Roach je jednou z nejčastějších ryb z rodiny kaprů, která se vyskytuje všude ve vodních útvarech Ruska. Je sušený a zřídka vařený jiným způsobem. Tato ryba je ideální pro sušení.
Je to nutné
-
- 1 kg plotice;
- 150-350 g soli.
Instrukce
Krok 1
Připravte malé sušené plotice (až 500 gramů) bez krájení ryb. Opláchněte plotice ve studené vodě, vypusťte, ale neutírejte je ani neusušte ubrousky.
Krok 2
Vezměte mezi 150 až 350 gramy soli na kilogram čerstvé ryby, podle toho, kolik slanosti chcete získat. Někdy se do soli přidá trochu cukru, aby se získala jemnější chuť (u jednoho kilogramu ryb asi čtvrtina čajové lžičky).
Krok 3
Míchejte plotice solí a vložte do široké smaltované mísy (kbelík nebo vana, nerezová nádoba).
Krok 4
Nahoře položte závaží - víko s kamenem, dřevěný kruh s jakoukoli nádobou naplněnou vodou. Zatížení je nutné, aby byly ryby neustále ponořeny do slaného nálevu. Nechte solit jeden nebo tři dny, v závislosti na velikosti ryb.
Krok 5
Řezník velký plotice (od 500 gramů nebo více): proveďte podélný řez podél břicha, odstraňte všechna vnitřnosti, včetně kaviáru a mléka, opláchněte studenou vodou a naplňte břicho solí, obzvláště opatrně otřete ryby poblíž žábry.
Krok 6
Poté vložte do řádků smaltovanou misku, břicho nahoru, nahoře nasypte sůl (nemůžete dát náklad, zakryjte pouze gázou, ryby budou solené suchým způsobem).
Krok 7
Nechejte velký šváb na tři až šest dní na chladném místě. Poté solené ryby namočte na požadovaný stupeň slanosti.
Krok 8
Opláchněte ji ve studené tekoucí vodě, chvíli ji přidržte ve sladké vodě (někdy jsou ryby namočené na stejnou dobu jako ve slaném nálevu), poté znovu opláchněte a pověste, abyste uschli.
Krok 9
Provlékněte kousky drátu očními důlky a pověste je na stinném, dobře větraném místě. Ryby volně položte na lano, aby se jatečně upravená těla navzájem nedotkla. Ohněte žábry směrem ven, abyste proces urychlili, vložte do břicha velké ryby dřevěné rozpěrky.
Krok 10
Rybu zavěste pozdě večer, aby přes noc vyschla a nepřitahovala tolik mušky. Použijte gázové kryty, abyste zabránili mouchám, nebo můžete také rozetřít slunečnicový olej na rybí hlavy, protože to bude bojovat proti vůni přitahující hmyz.
