Během své staleté historie se káva prakticky nezměnila. A když mluvíme o jejích odrůdách, dodnes se pěstují všechny dva stejné druhy kávy jako před stovkami let.
Ve skutečnosti existuje více než 90 druhů kávovníků po celém světě. Ale v průmyslovém měřítku pro potravinářské účely se používají pouze dva druhy zrn - „arabica“a „robusta“. Jaký je rozdíl mezi těmito dvěma odrůdami a kterému výběru dát přednost?
Arabica
Arabica je nejoblíbenější odrůda. Představuje více než 70% veškeré kávy vypěstované na světě. Ale kvůli své špatné odolnosti vůči chorobám a nepříznivým podmínkám prostředí je tato odrůda také nejdražší.
Arabica se pěstuje v nadmořské výšce 900 až 2000 metrů. Zrna jsou podlouhlá a mají lesklý, hladký povrch. Zrna obsahují velké množství éterických olejů, díky nimž je připravený nápoj z této odrůdy obzvláště aromatický a jemně chutný.
Robusta
Kávovníky Robusta se rozšířily teprve od počátku 20. století. Tato odrůda je odolnější vůči chorobám, rychlému růstu a zrání. Plantáže Robusta se nacházejí na nižších svazích v nadmořské výšce 0-600 metrů nad mořem, tedy tam, kde nepřežije náladovější Arabica. Celý světový trh „robusta“představuje přibližně 30% veškeré produkce kávy.
„Robusta“ve srovnání s „Arabica“akumuluje mnohem větší množství kofeinu, díky čemuž je káva této odrůdy povzbuzující, koláčová a poněkud hořká. Zrna se také liší od "Arabica". Jsou zaoblenější a mají šedivou barvu.
„Arabica“a „robusta“- rozdíly a kombinace
Tyto dvě odrůdy mají zásadní rozdíl v chemickém složení a chuti. Arabica je měkčí a aromatičtější díky skutečnosti, že obsahuje o 60% více éterických olejů než Robusta. Ten druhý obsahuje více alkaloidů, což vede k silnějšímu stimulačnímu účinku, i když s výrazným zhoršením ve směru chuti.
Na základě těchto charakteristik vytvářejí světoví výrobci kávy různé směsi těchto dvou odrůd, aby vytvořili dokonalou rovnováhu mezi chutí, vůní a povzbuzujícími vlastnostmi. Při nákupu balíčku mleté kávy byste proto měli nejprve věnovat pozornost procentu odrůd, které vám umožní vybrat si na základě vaší chuti a potřeb.
Nezapomeňte také na cenovou kategorii. „Arabica“je zpočátku dražší, což znamená, že obal s nápisem „100% Arabica“nemůže být levnější než kávová směs s převahou odrůdy „Robusta“.
