V zimních večerních hodinách vás nic neohřívá lépe než hustá a bohatá polévka. Současně evropští odborníci na výživu již několik let hovoří o nebezpečích masného vývaru, protože v tkáních a kostech zvířete se po celý život hromadí řada negativních prvků. Ale navzdory všemu tisíce lidí nadále používají vývary samostatně i jako polévkový základ.
Je to nutné
-
- 2 litry vody;
- 500 g masa;
- 50 g cibule;
- 50 g celeru;
- 50 g kořene petrželky;
- 50 g mrkve;
- 1 vaječný bílek;
- 1 sklenici studené vody.
Instrukce
Krok 1
Výroba instantního masového vývaru je snadná. Chcete-li to provést, musíte si zakoupit potřebné produkty podle počtu dávek. Maso na vývar je vhodné pro třetí nebo dokonce čtvrtou třídu. Hlavní věc je, že je co nejtučnější, pak bude vývar zdravější. Nejlepší vývar se získává z odležaného hovězího masa.
Krok 2
Maso opláchněte a odstraňte krevní sraženiny a nečistoty. Odřízněte kůži a oblasti pomocí modré pečeti, kterou vkládají veterináři, oddělte kosti. Projděte umyté maso přes mlýnek na maso a nakrájejte kosti. Připravený vývar vložte do studené vody a nechte 20 minut působit. To je nezbytné, aby živiny z masa rychle prošly do vody.
Krok 3
Po uplynutí času dejte hrnec masa na vysokou teplotu, aniž byste měnili vodu. Jakmile voda vře, odstraňte pěnu z jejího povrchu, zakryjte pánev víkem a snižte teplotu.
Krok 4
Přidejte další ingredience na začátku vaření. Mohou to být pečené kořeny, jako je petržel nebo celer, mrkev podélně nakrájená, nebo celá cibule. Sůl se přidává 20 minut po zahájení vaření.
Krok 5
Pro obzvláště jasný vývar nakreslete jednoduchý úsek. Smíchejte trochu syrového mletého masa se šlehaným vaječným bílek a sklenicí studené vody. Tuto směs důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladká homogenní hmota. Přidejte z hrnce půl šálku horkého vývaru, znovu promíchejte a nalijte zpět do vývaru.
Krok 6
Vařte vývar celkem 35-45 minut. Po skončení vaření maso vyjměte a použijte jej k přípravě druhého jídla nebo k plnění palačinek, koláčů. Hotový vývar by měl být filtrován, přičemž odstraníte vařené kořeny a zeleninu. Na základě takového vývaru můžete vařit jak klasické polévky, tak národní jídla, používat k dušení druhé, připravovat omáčky a omáčku.
