Gratinovaná (gratinovaná) je kulinářská technologie skvělé francouzské kuchyně. V zásadě se jedná o kastrol vyrobený ze zeleniny, nudlí nebo mořských plodů. Předpokladem pro zapékání je přítomnost chutné zlaté kůry strouhanky nebo strouhaného sýra na jídle. Nejznámějším gratinem na světě je brambor Dauphiné, ale protože se připravuje bez sýra, milovníci tohoto sýra dávají přednost savojskému pokrmu, savojskému bramboru.
Je to nutné
-
- Savoyardské brambory (Savoyard)
- 4 střední bramborové hlízy;
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku;
- 1 lžíce olivového oleje
- 125 g sýru gruyere;
- 60 ml kuřecího vývaru;
- špetka muškátového oříšku;
- 1 lžíce tymiánových listů
- 1/3 šálku strouhaného parmezánu
- Gratinované brambory se smetanou a bílým vínem
- 10 středních bramborových hlíz;
- 1 cibule;
- 25 g másla;
- 100 ml bílého vína;
- 300 ml mléka;
- 400 ml silného krému;
- 3 šalvějové listy;
- 50 g sýra Gruyere.
Instrukce
Krok 1
Savoyardské brambory (Savoyard)
Oloupejte a nakrájejte česnek. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kroužky. Na malé pánvi zahřejte olej na středním ohni. Smažte cibuli a česnek do měkka a světle zlatohněda. Sejměte pánvi z tepla a odložte stranou.
Krok 2
Bramborové hlízy důkladně umyjte, osušte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. K tomu je nejlepší použít kuchyňský robot nebo ruční struhadlo na mandolínu. Nakrájejte sýr Gruyere na 10 tenkých čtvercových plátků.
Krok 3
Do oválného skleněného nebo hliněného pekáče (asi 20 x 28 centimetrů) vložte 1/3 nakrájených brambor, polovinu osmažené cibule a česneku a přikryjte 5 plátky sýra Gruyere. Opakujte ještě jednou. Nahoře se zbývajícími bramborami. Posypeme muškátovým oříškem a tymiánem. Opatrně, aby nedošlo k porušení vrstev, nalijte kuřecí vývar podél stěn a posypte parmezánem nahoře. Zakryjte fólií a pečte v předehřáté troubě při teplotě 215 ° C po dobu 30 minut. Snižte teplotu na 200 ° C a pokračujte v pečení dalších 30 minut. 15 minut před vařením odstraňte fólii. Vyjměte z trouby, odpočiňte 5 minut a poté slouží jako příloha nebo jako hlavní jídlo.
Krok 4
Gratinované brambory se smetanou a bílým vínem
Opláchněte brambory, oloupejte a vařte 3-5 minut. Vypusťte vodu, nakrájejte brambory na plátky o tloušťce ne větší než 5 mm. Nakrájejte cibuli na malé kostky, nakrájejte šalvěj. Na pánvi rozpusťte máslo a smažte cibuli, dokud není průhledná, přelijte mlékem, vínem a smetanou a za stálého míchání duste na mírném ohni, dokud se alkohol neodpaří.
Krok 5
Vložte bramborové plátky do velké, široké mísy, na které naneste smetanovou mléčnou směs, přidejte šalvěj a polovinu sýra Gruyere nastrouhaného na středním struhadle. Předehřejte troubu na 190 ° C. Brambory vložte z misky do oválné zapékací misky, posypte zbývajícím sýrem a černým pepřem. Zakryjte fólií a pečte asi 30 minut, poté fólii odstraňte a pečte dalších 30-40 minut, dokud nejsou zlatohnědé a brambory plně uvařené.
