi jsou i ty, které jsou nemyslitelné bez větvičky kořeněné bazalky.
Je to nutné
-
- Francouzská rajčatová polévka s bazalkou
- 1 lžíce másla
- 1 velká cibule
- 6 rajčat;
- 1 velká bramborová hlíza;
- 6 šálků vody
- 1 bobkový list;
- 1 stroužek česneku;
- 3-4 větvičky bazalky;
- 1 čajová lžička soli
- 1/2 šálku dlouhozrnné rýže
- Italská rajčatová polévka s bazalkou a mátou
- 6 velkých rajčat;
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1 velká bramborová hlíza;
- 1 velká cibule
- 3 stroužky česneku;
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 červené chilli
- 2 lžíce nakrájené bazalky
- 1 lžíce nasekané máty
- 1 čajová lžička cukru
- sůl
- mletý pepř;
- pšeničné krutony;
- 100 ml šlehačky.
Instrukce
Krok 1
Francouzská rajčatová polévka s bazalkou
Na středním ohni rozpustíme máslo ve velké pánvi. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na poloviční kroužky. Smažte cibuli na másle do měkka a zlatohněda, bude to trvat asi 10 minut. Nezapomeňte míchat. Vařte vodu. Rajčata opařte vroucí vodou a oloupejte. Nakrájejte na čtvrtiny. Přidejte rajčata k cibuli a vařte dalších 7-10 minut za častého míchání. Brambory oloupeme a také nakrájíme na čtvrtky. Nalijte 2 šálky vody do hrnce s rajčaty a cibulí. Přidejte brambory. Dochutíme bobkovým listem, mletým česnekem a solí. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a zakryté duste asi 20 minut.
Krok 2
Nalijte zbývající vodu, znovu přiveďte k varu. Odstraňte bobkový list. Oddělte listy od bazalky, nakrájejte je a vložte do polévky. Vypněte oheň a zeleninu protlačte v kuchyňském robotu nebo v tyčovém mixéru. Vařte rýži do poloviny. Přiveďte polévku k varu a přidejte cereálie. Hrnec zakryjte a polévku duste na mírném ohni asi 15 minut, ujistěte se, že je rýže jemná. Rajčatovou polévku podávejte horkou, ozdobenou snítkou bazalky.
Krok 3
Italská rajčatová polévka s bazalkou a mátou
Vařte vodu. U rajčat proveďte na stonku řez ve tvaru X. Rajčata po jednom ponořte do vody a oloupejte. Oloupaná rajčata nakrájejte na čtvrtky. Udělejte to přes misku, aby do ní mohla odtéct zeleninová šťáva. Oloupejte a nakrájejte brambory na kostky. Vrch papriky odřízněte stopkou, odstraňte semínka a nakrájejte na proužky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostky. Rozkrojte česnek na polovinu a rozdrťte plochou stranou širokého nože.
Krok 4
Olivový olej zahřejte v hluboké pánvi. Cibuli, česnek a chilli restujte 30 sekund. Přidejte rajčata, rajčatový džus z mísy a rajčatový protlak. Přidejte brambory. Nalijte asi 1 litr vody. Množství vody závisí na tom, jak šťavnaté jsou vaše rajčata a hustá rajčatová pasta. Vařte 30-40 minut na středním ohni, dokud brambory nejsou měkké. Přidejte nasekanou mátu a bazalku. Polévku odstavte z ohně a protřepejte mixérem nebo protřepejte kuchyňským robotem. Podle potřeby polévejte polévku přes jemné síto. Podávejte zdobené lžící šlehačky, hrstkou pšeničných krutonů, mátou a bazalkovými listy.
