Rekonstituovaná šťáva se vyrábí v průmyslovém měřítku z přírodního koncentrátu šťávy. Koncentrát šťávy se získává metodou odpařování vody z přírodní šťávy za účelem pohodlného skladování a přepravy do podniků vyrábějících rekonstituované šťávy. Při plném dodržení technologického procesu je celý komplex živin zachován v koncentrátu a rekonstituované šťávě, jako v čerstvě vymačkané šťávě.
Technologie výroby koncentrátu šťávy
Díky moderním technologiím pro zpracování ovoce a bobulí je v koncentrované šťávě zachováno až 80% vitamínů a mikroelementů, které byly původně obsaženy v surovinách. Kompletní sterilita ve všech fázích výroby, aseptická nádoba vám umožní dlouhodobě skladovat koncentrát šťávy, aniž byste ztratili své původní vlastnosti a vlastnosti.
Technologie obnovy šťávy
Kvalita šťávy přímo závisí na surovině, proto je důležité pro její výrobu zvolit suroviny šetrné k životnímu prostředí. Dalším požadavkem na suroviny je tvrdost a hustota, proto se volí speciální odrůdy bobulí a ovoce se zvýšenou šťavnatostí. A samozřejmě je sledována kvalita surovin, shnilé a poškozené plody jsou vyřazovány.
Technologie regenerace koncentrované šťávy probíhá v několika fázích. Koncentrát se velmi rychle, za 30-40 sekund, zahřeje na 110 ° C a dosažená teplota se udržuje několik sekund. Poté následuje rychlé ochlazení na teplotu 20–22 ° C. Do takto zahřátého koncentrátu šťávy se přidává čistá vysoce kvalitní voda. Množství přidané vody se rovná množství vody odpařené ve fázi získání koncentrátu.
Výsledná šťáva se rekonstituuje. Chcete-li vrátit šťávě její předchozí aroma, často se přidává „zpětná vůně“, oddělená dříve v procesu koncentrace, nebo aroma získaná jinými technologiemi. Přírodní aroma se získává ze slupky ovoce během zpracování. Po rekonstituci šťávy lze přidat kyselinu askorbovou, která doplní část vitaminu C ztraceného během zpracování. Přidávají se vitamíny A a PP.
V další fázi se rekonstituovaná šťáva pasterizuje a nalije do aseptického obalu pro následné skladování a maloobchodní prodej. Nejoblíbenějším obalem pro rekonstituované šťávy jsou kompozitní polymerní materiály používané společností Tetra-Pak. V těchto obalech jsou šťávy chráněny před přímým vystavením kyslíku a slunečnímu záření, což pomáhá udržovat kvalitu šťávy. Díky šetrnému tepelnému zpracování a vysoce kvalitnímu balení se do šťáv nepřidávají žádné konzervační látky. Na obalu musí být uvedeno, že šťáva byla získána z koncentrátu a s přídavkem vitamínů.
Musíte si vybrat džus podle data výroby a data exspirace. Nezapomeňte zkontrolovat neporušenost obalu. Je také důležité, kdo šťávu vyrobil. Je lepší vzít produkt známých společností. Je užitečné věnovat pozornost složení šťáv a nutriční hodnotě, abyste se ujistili, že neobsahují žádné přísady.
