Masový vývar je základem mnoha klasických polévek a zdá se, že je to hračka. Ale ve skutečnosti, aby bylo možné správně vařit masový vývar, jsou vyžadovány určité znalosti a dovednosti.
Je to nutné
-
- voda - 3 litry;
- maso - 0,5 kilogramu;
- sůl a koření podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Vyberte si maso první nebo druhé třídy (hrudník, kýta, kýta nebo plece). Důkladně opláchněte ve studené vodě, nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce se studenou vodou a zahřejte na vysokou teplotu. Jakmile voda vře, snižte teplotu tak, aby nedocházelo k silnému varu, a odstraňte pěnu, která se během vaření objeví. Pokud je maso velmi tlusté, odstraňte plovoucí tuk z povrchu papírovou utěrkou, jinak vývar získá při delším vaření nepříjemnou chuť tuku. Poté můžete použít odstředěný tuk k smažení zeleniny při přípravě polévky.
Krok 2
Vařte vývar na středním ohni asi 1,5-2 hodiny. Během této doby se z masa uvolní minerální soli a extrakční mikroprvky, které dodají bujónu chuť a vůni.
Krok 3
Připravenost vývaru lze určit podle připravenosti masa. Pokud je snadné jej propíchnout vidličkou nebo se snadno oddělit od kostí, pak je maso hotové, a tedy i vývar.
Krok 4
Aby byl vývar aromatičtější a chutnější, přidejte cibuli (celou nebo nakrájenou na polovinu), mrkev, tuřín, kořen petrželky, celer a další koření podle vašeho výběru 1 hodinu před vařením. Můžete také přidat černý pepř a bobkový list…. To je ale nejlepší udělat, pokud použijete vývar ihned po vaření. Na konci vaření musí být do vývaru přidána sůl, protože může bránit uvolňování extraktivních látek z masa.
Krok 5
Když je vývar hotový, vyjměte z něj maso a zeleninu a samotný vývar přeceďte a nalijte do čisté misky. Maso nakrájejte na porce a podávejte s polévkou nebo do jiných pokrmů.
