Za starých časů byla čerstvá zelenina a ovoce k dispozici pouze během období sklizně, nyní - po celý rok. Je pravda, že mimo sezónu jsou drahé, ale to není špatné. Potíž je v tom, že takzvaná raná zelenina nejenže nepřináší žádný užitek, ale může také způsobit značné škody! Faktem je, že většina darů přírody, která k nám přichází v desítkách tun z horkých zemí, nese obrovské množství dusičnanů a pesticidů - látek, které chrání rostliny před útoky škůdců a urychlují jejich růst. A i když laboratorní testování odhalí zvýšenou koncentraci těchto toxických látek, neexistuje žádný právní předpis pro stažení z trhu. Bezpečnost spotřebitele tedy zůstává dílem samotného spotřebitele. Proto je nutné znát několik důležitých skutečností.
Co jsou dusičnany?
Dusičnany jsou anorganické sloučeniny, soli kyseliny dusičné, bez nichž se nemůže vyvinout žádná rostlina. Dusičnany se nacházejí jak v organických hnojivech (hnůj, popel), tak v anorganických hnojivech vyráběných průmyslovými metodami. Pro člověka jsou dusičnany jedy a strusky. Naše tělo zároveň produkuje takové sloučeniny, ale jsou zcela vylučovány ledvinami, střevy a kůží. Pokud je tento proces eliminace narušen, člověk vážně onemocní. Je zřejmé, že když konzumujeme dusičnany ve velkém množství s jídlem, provokujeme nemoci, což významně obnovuje vylučovací orgány. Jak to můžete vyřešit?
Jak to poznat?
Je nutné vědět, že dusičnany se nenacházejí na „periferii“zeleniny nebo ovoce, ale zaujímají její jádro. Takže se zelím je vše jednoduché - stačí odstranit pařez. Udělejte přibližně totéž s jablky a vyřízněte jádro. Při výběru rané mrkve, řepy nebo brambor si vezměte tu, která má menší velikost: přerostlé okopaniny jsou jasným znamením přebytku dusíkatých hnojiv. Podobně s okurkami: malé, s tenkou trnitou slupkou, bledé a rychle blednoucí obsahují minimum dusičnanů a velké s tlustou slupkou - naopak. S rajčaty je to obtížnější: je těžké posoudit přebytek dusičnanů podle jejich vzhledu. Rajčata je třeba krájet - bílé jádro označuje nadbytek dusičnanů. Musíte si vybrat zeleň podle vzhledu: čím šťavnatější listy vypadají, tím bohatší barvu mají, tím více dusičnanů obsahují.
Kde je dusičnanů méně?
Zeptejte se prodávajícího nebo si přečtěte na štítku, odkud tyto nebo ty druhy ovoce nebo zeleniny přišly do naší země. V zemích se stabilním teplým podnebím a úrodnými půdami není zpravidla potřeba přidávat dusičnany. Nejbezpečnější jsou ovoce a zelenina pěstované v rovníkových a subtropických zemích - v Jižní Americe, jižní Asii, v Africe. Evropské a turecké ovoce však často obsahuje přebytek dusičnanů.
Předpokládá se, že dusičnany lze trávit, ale v praxi to nebylo potvrzeno. Vařená mrkev nebo řepa neobsahují méně škodlivé přísady než surové. Správný salátový dresink nebo omáčka k příloze se však může stát skutečnou ochranou před škodlivými účinky dusičnanů. Aby to bylo možné, musí jejich složení zahrnovat přísady, které blokují přeměnu dusičnanů na dusitany v těle (ty jsou o řádově nebezpečnější z hlediska toxického účinku). Mezi tyto užitečné pomocníky patří všechny citrusové plody, zejména citrony, pomeranče a grapefruity. Pokud je jídlo omyto čerstvě vymačkaným džusem z těchto plodů, nebezpečí otravy dusičnany je minimální. Dusičnanová šťáva, balzámový ocet, rostlinný olej mají také účinek blokující dusičnany.
