Lidstvo udělalo velký skok vpřed, když vynalezlo způsoby konzervování potravin. Kouření je jedním ze způsobů konzervování potravin. Je tedy možné uchovat produkci přímo v polních podmínkách a mít po ruce minimum pomůcek a spotřebního materiálu. Existují dva způsoby kouření: studené a horké.
Je to nutné
-
- ryba;
- hrubá sůl;
- tvrdé dřevo.
Instrukce
Krok 1
Připravte rybu: vykuchejte, důkladně ji opláchněte a vložte do mísy, posypte solí v množství 1,5 kg soli na 10 kg produktu. Do soli můžete přidat trochu cukru, což zlepší chuť hotového výrobku. Přidejte své oblíbené koření: pepř, aromatické byliny. Rybu přikryjte plochým pokrmem, přitlačte něčím těžkým a nechte ji v slaném nálevu po dobu 3–5 dní, v závislosti na velikosti ryby.
Krok 2
Vyjměte ryby ze slaného nálevu a opláchněte: mělké pod tekoucí vodou po dobu 1–2 hodin a velké lze namočit až na jeden den. Poté je třeba ryby osušit: nasbírejte malé kousky na provázku o délce 5-6 kusů a provlékněte je očima. Je lepší uvázat velkou za ocas a zavěsit ji hlavou dolů. Vezměte ryby ven, aby uschly pod širým nebem. Ujistěte se, že je ryba ze všech stran zvětralá, pokud je to nutné, vložte do břicha dřevěné rozpěrky, aby bylo vše uvnitř také suché.
Krok 3
Po 2–3 dnech zavěste sušené a sušené ryby do udírny a začněte kouřit: uhlí by mělo doutnat a kouřit, vyhýbat se otevřenému ohni. Ujistěte se, že teplota kouření zůstává do 25 stupňů, jinak dostanete horkou metodu. Proces kouření je velmi delikátní, je téměř nemožné dosáhnout stejných výsledků, i když se o něj opravdu snažíte. Chuť konečného produktu závisí na produkci kouře, která zase závisí na dřevě, počasí a mnoha dalších faktorech. Kouření je proces, který vyžaduje neustálou pozornost, protože je nutné nepřetržitě udržovat teplo v uhlí.
Krok 4
Pro kouření si vezměte tvrdé dřevo, jehličnany nejsou vhodné ke kouření, obsahuje příliš mnoho pryskyřičných látek, v důsledku čehož výrobky získávají hořkost. Bříza je vhodná ke kouření, ale musíte z ní odstranit kůru, jinak se v ní obsažený dehet usadí. Jižané se snaží použít ke kouření palivové dříví z ovocných stromů: obohacují svou vůní chuť uzeného masa. Proto se na konci kouření doporučuje do uhlí přidat větve stromů s aromatickým dřevem nebo kořeněnou trávou. Například jalovcový kouř má dezinfekční vlastnosti a nádhernou vůni.
