Proces solení plotice pro sušení nebo sušení lze provést doma. Navzdory skutečnosti, že existuje velké množství metod, jak správně solit plotice, existuje jedno obecné pravidlo - k solení musíte brát pouze čerstvé a nepoškozené ryby.
Vlhký nebo solný roztok, způsob solení plotice
Tuzluk je solanka vzniklá rozpuštěním soli ve šťávě unikající z ryb. Aby se zabránilo množení bakterií ve slaném nálevu, musí se pravidelně vypouštět.
Pro tuto metodu zvolte malou rybu o hmotnosti do 1 kilogramu. V horkém počasí musí být plotice vykuchána, v chladném počasí to není nutné. Ryby není nutné umýt, stačí je otřít suchým hadříkem. K sušení se používá hrubá sůl, která je nezbytná, aby se z ryb vytáhla veškerá vlhkost.
Nejprve se do dna nádrže nalije sůl. Poté je ryba po řádcích pevně zabalená, zatímco každá řada je posypána hojnou solí. Nahoře je položen dřevěný kruh nebo víko a na něj je položen náklad. Váha může být například velký těžký kámen. Je nutný útlak, aby se v rybách netvořily plynové dutiny, kde se mohou usazovat hnilobné bakterie. O několik hodin později se objeví solanka nebo solanka.
Důležitým bodem při solení plotice je držet ji na chladném místě, aby se nezhoršila, když sůl pronikne do ryb. Pro tyto účely je vhodná lednice, sklep.
Asi po třech dnech by měly být solené ryby namočené ve vodě, aby se zbavily přebytečné soli. Po umytí musí být ryby zvětralé. Je lepší to pověsit v noci, protože v tuto chvíli nejsou žádné mouchy. Mouchy kladou vajíčka pouze na mokré ryby, a proto, když plotice vyschne, mouchy se toho již nebojí. Ráno posypte rybu octem pro další ochranu před muškami a pověste ji (je lepší zvolit dobře větranou oblast).
Suchý způsob solení plotice
Tento způsob solení je vhodný pro větší ryby vážící více než 1 kilogram. Nejprve musíte odstranit všechny vnitřnosti, poté každou z nich rozříznout podél hřebene a otřít suchým hadříkem. Uvnitř by měl být šváb hojně, ale s mírou, posypeme solí. Všechny ryby by měly být umístěny v řadách v dřevěné krabici, pokryty plastem a umístěny na chladném místě. Během solení bude plotice také uvolňovat šťávu, ale na rozdíl od první metody okamžitě vytéká z krabice štěrbinami. Ryba je solena suchá až 5-7 dní.
Na konci solení musí být plotice namočena od přebytečné soli, opláchnuta vodou a zavěšena na laně zavěšena do sucha. Když je ryba připravena, měla by být odstraněna a zkontrolována, zda neobsahuje mouchy. Hotové plotice je lepší skladovat v polyetylenových pytlích, aby nevyschly a neztuhly. I když to někdo má rád a sušší.
