Extrakt z hub se používá k výrobě polévek a omáček a lze jej skladovat 2–3 roky. Tato přísada dodává pokrmům příjemnou vůni a výraznou houbovou chuť.
Extrakt z hub
Pro přípravu extraktu z hub je lepší použít houby první kategorie: hříbky, hřib, hřib, žampiony. Opláchněte houby, nakrájejte je velmi jemně, vložte do misky se silným dnem a vařte na mírném ohni po dobu 40 minut ve vlastní šťávě. Vylijte vylučovanou šťávu a znovu vložte houbovou hmotu do stejné misky, přidejte trochu vody a znovu vařte. Přeneste hmotu do sáčku na gázu a pod útlakem vytlačte veškerou výslednou šťávu. Výsledný extrakt osolte (1 lžičku soli na 1 litr extraktu) a nějakou dobu povařte. Hotový výrobek by měl být hustý jako sirup. Nalijte ji do plechovek o objemu 0,5 litru, sterilizujte 40 minut ve vroucí vodě a stočte ji pod kovová víčka.
Hubový extraktor
Hříbky, osiky, hříbky, oloupejte, nakrájejte na jemno, přeneste na kastrol a naplňte slanou vodou (0,5 šálku vody, 1 čajovou lžičku soli a 2 g kyseliny citrónové na 1 kg hub). Vařte houby po dobu půl hodiny, rovnoměrně sbírejte pěnu a postupně nalijte dalších 0,5 šálků vody. Hoďte houby do cedníku a sbírejte vývar do hrnce. Houby nechte projít mlýnkem na maso, vložte je do gázového sáčku, vytlačte šťávu a nechte ji utlačit. Šťávu promíchejte s vývarem a vařte, dokud se objem nezredukuje na polovinu, poté nalijte do horkých suchých nádob o objemu 0,5 litru, přikryjte vařenými víčky, sterilizujte půl hodiny a stočte.
Uložte extrakt a nádoby s extraktem na chladném a suchém místě.
