Citronová sýrová omáčka díky své jemné krémové konzistenci a lehkým citrusovým tónům slouží jako ideální doplněk chudých ryb, mořských plodů, dušené zeleniny a libového drůbežího masa. Jeho hlavní recept není složitý, ale otevírá široký prostor pro různé variace.
Je to nutné
-
- Základní recept
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce mouky
- 1 sklenici mléka
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1 špetka černého pepře
- 2 žloutky
- 100 g tučného kořeněného sýra
- 2 lžíce citronové šťávy
- Kuřecí řízek s omáčkou z citronového sýra
- 4 malé filety z kuřecích prsou
- 1 čajová lžička sezamového oleje
- 1 lžíce suchého sherry
- 1 vaječný bílek
- 2 lžíce kukuřičné mouky
- 1 lžíce rostlinného oleje
- sůl a pepř
- 3 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 3 lžíce moučkového cukru
- 2 čajové lžičky kukuřičné mouky
- 6 lžící vody
- 1/2 šálku strouhaného kořeněného mastného sýra
- listy koriandru a citronové klíny na ozdobu
Instrukce
Krok 1
Základní recept
Na mírném ohni rozpustíme máslo v kastrolu. Přidejte mouku, za stálého míchání smažte, dokud nebude mít výraznou ořechovou chuť a světle zlatohnědou barvu. Pomalu nalijte mléko při pokojové teplotě do mouky a míchejte směs metličkou. Vařte na mírném ohni a nezapomeňte míchat, dokud nebude mít sametově zahuštěnou konzistenci. Dochutíme solí a pepřem. Odstraňte z tepla.
Krok 2
V misce trochu rozšlehejte žloutky a přidejte trochu horké, ale ne vroucí omáčky. Vyšleháme a přidáme zbývající omáčku, přičemž se ujistěte, že jste porazili. Nastrouhejte sýr na jemném struhadle. Nalijte omáčku, přidejte citronovou šťávu. Nalijte omáčku do hrnce a za občasného míchání zahřejte na mírném ohni 1-2 minuty. Hotová omáčka je hladká a hustá.
Krok 3
Kuřecí řízek s omáčkou z citronového sýra
Umyjte kuřecí řízek, osušte a vložte do jedné vrstvy v mělké misce. Připravte marinádu smícháním sezamového oleje s sherry, přidáním 1/2 čajové lžičky soli a 1/4 čajové lžičky pepře. Nalijte to na kuře, přikryjte víčkem nebo potravinářskou fólií a nechejte 15-30 minut v chladu.
Krok 4
V bílé misce rozšlehejte vaječný bílek, přidejte kukuřičnou mouku a dobře promíchejte, aby nevznikly hrudky. Nalijte směs na filé a pomocí kleští otočte kuře tak, aby ho lezion obklopil ze všech stran. Na pánvi, nebo lépe ve woku, zahřejte rostlinný olej a filety osmažte dozlatova. Pomocí kleští otočte kuře, abyste zabránili popálení pokožky olejem.
Krok 5
Připravte omáčku. V malé pánvi smíchejte šťávu z citronu a limetky, mouku zřeďte vodou a zalijte citrusovými plody. Přidejte 1/4 čajové lžičky každého pepře a sůl. Dusíme a občas mícháme, dokud omáčka není hladká, hustá a sametová. Přidejte sýr, dobře promíchejte, 1-2 minuty zahřejte a omáčku odstavte.
Krok 6
Kuře nakrájíme na kousky a dáme na zahřáté talíře. Zalejeme omáčkou, posypeme lístky koriandru a ozdobíme citronovými klíny. Ihned podávejte.
