Zejména mastné ryby, mezi něž patří i vobla, vyrábějí velmi chutné labužnické výrobky, pokud by mělo být uschnutí provedeno správně. Sušené a sušené ryby lze jíst bez dalšího kulinářského zpracování, vydrží velmi dlouho a je docela dobré.
Chcete-li připravit švába sušeného na slunci, musíte nejprve připravit rybu, posolit ji a poté ji osušit na vzduchu. Vhodná jsou jatečně upravená těla se středním až vysokým obsahem tuku. Pod vlivem tepla nebo slunečního záření tyto ryby postupně ztrácejí vodu a v jejich mase probíhají složité chemické a biologické procesy. Tak získává vobla zvláštní chuť.
Příprava plotice na vadnutí
Čerstvá vobla je vykuchaná, omyta pod tekoucí vodou a solená. Rybu potřete solí, naplňte jí břicho. Poté jsou navlečeny na silnou přízi, to musí být provedeno očima a provedením vpichu kovovou jehlou. Konce příze jsou svázány dohromady.
Osolte ryby svazky, to znamená pánvemi. V nádobě připravené k solení jsou ryby umístěny ve svazcích posypaných suchou hrubou solí. Sůl bude rozložena nerovnoměrně podél vobly - na spodních vrstvách soli se ukáže méně než na středních vrstvách, na horních vrstvách je to více. Kromě toho je horní část také pokryta solí s vrstvou jeden a půl centimetru. Na ryby vytvářejí útlak, aby vytvářely tlak. Takto se provádí solené míchání ryb.
Spotřeba suché soli - 12-14% hmotnosti ryb. Ne příliš velká vobla může být solena za dva dny, velká bude potřebovat 5 nebo 6. Pokud je dostatečná hloubka solení, může být vobla smíchána, aby se zlepšilo solení. K tomu jsou spodní vrstvy zaměněny za horní.
Vadnoucí ryby
Dobře nasolená ryba má hustou záda, maso na řezu se ukáže jako tmavě šedé, kaviár je žluto-červený. Ryby se omyjí ve sladké vodě, očistí od hlenu a nerozpuštěné soli. Poté musíte voblu pověsit na tyče ve vzduchu - pro vadnutí.
Na tyči je nutné uspořádat svazky ryb tak, aby se nestaly přeplněnými, ale musí být rozděleny do dvou úrovní. Jako poslední možnost může být umístěn do několika úrovní. Vobla někdy není zavěšena na sloupech, ale na laně a táhne ji podél okapu domu nebo mezi podpěry. Voblu můžete zabalit do tenkého plátna, abyste ji ochránili před muchami, pokud není k dispozici žádná speciální sušárna.
Šváb je nutné sušit asi dva nebo tři týdny - záleží na počasí a velikosti ryb. Připravenost je stanovena následovně: hřbet by měl být scvrknutý, maso je pružné, houževnaté, řez se ukázal být rovnoměrně růžovo-žlutý, kaviár by měl být oranžově červený.
Nejlepší je ryby sušit na jaře. V tuto dobu je obvykle mírný vítr a dny jsou docela slunečné a jasné. Ryby uschlé na jaře získávají zvláštní vůni a chuť.
