Plísňový sýr se objevil na pultech ruských obchodů relativně nedávno, ale již se mu podařilo získat obdivovatele i kritiky. Než se přidáte k počtu fanoušků této pochoutky, stojí za to pochopit odrůdy sýrů s plísní, jakož i jejich užitečné a škodlivé vlastnosti.
Odrůdy nivy
Typ plísňového sýra je určen rodem plísně, která se k jeho výrobě používá.
Bílé sýry se vyrábějí pomocí bílých forem druhů Penicillium camemberti a Penicillium candidum. Sýrová hmota se umístí do speciální komory, jejíž vzduch je nasycen spórami hub. Hotové sýry jsou pokryty plísní pouze nahoře a pod tenkou nadýchanou krustou je šťavnatá olejnatá dužina se specifickou vůní připomínající chuť žampiónů. Nejznámějšími představiteli této skupiny sýrů jsou brie a camembert.
Červené sýry, stejně jako bílé, jsou pokryty plísní pouze nahoře. Chcete-li na hlavě sýra vytvořit červený květ, otřete jej slanou vodou nebo červeným vínem. Konzistencí a chutí jsou červené plísňové sýry podobné bílým plísňovým sýrům, ale s ostřejší a voňavější vůní. Nejznámější červené sýry jsou Münster, Livaro, Reblochon a Marual.
Modré sýry se vyrábějí pomocí modrých forem Penicillium roqueforti a Pencillium glaucum. Plíseň v modrých sýrech, na rozdíl od bílých a červených sýrů, není obsažena venku, ale uvnitř produktu. Formy se zavádějí do sýrové hmoty pomocí dlouhých jehel, takže hotový výrobek je, jakoby, prostoupen modrými žilkami. Plísňové sýry mají máslovou konzistenci a štiplavou kořeněnou chuť. Nejoblíbenější sýry z modré plísně jsou Roquefort, Dor Blue, Danabloux a Gorgonzola.
Výhody plísňového sýra
Stejně jako všechny sýry jsou plísňové sýry vynikajícím zdrojem vápníku. Navíc, díky plísni, je tato makroživina velmi dobře absorbována. Plísňové sýry také obsahují další zdravé minerály, včetně hořčíku, draslíku, fosforu, železa, síry, zinku a mědi. Plísňové sýry jsou také bohaté na různé vitamíny a esenciální aminokyseliny. Mléčný protein obsažený v těchto sýrech navíc přispívá k lepší produkci melaninu, který chrání pokožku před škodlivými účinky ultrafialového záření.
Škoda modrého sýra
Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem, které mají plísňové sýry, může být jejich konzumace v některých případech pro tělo škodlivá. Odborníci na výživu doporučují, abyste do své každodenní stravy nezahrnuli více než 50 gramů tohoto sýra. Je to způsobeno vysokým obsahem tuku ve výrobku a také skutečností, že gastrointestinální trakt není schopen bez poškození trávit velké množství plesnivých potravin.
Faktem je, že plíseň obsažená v sýrech uvolňuje antibiotika, která inhibují normální střevní mikroflóru, a mohou tak způsobovat poruchy trávení. Proto byste tuto pochoutku neměli zneužívat. Vzhledem k riziku vzniku listeriózy, která může způsobit abnormality plodu, se plísňové sýry nedoporučují těhotným ženám.
