Vaření měkkého sýra s bílou plísní má své vlastní vlastnosti. Jedním z nich je výběr zvláštního tvaru.
Tradičně pro „Camembert“používají zaoblený tvar se spoustou malých otvorů. Je to kruh, který je tradiční, ale není striktně vyžadován. Například američtí výrobci sýrů používají čtverce nebo obdélníky. Hlavní věc je, že forma je pevná, má dno a otvory po celé své ploše.
Pro domácí výrobu sýrů jsou vhodné malé formy. V průmyslu se používají stejné, stejně jako velké kusy pro další prodej v kusech v obchodě. Doma byste neměli používat druhý typ formy, protože jinak utratíte spoustu ingrediencí, ale prostě nemůžete dát sýr do lednice pro zrání.
Chcete-li se dozvědět více o měkkých sýrech s modrou plísní, pomohou vám články o HowProsto! - „Domácí výroba sýrů a výroba lahodného krémového camembertu a brie“, „Historie a zvláštnosti odrůdy Brie při výrobě sýrů“, „Kultury plísní Penisillium candidum a Geotrichum Candidum při výrobě sýra“a „Tradice pěstování sýra camembert při výrobě sýrů““.
Pokud chcete ukázat originalitu a mít příležitost vytvořit formulář sami - to je skvělé! Pak můžete udělat camembert v původní podobě, který nikdo jiný nemá, nebo k němu přidat název značky.
Dalším důležitým pravidlem je nepoužívat sýrovou pánev nízké výšky. „Camembert“nebo „Brie“jsou samozřejmě ploché a malé na výšku, protože plíseň musí procházet doslova všemi vrstvami sýra. Ale tyto odrůdy jsou samovolně lisované a zpočátku mají velmi velký objem, který se poté sníží o 4-6krát.
