Glazovaná zrcadlová glazura bude perfektní volbou pro zdobení narozeninového dortu. Jeho lesk upozorňuje na dezert a půvabné kapky tekoucí po okrajích vrstev dortu ještě zvyšují chuť k jídlu. Zrcadlovou glazuru můžete použít jak v mousse, tak v klasických dortech.
Připravuje se glazurová glazura na dezerty na bázi želatiny smíchané s glukózovým sirupem. Pokud je to žádoucí, může být nahrazeno cukrovým sirupem nebo tekutým medem.
Pro vytvoření glazury je nutné mít kulinářský teploměr pro měření teploty glazury, musí být 32 ° C. Pokud je hmota příliš studená, rychle ztvrdne a nebudete mít čas vyrovnat vrstvu. Žhavá poleva se rozšíří po dortu a zničí celkový vzhled.
Různé recepty na glazovanou zrcadlovou glazuru vám umožňují přidat čokoládové komponenty. Použití tmavé, bílé nebo mléčné čokolády je povoleno. Zkušení cukráři často úspěšně kombinují tyto možnosti, aby mohli dort zdobit zvláštním způsobem.
Taková mistrovská díla naplněná barevnou zrcadlovou glazurou vypadají obzvláště skvěle, pokud jsou zdobena ovocem nebo marcipánem.
Bílá poleva na dort: podrobný recept
I když připravujete ne elegantní, ale obyčejný dort nebo dort, nechte ho zářit, proto můžete nahradit obvyklý krém na máslo zrcadlovou glazurou.
Budete potřebovat:
- listová želatina - 10 g;
- glukózový sirup - 150 g;
- kondenzované mléko - 90 g;
- voda - 75 ml;
- cukr - 150 g;
- bílá čokoláda - 150 g.
Proces krok za krokem
Pro klasickou polevu na bílý dort namočte obyčejnou želatinu. Důležitá podmínka: voda musí být co nejchladnější.
Nalijte vodu do malé pánve, přidejte glukózový sirup a cukr. Směs se míchá, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Čirý roztok by měl vařit.
Poté čokoládu rozemlejte a dejte ji spolu s kondenzovaným mlékem do nádoby mixéru, vše zalijte horkým sirupem.
Když hmota dosáhne teploty 85 ° C, zkontrolujte kuchyňským teploměrem, poté přidejte předem vymačkanou želatinu. Jemně promíchejte.
Smíchejte všechny ingredience mixérem při minimální rychlosti, dávejte pozor, aby se vám nevytvořily bubliny. Na misku natáhněte přilnavou fólii a nechte ji v chladu po dobu nejméně 12 hodin.
Před nalitím koláče předehřejte polevu v mikrovlnné troubě za občasného míchání mixérem, dokud není požadovaná teplota 32 ° C.
Domácí recept na glazuru z barevné glazury
Před přípravou barevné polevy se ujistěte, že použité potravinářské barvivo neobsahuje škodlivé přísady.
Budete potřebovat:
- kondenzované mléko - 100 g;
- glukózový sirup - 150 g;
- želatina - 12 g;
- cukr - 150 g;
- potravinářské barvivo;
- ledová voda.
Nalijte suchou želatinu s vodou v poměru 1: 6. Smíchejte 75 g vody v kastrolu s glukózovým sirupem, přidejte granulovaný cukr, zapálte. Míchejte, dokud se písek úplně nerozpustí. Směs přiveďte k varu.
Nalijte kondenzované mléko s výsledným sirupem, jemně promíchejte. Teplota výsledné hmoty by měla být přibližně 85 ° C.
Vložte do něj nabobtnanou želatinu, znovu promíchejte. Přidejte barvivo po kapkách, míchejte a zaměřte se na požadovanou intenzitu barvy. Porazte vše mixérem a nedovolte, aby se objevily bubliny.
Hotovou glazuru přikryjte fólií a vložte do chladničky na 12 hodin. Před použitím musí být glazura zahřátá na provozní teplotu a znovu rozšlehána mixérem.
Recept na čokoládovou zrcadlovou glazuru
Zrcadlová čokoládová poleva na dort je oblíbená nejen jako dekorace, ale také jako lahodný doplněk k hlavnímu dezertu. Před započetím polevy si připravte základnu na pěnu nebo piškot.
Budete potřebovat:
- listová želatina - 12 g;
- granulovaný cukr - 240 g;
- krém (20%) - 160 g;
- glukózový sirup - 80 g;
- kakaový prášek - 80 g;
- voda - 100 g.
Želatinu podlejeme studenou vodou a necháme 10 minut odstát. Nalijte smetanu do malé naběračky a zahřejte ji na mírném ohni.
V samostatném kastrolu připravte roztok glukózového sirupu, cukru a vody, který by měl dosáhnout teploty 111 ° C, a poté jej vyjměte z ohně. Přiveďte smetanu k varu a nalijte do výsledného sirupu.
Mícháme kakaový prášek. Vložte veškerou čokoládovou hmotu zpět do ohně a nechte ji vařit. Vytlačte přebytečnou vodu a přidejte do společného hrnce. Vše rozšleháme mixérem do hladka. Glazura je připravena.
Zrcadlová glazura z tekutého medu a bílé čokolády
Místo glukózového sirupu lze k vytvoření zrcadlové glazury použít běžný tekutý med. S takovou glazurou bude pěna nebo sušenkový dezert dokonale zářit leskem. A samotná glazura na dort bude mít velký užitek ze zahrnutí takové složky do kompozice. Příjemné medové tóny náplně budou ladit s bílou čokoládou a například s ovocem.
Budete potřebovat:
- želatina - 12 g;
- tekutý květový med - 150 g;
- bílá čokoláda - 150 g;
- kondenzované mléko - 100 g;
- voda - 75 g;
- krystalový cukr - 150 g.
Namočte želatinu na bobtnání podle pokynů. Připravte cukrový sirup s vodou. Když se cukr rozpustí, do horké směsi postupně přidávejte med. Sirup by měl nakonec dosáhnout teploty 85 ° C.
Nasekejte čokoládu a smíchejte s kondenzovaným mlékem. Nalijte sirup na obě složky. Smíchejte vymačkanou želatinu s celkovou hmotou a vše míchejte mixérem, dokud glazura není homogenní. Jakmile vychladne na 32 ° C, může být použit k ozdobení dezertu.
