Kyselina octová je bezbarvá kapalina s charakteristickou kyselou chutí a štiplavým zápachem. Ve formě vinného octa byl znám již starým Řekům a Římanům již ve 3. století. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. A v VIII. Století se naučili získávat koncentrovanou kyselinu octovou destilací. Tento objev patří arabskému alchymistovi Jabir ibn Hayyanovi. Dnes je kyselina octová široce používána při vaření pro přípravu různých marinád a salátových dresinků.
Je to nutné
- Kuřecí a jazykový salát:
- - 200 g kuřecího filé;
- - 200 g jazyka;
- - 200 g šunky;
- - 300 g hub;
- - 50 ml rostlinného oleje;
- - 30 g hořčice;
- - 20 ml octa (9%);
- - mletý černý pepř;
- - sůl.
- Pro kuřecí droby:
- - 1 kg kuřecích drobů (srdce, játra, žaludky);
- - 3-4 lžíce. l. jablečný ocet;
- - 1 ½ sklenice vody;
- - 300 g cibule;
- - 300 g papriky;
- - 1 polévková lžíce. l. Miláček;
- - mletý černý pepř;
- - sůl.
- Pro holandskou omáčku:
- - 125 g másla;
- - 3 žloutky;
- - 1 polévková lžíce. l. 5% ocet;
- - špetka muškátového oříšku;
- - sůl.
- U nakládaných hub:
- - 1 kg čerstvých hub.
- Pro marinádu:
- - 1 litr vody;
- - 35 g cukru;
- - 35 g soli;
- - 5 bobkových listů;
- - 10 hrášek černého pepře;
- - 2-3 stroužky česneku;
- - badyán;
- - skořice;
- - 5 karafiátů;
- - 25 g octové esence.
Instrukce
Krok 1
Kuřecí a jazykový salát
Stolní ocet je široce používán v salátech jako jedna z přísad. U tohoto receptu vařte zvlášť kuřecí filé, houby a jazyk. Poté vložte do chladničky, oloupejte jazyk a vše nakrájejte na tenké proužky. Nakrájejte šunku na malé kousky a kombinujte všechny masové komponenty (kuřecí řízek, jazyk a šunku) s houbami. Dochutíme solí a pepřem. Připravte si zálivku. Za tímto účelem smíchejte rostlinný olej s připravenou hořčicí a stolním octem. Salát důkladně promíchejte, vložte do hluboké salátové mísy a přelijte zálivkou.
Krok 2
Kuřecí droby kebab
Navzdory skutečnosti, že existuje mnoho marinád kebabu s různými přísadami, ocet je považován za klasiku. Chcete-li připravit špíz z kuřecího masa marinovaného v octě, cibuli oloupejte a nakrájejte na velké kousky. Papriky umyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na plátky. Smíchejte jablečný ocet s vodou a medem. Kuřecí droby důkladně opláchněte ve studené vodě, osušte na ručníku, podle chuti solí a pepřem. Poté přeneste na smaltovaný nebo kameninový talíř, promíchejte s cibulí a paprikou a přikryjte octovou marinádou tak, aby úplně zakryla kuře. Namočte kebab do chladu na 4-6 hodin (můžete ho nechat přes noc v chladničce). Potom pečené drobky navlékněte na špízy, střídané s plátky cibule a papriky, a grilujte na grilu do měkka.
Krok 3
holandská omáčka
Kyselina octová se používá k přípravě různých omáček na maso, drůbež, ryby a zeleninu. U holandské omáčky kombinujte vaječné žloutky, muškátový oříšek a sůl s 1 čajovou lžičkou vody. Dobře promíchejte a vložte do vodní lázně. Suroviny vyšlehejte do krémova, postupně přidávejte máslo, poté ocet a nechejte ve vodní lázni, aby omáčka byla horká až do podávání.
Krok 4
Marinované houby
Kyselina octová je základní složkou mnoha receptů na nakládané houby a konzervované zeleniny. Chcete-li nakládat houby, nejprve je roztřiďte, důkladně opláchněte, vložte do smaltované nádoby s vroucí osolenou vodou a vařte do měkka. Poté rozetřete na čisté, suché nádoby a přikryjte marinádou. K jeho přípravě vložte všechny přísady: oloupané stroužky česneku, bobkový list, pepř, hřebíček, sůl, cukr, badyán a skořici do litru vody a přiveďte k varu. Poté nechte vařit po dobu 2 hodin, poté přeceďte, zahřejte na 75 ° C, nalijte octovou esenci, odstavte z ohně a nalijte houby připravenou marinádou.
