Kvass je jedinečný fermentační produkt podobný tělu jako jogurt, kefír a kumis - reguluje činnost gastrointestinálního traktu, zabraňuje tvorbě patogenní mikroflóry. Ale to vše lze říci pouze o skutečném kvasu, nikoli o produktu z obchodu. Kvasové recepty se suchými kvasnicemi usnadňují přípravu tohoto nápoje z dostupných surovin.
Rychlý recept na kvas se suchými kvasnicemi
Budete potřebovat:
- 110 g rychle působících suchých droždí;
- 60 g kyseliny citronové;
- 500 g cukru;
- 10 litrů filtrované vody.
Proces vaření
Vařte všech 10 litrů vody a ochlaďte je, dokud nebudou teplé. Nalijte droždí do teplé vody a dobře promíchejte.
Přidejte tam 450 g cukru, vše znovu promíchejte. Vložte tam veškerou kyselinu citronovou, znovu promíchejte.
Nalijte zbývajících 50 gramů cukru do suché pánve a smažte na mírném ohni, dokud nezprůhlední.
Spálený cukr ochlaďte a přidejte do nádoby ke zbývajícím ingrediencím, zředěným vodou, důkladně promíchejte.
Výslednou hmotu přeceďte přes plátno složené ve 4 vrstvách a nalijte do nádoby na kvas. Vložte kvas do chladničky na 6-8 hodin. Po této době bude nápoj připraven k pití.
Dávejte pozor na dobu výroby a kvalitu zakoupeného suchého droždí, jinak se domácí kvass může ukázat jako mírně sycený nebo dokonce neperlivý.
Klasický recept na kvas se suchými kvasnicemi
Budete potřebovat:
- 1 bochník černého chleba ("Darnitsky");
- 80 g suchých droždí ("Saf-moment");
- 220 g krystalového cukru;
- 2 litry horké čištěné vody.
Podrobný recept na výrobu kvasu
Nakrájejte bochník černého chleba na malé kostky, dejte je na plech a sušte 15 minut v troubě při teplotě 90-100 ° C.
Nalijte opečené kostky chleba do čisté třílitrové nádoby, přidejte tam cukr. Nalijte směs 2 litry horké vody. Zakryjte nádobu tenkou látkou a odložte ji na 30 minut.
V tuto dobu vařte další 2 litry vody a ochlaďte. Nalijte teplou vodu do nádoby až po hrdlo, přidejte k ní suché droždí. Vše promíchejte, znovu přikryjte tkaninou a nechte 24 hodin kysnout. Díky použití suchých droždí je tento nápoj dostatečný k tomu, aby trval na teplém místě pouze 1-2 dny.
Hotový kvas přeceďte přes plátno do čisté nádoby, abyste z něj odstranili strouhanku. Kvas vložte do ledničky na 1 hodinu, aby se vyluhoval. Po této době ji můžete vypít.
Pokud si přejete, můžete si vyrobit kvas z bílého chleba, pouze krutony z něj se budou muset nejprve dobře opéct v troubě, dokud nezhnědnou.
Pikantní kvas se suchými kvasnicemi
Použití různých koření dodá kvasu originální kořeněnou vůni.
Budete potřebovat:
- 6 litrů čištěné vody;
- 6 plátků chleba Borodino;
- 200 g cukru;
- 35 g sypkých droždí;
- 20 g mletého koriandru;
- 25 g zeleného meduňky;
- 15 g kmínu.
Proces vaření krok za krokem
Kousky chleba opečte v troubě a nalijte do velké nádoby s převařenou a ochlazenou vodou. Nádobu zakryjte čistým hadříkem a nechejte stát na teplém místě po dobu 48 hodin.
Nalijte horkou vodu do malé misky, rozpusťte v ní všechny koření a odložte na 15-20 minut. Místo meduňky můžete použít obyčejné čerstvé lístky máty.
Rozpusťte cukr a suché droždí v hrnku s trochou teplé vody.
Nalijte namočenou strouhanku do jiné čisté nádoby. Nalijte směs koření, droždí do světle hnědé vody, důkladně promíchejte a nechejte přes noc na teplém místě pod plátnem.
Ráno tekutinu znovu sceďte, dejte do láhví na kvas a nechejte v chladu po dobu nejméně 3 hodin. Nápoj je připraven.
Jednoduchý recept na kvas se suchými kvasnicemi
Budete potřebovat:
- 8 plátků černého chleba (Borodinsky nebo Darnitsky);
- 220 g krystalového cukru;
- 45 g suchých droždí;
- 10 listů máty;
- 4 litry filtrované horké vody.
Smažte kostky hnědého chleba v troubě a nalijte je do hlubokého hrnce, přidejte tam horkou vodu a nechte 3-4 hodiny.
Po této době nalijte tekutinu přes tenkou vrstvu složenou ve 4 vrstvách do jiné čisté nádoby. Do nálevu dejte cukr, droždí, lístky máty. Nádobu zakryjte čistým hadříkem a nechejte na teplém místě po dobu 7-8 hodin.
Mátové listy způsobí, že nápoj bude velmi zajímavý v chuti, aromatický, s výrazným osvěžujícím účinkem. Po prvním filtrování můžete do kvasu přidat trochu černé rozinky, pokud si přejete.
Po 7-8 hodinách znovu napněte, napijte nápoj a nechte 2 hodiny chladit v chladničce. Chlazený chutný kvass už můžete servírovat u stolu.
Řepný kvas se suchými kvasnicemi
Budete potřebovat:
- 3 malé řepy;
- 5 plátků černého chleba;
- 3 litry čisté vody;
- 100 g cukru;
- 70 g suchých droždí.
Řepu důkladně opláchněte, oloupejte a nakrájejte na hrubém struhadle. Plátky hnědého chleba rozdrťte rukama; v tomto receptu je nemusíte smažit.
Vložte řepu a chléb do třílitrové nádoby, přidejte cukr, suché droždí a vše důkladně promíchejte.
Vařte filtrovanou vodu, ochlaďte. Nalijte vodu do nádoby s řepou a strouhankou, směs znovu promíchejte. Zakryjte otvor nádoby gázou a nechejte na teplém místě po dobu 72 hodin.
Po uplynutí této doby přeceďte kvas přes tenkou látku, nalijte do malých lahví a nechejte v chladničce 3 hodiny. Poté můžete u stolu podávat hotový domácí kvas.
Pro chuť a aroma můžete do nápoje přidat různé koření, med; v druhém případě budete muset snížit množství cukru v receptu. Chcete-li připravit lehký, lehký kvas, použijte bílý chléb a do nápoje navíc přidejte hřebíček, strouhaný křen nebo koriandr.
